Всеки, който отглежда свине, трябва да реши въпроса за клането на животни след угояване. Има три възможности: заведете животното в кланицата, наемете специалист или намушкайте прасетата сами. Третият вариант е най-печеливш от гледна точка на спестяване на пари и време, но за това трябва да имате не само умения и физическа сила, но и подходящите знания. Освен това е необходимо да посетите клането на прасета и то повече от веднъж, за да се изучи визуално технологията от началото до края.
Клане на свине
Време за клане
Точното време за клане на животното е важно. В повечето случаи прасетата се изпращат за клане, чието тегло надхвърля границата от 100-110 кг. Опитните фермери препоръчват това лято да се прави в сутрешните часове, когато все още няма силна жега и мухи. Трябва да се има предвид, че цялата процедура, включително изрязването на трупа, ще продължи най-малко 3 часа и ако тя се извършва от човек за първи път, ще отнеме още повече време.
През зимата можете да намушкате прасе по всяко време на деня. Ако времето е дъждовно, по-добре е да отложите събитието, макар че ако има удобна закрита зона, може да се извърши клане. Трябва да се има предвид и физическото състояние на животното. След прием на антибиотици или други ветеринарни лекарства, антихелминтно и антипаразитно лечение трябва да мине известно време. Ако свинята е лекувана наскоро, е важно да се спазват часовете за клане, препоръчани в инструкциите за лекарства.
Кланица на месокомбинат
В месопреработвателните предприятия животните се колят и труповете им се обработват. Тези организации са големи (500 тона месо на смяна), средни (100 тона) и малки (50 тона). Технологията за клане на свине е механизирана поради почти непрекъснат поток.
В такова производство обикновено има много различни отдели, които се разделят на мръсни и чисти. Първият включва работилница за животни преди клане и първична обработка на свине.
Преди да бъдат заклани прасета, те се държат в кланица, за да се възстановят от транспортирането от свинефермата. Месокомбинатът има всички условия за отглеждане на животни в продължение на 2-3 дни - хранилки, платформи, навеси. Задължително е да има карантинна зона, изолатор и санитарна кланица (за болни животни).
Ако производството има няколко етажа, тогава горният етаж трябва да бъде определен за кланица на свине. Това го свързва с други елементи вертикално с помощта на конвейери и тръбопроводи.
Кланицата за свине е производствено съоръжение и трябва да отговаря на определени правила. Стени, тавани, прегради, подове - всичко е гладко, изработено от водоустойчив материал. Повърхността на подовата настилка е изградена с наклон към канализацията. Наложително е да има канализационна система и филтър за пречистване на отпадъчни води, както и висококачествена вентилация.
Може ли да се заколи прасе, когато ходи?
На възраст 4-5 месеца женските прасета достигат пубертета. В определено време, веднъж на 18-24 дни, те имат лов - състояние, когато хормоналният фон на животното се променя и то е готово за чифтосване. Опитните фермери препоръчват да се въздържат от клане на прасето, докато то се разхожда. Под влияние на хормоните качествените показатели на месото се влошават.
Ловът при свине продължава около 2 дни, но е препоръчително животното да бъде отсечено най-малко 10 дни след края на еструса и не по-късно от седмица преди началото на следващия лов. Състоянието на възбуда при прасето може да се определи по признаците:
- Тя се притеснява, трие гърба на тялото си по стените, обръща инвентара.
- Апетитът намалява.
- Половите органи се подуват малко, стават червени.
- Вимето и зърната също се увеличават по размер.
- Прасето скача на своите сродници, независимо от техния пол.
- Животното реагира особено остро на присъствието на глиган.
- При докосване на кръста прасето замръзва в покриващо положение.
По време на лов клането е противопоказано.
Подготовка на удобен сайт
Сега говорим за млади прасенца. Как да заколим прасе, ще кажем по-долу. Но независимо от възрастта, размера и пола, процесът не трябва да причинява ненужно страдание на животните и да причинява стрес, който се отразява негативно на вкусовите характеристики на месото.
Сучещите прасета и прасетата, които са достигнали възраст 3-4 месеца, се различават значително по своите размери и тегло от възрастните прасета. Те имат много по-малко физическа сила и по време на клане фермерът може да се справи без помощта на професионален месар, който определено ще трябва да плати работата или да сподели месото.
