Различни видове и сортове маруля са подходящи за получаване на ранна зеленина. Такива растения се развиват добре при всякакви климатични условия, те са неизискващи към състава на почвата и могат да издържат на слаби отрицателни температури. За засяване на тези култури идеални са площите, добре осветени от слънцето, желателно е почвата да е добре аерирана. За да се получи реколта от зеленина през пролетта, се използват ранно узряващи култури, ако е необходимо да се събира през лятото, се използват култури от средния вегетационен период. В нашата статия ще се запознаем със сортовете и популярните добри сортове маруля.
Има много разновидности на такива култури, не по-малко от хиляда. Въпреки такова огромно разнообразие, кулинарните експерти у нас използват няколко десетки вида. След това нека да разгледаме името и описанието на най-популярните от тях.
Рукола
Листата на растението имат остър послевкус и орехов послевкус. Благодарение на тези характеристики тези зеленчуци се използват за приготвяне на салати. Добре се съчетава с кисели и сладки храни, мазни храни. Листата от рукола са тъмнозелени на цвят, съчетани са с нежна зеленина от маруля, ендивия или червено радикио.
Вкусът на зелените контрастира на фона на много плодове, в идеалния случай се комбинира с ягоди, смокини, малини и ягоди, пържени кайсии, смокини и домати. Руколата се съчетава добре и със сладки, деликатни дресинги, приготвени с малинов оцет, маслини и меки сирена.
Листа класическа салата
Този вид зеленина се счита за един от най-популярните сред домашните градинари. Летните жители отглеждат това растение в продължение на много десетилетия. Салатата има светлозелени нежни листа с къдрави ръбове. За да приготвите ястие, е достатъчно да нарежете билките, да добавите сол и растително масло. Такава салата се прави непосредствено преди сервиране на храната, в противен случай тя ще потъмнее и ще загуби своята привлекателност.
Фриз
Видът маруля на главата принадлежи към семейство цикория. Листата са нежни с горчив сладък послевкус, добавят подправка към други ястия, отлично се съчетават с други видове салата, тестени изделия и пиле. Фризът също се сервира често с яйца на паша (този продукт се вари без черупка).
Прочетете също: Защо кресонът е полезен?
Айсберг
Марулята Айсберг от тип глава има бледозелени хрупкави листа. Зелените имат приятен мек вкус и се съчетават със синьо сирене.
Маруля
Салатата от маруля е много популярна сред кулинарните експерти, благодарение на благородния си вкус и нежната текстура на зелените, тя се съчетава добре с цитрусови плодове. Марулята може да се комбинира с кресон, рукола и червено радико и има нежни, вкусни листа. Различни превръзки на базата на балсамов или бял винен оцет ще разкрият деликатния вкус на този вид салата.
Продуктът е подходящ за създаване на композиции с круши, диня и пържени праскови. Салатата често се поръсва с предварително запържени ядки или накълцано козе сирене.
Радикио
Това растение има листа с уникален бяло-червен цвят. Радикиото контрастира добре на фона на други видове салати със стандартните тъмнозелени или светлозелени зеленчуци.Продуктът е идеално комбиниран с рукола, ендивия или маруля. Радикиото ще допълни вкуса на пилешко, плодове, твърдо сирене или пушени меса. За да се премахне излишната горчивина, зеленчуците се накисват за 10-15 минути в студена вода.
Спанак
Този вид маруля има нежни тъмнозелени листа. Продуктът хармонизира добре с чушки или лук, допълва вкуса на аншоа, маслини, домати, цитрусови плодове и круши. Освен това салата на основата на спанак се комбинира с пържен бекон, фета, пармезан и яйца. Винения оцет и горчицата могат да се използват като дресинг за продукта.
Романо
Салата Романо има сочни, хрупкави и гъсти листа, има дълъг срок на годност, така че листата й могат да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, дори през зимата. Продуктът се съчетава добре с всякакви билки, синьо сирене и богати дресинги. Такива зеленчуци са част от световно известната салата Цезар. От зеленчуците се съчетава добре с домати, краставици, репички и червен лук.
Цикория
Ендевий или цикория принадлежи към семейство цикория. Растението има светложълти листа, което прекрасно контрастира с видовете стандартен цвят маруля. Endevius ще допълни вкуса на пилешко, тестени или зърнени храни. За приготвянето на такава салата се използват превръзки на основата на цитрусови плодове, ядково масло, както и продукти на основата на горчица. Салатата върви добре с круши и козе сирене.