Ако за клане на възрастно прасе е необходимо да се подготви обширна зона за клане, тогава малко прасенце може да бъде заклано в задния двор на фермата. Ако други обитатели на кочината видят процеса на клане, те определено ще започнат да се изнервят и да загубят апетита си. Скоростта на напълняване от тях рязко ще намалее и токсичните вещества ще започнат да се натрупват в мускулните им влакна, което намалява вкусовите характеристики на месото.
Подготвителен етап преди клането
След като сте планирали датата на клането, е необходимо да поканите ветеринарен работник във фермата, за да прегледа животното. Тази мярка ще направи възможна законната продажба на месо в бъдеще. Ветеринарният лекар ще издаде документ, даващ право на продажба на продукти от заклано прасе.
Подготовката за клане включва редица други мерки. За прочистване на червата на животното, около 12-18 часа преди процедурата, те спират да го хранят. Позволено е да се дава само вода, но 4 часа преди клането прасето също не трябва да получава питие. Всички тези мерки са насочени към подобряване на качеството на месото. Освен това е много по-лесно да примамиш гладно прасе от кошарата, като му предложиш храна. Най-удобно е да извадите прасето от кочината назад, като хвърлите кофа над главата му, като по този начин ограничите гледката.
Справка. Животно, отглеждано в затворено пространство, първо трябва да се измие с топла вода и четка.
Процес на клане
Целта на фермера е да се опита да убие животното бързо и без страдание. Не трябва да се допуска силна уплаха, тъй като освободеният хормон адреналин ще придаде на месото неприятен вкус. Има няколко начина за клане на прасе:
- Първият включва фиксиране на тялото и нанасяне на точен и мощен удар по врата или сърцето.
- При втория метод животното първо се зашеметява чрез нанасяне на силен удар с тъп предмет във фронталната част на главата и след това или сънната артерия и шийната вена се прерязват, или сърцето се пробива.
Важно е да заколите прасето правилно, като изберете опцията, която е по-удобна за вас. Използвайки първия метод за клане, е необходимо да се привлече помощта на друг човек, тъй като не е лесно да се фиксира животно, чиято маса понякога надвишава 200 килограма. Има случаи, когато едно прасе, обезумело от страх, получило смъртоносен удар по врата или сърцето, се разхлабва, тича в агония из двора и пищи силно. В пристъп на ярост тя е в състояние да нарани човек.
Клане на свине
Вторият вариант е много по-прост от първия и жената може да се справи с него, ако е необходимо, тъй като след удар в главата прасето се изключва, но не умира. Освен това тя не изпитва страх и болка, което значително улеснява процедурата за клане.Този метод е по-безопасен, тъй като зашеметеното прасе не може да навреди на човек.
Нека разгледаме процеса на клане у дома по-подробно.
- Ястие с храна се поставя пред прасето, това ще помогне да го разсеете.
- Върху задните крайници се хвърля въже и се дърпа заедно, след което животното пада. Можете да хвърлите въжето върху здрава напречна греда и да го издърпате към себе си, така че прасето да се издигне в окачено състояние.
- Когато заушката се успокои, югуларната вена и сънната артерия бързо се прерязват с точен удар (ножът се вкарва в областта на кръстовището на шията и гръдния кош от едната страна).
- Ако фермерът се нуждае от кръв за по-нататъшна обработка, е необходимо предварително да се погрижи за контейнера за събиране.
Важно! Ножът не трябва да се изважда от раната, докато животното не се успокои. След това се отстранява внимателно, така че кръвта да излезе.
Обезкръвяване
Трупът трябва да бъде обезкървен чрез внимателно изваждане на нож или игла за плетене от раната. Някои собственици на свине не правят това, ако няма да готвят кренвирш и след клането веднага започват да обработват трупа. Ако обаче месото се продава, кръвта трябва да се източи.
Кръвта изтича най-добре от тялото през отвор на шията, когато се разрязват сънната артерия и яремната вена. В този случай прасето може да лежи настрани или да е в окачено състояние. Под потока се поставя чист съд (лъжичка или купа). След пункция на сърцето част от кръвта остава в гръдната кост, поради което този метод е по-малко предпочитан.
Процес на кървене от свински труп
Съхранение на свинско месо след клане
В бъдеще е най-добре да съхранявате месото в хладилник или ледена кутия в емайлирана купа с плътно капаче. Месото може да се замразява и съхранява във фризера в бъдеще и постепенно да се размразява преди употреба.
Свинското месо може да се съхранява и по един от следните начини (Фигура 7):
- Пригответе говеждо месо. Месото се разтрива обилно със сол и се поставя в бъчви, буркани или кутии, като се поръсват слоевете месо с пипер и подправки.
- По същия начин можете да приготвите шпиг - свинска мас, осолена на големи парчета в кутия.
- Шунката може да се приготви от постно свинско месо чрез осоляване или варене. Също така, месото може да се пече и пуши.
Фигура 7. Методи за съхранение на свинско месо: 1 - замразяване, 2 - осоляване, 3 - бекон, 4 - варене на наденица
Кренвиршите също се приготвят от червата, парчета бекон и месо, които се пекат или пържат. От видеото ще научите как бързо и точно да разделите свинския труп, за да получите пазарно месо и висококачествена свинска мас.
Нарязване и обработка на трупове
След края на процеса на клане, когато животното е спряло да се движи и кръвта напълно е напуснала, можете да продължите към първичната обработка на трупа. Ако няма нужда от отстраняване на кожата, тогава се извършва изпичане. За да направите това, използвайте:
- горелка;
- горелка;
- слама.
Кожата се изгаря напълно с огън, след което саждите се изстъргват със скрепер и кожата се измива с топла вода.
Ако те планират да премахнат кожата от трупа, тогава можете да направите, без да изпичате... Необходимо е да се правят плитки (около 0,5 см) разрези зад ушите, както и около главата. Започвайки от шията, се прави разрез по цялото тяло по линията на зърната. В областта на гениталиите и ануса кожата се отстранява.
Кожата се отстранява, започвайки от задните крайници, като постепенно се придвижва нагоре. Издърпва се малко и се отделя от слоя мазнина с остър нож. След това кожата се оставя навита на руло за 30 минути, за да се охлади, след което се излага на чиста повърхност и се обработва с груба каменна сол по принципа - 3 кг сол на всеки 10 кг кожа. След това се навива отново и се оставя за 3 седмици, за да се осоли в хладно помещение.
След това започват да режат трупа. Този процес протича по следния начин:
- Отделете главата от тялото с брадвичка.
- На корема се изрязва престилка.
- С брадва гърдите са разделени на две части.
- Краят на хранопровода е завързан и отстранен, след това сърцето, белите дробове и диафрагмата се отстраняват от трупа.
- Те започват да извличат червата и стомаха.
- Сега трябва да отделите черния дроб, като внимавате да не повредите жлъчния мехур.
- След това бъбреците с пикочния мехур се отрязват.
- В края на рязането трупът се избърсва с чиста кърпа и се разделя на две части по тялото.
Внимание! Не можете да измиете трупа с вода, в противен случай месото ще се влоши по-бързо.
Следващи стъпки
Обработката на прасета и прасенца преминава към следващите етапи, при които се получават трупове на месо и хранителни и технически продукти. Това означава, че кожата на обезкървеното животно се обработва, вътрешните органи се изваждат и свинското тяло се нарязва на парчета. Това е така.
Свинският труп е обезкървен, но се счита за мръсен. Измива се в специален апарат. След това трябва да премахнете четините. Труповете се попарват в парни котли с гореща вода. При температура от 59-64 градуса процесът продължава до 7 минути. Това ще ви позволи лесно да премахнете стърнищата и космите по-късно, тъй като кожата омекотява.
След това трупът се потапя в скрепер, където четините се отстраняват и се измиват с вода. Това отнема 25-30 секунди. Невъзможно е обаче тялото на прасето да се почисти толкова перфектно, така че следващата стъпка е сушенето и изгарянето. В статията Пеещи прасета има много допълнителна информация.
След това трупът се почиства от изгорени четина и се изпраща за отстраняване на вътрешните органи. След обезкървяване това се прави не по-късно от 45 минути.
Ако се наложи да бъдат заклани свине майки и в тях са намерени ембриони, те се отстраняват и изпращат в цеха за технически продукти. Същото е и с вимето. Когато червата бъдат отстранени от прасето, стените на червата, стомаха, пикочните и жлъчните мехури не трябва да бъдат повредени. Ако течностите, присъстващи в тези органи, попаднат върху месото, то ще развали вкуса му.
Когато трупът е напълно подготвен, той започва да се бели и нарязва на парчета, които по-късно ще бъдат обработени, маркови и изпратени в хладилника.