Korn
Растение с малки, нежни заоблени листа. Зелените имат деликатна структура, вкусът далеч напомня на ядка. Листата могат да се консумират пресни, добавени към популярното ястие от винегрет. Освен това коренът се съчетава добре с маруля, целина, цвекло, радикио. Царевицата се препоръчва да се използва прясна в деня на покупката, тя се добавя към ястията последна, непосредствено преди сервиране.
Прочетете още: Засяване на маруля
Кресон
Листата на тази култура имат специален остър пиперлив вкус. Тези зеленчуци са перфектно съчетани с маруля и ендевий, допълвайки вкуса на много плодове, включително цитрусови плодове и круши. Подходящ е и за приготвяне на салати със зеленчуци - чушки, домати, краставици и репички. Най-добрите превръзки се считат за балсамов оцет или цитрусов винегрет. Продуктът често се добавя към зърнени храни, ястия на картофена основа, тестени изделия и салати.
Лоло росо
Растение с големи къдрави листа със светло зелен основен цвят и лилави тонове по краищата. Зелените Lollo Rosso се съчетават добре с всички съществуващи видове салати с добре изразен вкус. Композицията с айсберг ще бъде неуспешна. От дресингите се използват семена и ядки, сусамово масло.
Чард
По друг начин този вид салата се нарича цвекло. Въпросната култура има яркозелени листа, които са фиксирани върху червени или сребърни дръжки. Поради тези особености растението често се използва за декоративни цели. Що се отнася до вкуса, листата от швейцарски мангол неясно наподобяват цвекло.
Зелените се използват за опаковане на зелеви кифлички за приготвяне на салати и дори зелева супа. Често листата се консумират пресни; когато продуктът се пържи в зехтин в продължение на 4-5 минути, се получава отлична гарнитура за месо и риба. За подобряване на вкуса съставът му се допълва с лют бял пипер и сол. Манголдът бързо се влошава, така че трябва да се използва в деня на покупката.
САЛАТА-ЛАТУК / Описание.
Маруля (маруля, маруля) - Lactuca sativa L. в описанието е едногодишно или двугодишно растение от семейство Астер. Родовото наименование на растението идва от латинската дума „лакта“ - мляко; така е кръстен на белия млечен сок, съдържащ се във всички тъкани на марулята. А думата "салата" означава на италиански просто осолена, осолена - споменът за това как е бил яден този зеленчук.
Салатата е по-често срещана в руските зеленчукови градини, отколкото други марули. В Русия марулята започва да се отглежда едва в началото на 18 век, въпреки че историята на нейното отглеждане датира от повече от едно хилядолетие.
Средиземноморието се смята за родина на марулята, а най-близкият му див роднина е салатата компас (Lactuca serriola Torn.), Която все още расте на буренясали места, угар, по дерета, в речни долини, в подножието на Европа, Азия, Север Америка ...
Като култивирано растение маруля (маруля) се споменава в описанието още през 350 години пр. Н. Е. като зеленчук, който се сервира на трапезата на персийските царе. В древна Гърция марулята (салатата) се е използвала както като зеленчукова култура, така и за медицински цели. Римляните са сервирали марулята като десерт, по-късно като лека закуска, за да подбуди апетита. Още в началото на новата ера се появи голямо разнообразие от форми на това зеленчуково растение.
В Централна Европа марулята (марулята) стана известна едва по времето на Карл Велики (768-814), но в тази епоха на късното Средновековие тя се култивира в почти всички европейски страни от запад и на други континенти.
В Русия марулята (марулята) идва от Запада и първото споменаване за нея датира от началото на 17 век като „билка, консумирана от германците“. Когато индустриалното отглеждане на зеленчуци започва в Русия в средата на 19 век, марулята винаги присъства в асортимента на градинарите близо до Санкт Петербург и около други големи градове.
Култивираните сортове са внесени от Западна Европа. Днес много от тях са известни:
- КАМЕННА ГЛАВА,
- BETTNER,
- БЕРЛИН ЖЪЛТ,
- БАТАВИЯ и др. Салата (салата) беше рядък гост в селските градини.
През втората половина на 20 век, с изграждането на големи оранжерийни комплекси у нас и появата на цяла армия любители градинари, интересът към тази маруля като градинска култура се увеличава значително.
Кратък списък за салата
Сред зелевите и листните видове салати (основните сортове са показани на снимката в статията) има:
- Маруля компас.
- Многогодишна маруля.
- Отровна маруля.
- Айсберг.
- Батавия.
- Кресон
- Китайско зеле (или pak choy).
- Korn.