Методи за клане
Схема за нарязване на свинско месо
За да може месото да отговаря на стандартите за качество, е важно прасето да бъде заклано правилно. Има няколко начина за клане:
- до врата;
- в сърцето.
И двата метода са приложими както за възрастни, така и за прасенца.... Всеки фермер избира по-удобен вариант за себе си. Първият е по-популярен сред животновъдите, тъй като след удар в шията трупът кърви по-добре - кръвта напуска трупа, когато сърцето бие. Естествено, този метод включва зашеметяване на прасетата предварително. Нека разгледаме всеки метод за клане поотделно.
До врата
Клането на свине у дома често се извършва във врата, където преминават най-големите артерии. За да се обездвижи животното, задните му крайници са вързани или въжето е завързано за десния му крак. Освен това те вземат чук или брадва и с тъп част нанасят мощен удар в областта над очите или в задната част на главата.
Когато прасето падне, върхът на ножа се вкарва отстрани на врата, където се среща с гърдата. След прерязване на сънната артерия и яремната вена, под струйка кръв се поставя контейнер, за да се събере. Този метод се счита за по-безопасен за хората и по-хуманен за животните.
Внимание! Кървенето се появява най-добре, когато сърцето работи, поради което методът на шията е популярен сред фермерите.
В сърцето
Клане в сърцето може да се извърши със или без предварително зашеметяване. За точно попадение трябва да почукате прасето от дясната му страна. За целта я хващат за задния десен крайник или използват въже. След това ръбът на ножа се забива в областта на подмишниците между 3-то и 4-то ребро. Ножът не може да бъде изваден, докато прасето не спре да се движи.
Внимание! Нямайки опит в клането на свине, струва си да поканите знаещ човек, защото удар по сърцето трябва да бъде нанесен с максимална точност.
Прасчо
Ако трябва да заколите прасе, можете да го окачите на удобно ниво над земята, като предварително завържете задните крайници. Тогава те действат по всякакъв начин - удрят го в сърцето или врата. С прасенцето е по-лесно да се борави, отколкото с възрастен, тъй като телесното му тегло е по-малко.
Няколко съвета за начинаещи
Основният проблем за начинаещите при клането на животно е съжалението. В никакъв случай не трябва да свиквате с домашно прасе. Трябва ясно да се разбере, че расте за по-нататъшно клане. Излишните чувства по време на убийството няма да ви позволят да нанесете уверен решаващ удар, като по този начин донесете ненужно страдание. Също така, грешен удар ще възпали прасето, то ще се втурне в ярост, хапе нарушители.
Важно! Не давайте на животните прякори и ги разглеждайте като членове на вашето семейство. В бъдеще това ще помогне да се избегнат депресия и безсъние след клането им.
За да заколите по-лесно прасе, то трябва да бъде обездвижено. Понякога обичайното обвързване не е достатъчно. Тук зашеметяването идва на помощ чрез удряне на челото с чук или чрез използване на електрически ток. Правилното зашеметяване на прасе преди клане е гаранция за лекота при по-нататъшни действия. Обездвиженото животно е все още живо, така че няма да има проблеми с отстраняването на кръвта по време на клане.
Не подценявайте значението на бързото кървене на спиралата. Колкото по-бързо се извършва тази процедура, толкова по-високо ще бъде качеството на крайния продукт. Идеалното време се счита за 3 минути от момента на смъртта, но в някои случаи са позволени 5 минути. Забавянето на отстраняването на кръвта води до необратими последици - процесите на коагулация и разпад започват много бързо в нея.
Необходим инвентар
Помислете какви инструменти ще са необходими на един фермер, за да заколи прасе и след това да отреже трупа.
- Здраво въже.
- Кувалда или брадва.
- Остър дълъг нож.
- Скрепер.
- За изпичане е необходима горелка.
- Чист съд за събиране на кръв.
- Чисти парцали - марля, памучен плат.
- Топла вода.
- Плот за маса или голяма дървена дъска за рязане.
Въже и нож за клане на прасе
Важно е да се подготвите правилно за клане на прасе - договорете се с ветеринарен лекар за посещение, привлечете подкрепата на знаещ човек, подгответе необходимото оборудване. Процедурата за клане трябва да се извърши възможно най-бързо и безболезнено, като се внимава животното да не се изплаши, защото от това ще зависи качеството на месото. Нарязването на трупа се извършва бързо, без разсейване, така че продуктът да не се влоши. Следвайки тези правила, фермерът ще може да получи добра печалба от своето събитие.