- Фриз.
- Лоло роса.
- Мазна салата.
- Новита.
- Дъбова салата.
- Рапунцел.
- Ромен.
- Рукола.
- Аспержи (или просто аспержи).
- Спанак.
- Градинска салата.
- Киселец и така нататък.
Това е само малка част от това богато разнообразие от видове и разновидности на такова растение. Сега нека преминем към разглеждането на някои сортове малко по-подробно. Но първо, трябва да се отбележи още веднъж, че всички те принадлежат или към листните, или към главистите сортове. Най-популярни са 3 вида салата: маруля, рукола и айсберг.
САЛАТА СЕМЕНА / Описание
Засяването на маруля в описанието е едногодишна билка от семейство Сложноцветни. Сеитбата на марулята има корен с множество странични корени и изправено стъбло, което се разклонява силно в горната трета.
Долните листа на сеитбената маруля са цели или нарязани в различна степен, с гладък или вълнообразен ръб и преди поникването на издънката те образуват розетка или се навиват в главичка като глава зеле. Цветът им може да бъде много разнообразен - жълт, светъл или тъмно зелен, червен, пъстър. Стъблените листа са по-меки и тесни.
Цветовете на марулята са малки, жълти, събрани в кошници с диаметър 1,1 -1,8 cm и образуват щитовидно-метличести съцветия. Цялото растение маруля съдържа плътен млечен сок, който се отделя при разфасовки или почивки.
Сеитбата на плода от маруля е тясна семянка, дълга около 4 мм, сребристосива (почти бяла), кафява или черна, с муха в зрялост. Масата от 1000 семена е 1,0 - 1,5 г. Семената остават жизнеспособни до 4-5 години.
Лоло-росо
Зад необичайното име на вида маруля се крие салата, позната на всеки, който посещава хранителни магазини. Зелено-бордово растение с къдрави листа по краищата се продава широко и е един от най-популярните и най-често срещаните сортове салати. Иначе се нарича още „коралова салата“. Също така има ядков вкус, но не толкова изразен.
Lollo Rosso е вид маруля, а марулята се нарежда на първо място сред всички видове маруля по количество калий в нея. По този начин за пациенти с хипертония и хора, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза, както и тези, които се придържат към диета, Lollo-Rosso, както всяка друга маруля, е изключително полезна.
САЛАТИ / Отглеждане.
Когато отглеждате маруля и сеете маруля, е важно да знаете и правилно да използвате изискванията на растението за условията му на отглеждане.
Марулята принадлежи към студоустойчивите растения. Когато се отглеждат, семената на марулята започват да покълват при температура 4-5 градуса С. Във фазата на розетка или главица зеле салатите понасят кратки студове до - 5-12 градуса С, но оптималната температура за растежа й е 15-20 градуса С. За марулята е необходима повишена температура от 20-25 градуса С, засяване на маруля по време на цъфтеж и узряване на семената.
Излагането на ниски температури от 0-4 градуса С върху покълващи семена или издънки на маруля, маруля може да предизвика нежелано бързо появяване на генеративен издънка, преди растението да образува достатъчна вегетативна маса.
Марулята и сеитбата на марулята са светлолюбиви растения. Ако по време на отглеждането липсва светлина (на сянка, с удебеляване на сеитбата), листата стават по-малки, разтеглят се, главата на зелето не се образува в главите.
Според изискването за продължителността на деня салатите (маруля, сеитба) се класифицират като растения с дълъг ден, които ускоряват прехода към цъфтеж при условия на дълъг ден и забавят през кратък (10-12 часа) ден . Но сред сортовете има и неутрални по отношение на този фактор.
Добра реколта от зелена салата и сеитба от маруля дават върху структурни почви, богати на хумус и съдържащи минерални хранителни вещества в лесно смилаема форма. Най-добрите за отглеждане на салати са леки пясъчни глинести или глинести почви с неутрална реакция. Салата (маруля, сеитба) расте добре след посевите, под които през предходната година е въведен оборски тор.
Високата концентрация на минерални соли е неблагоприятна за марулята, марулята от семена и това трябва да се има предвид при подхранване на растението с минерални торове.
По време на вегетативния растеж почвата за салати (маруля, сеитба) трябва да бъде умерено влажна през целия период. Комбинацията от липса на влага и висока температура на въздуха е особено неблагоприятна за салатите. В този случай листата са малки, груби със силна горчивина.
Комбинацията от маруля, маруля сеитба ранна зрялост и студоустойчивост, наличието на сортове с различна ранна зрялост, използването на няколко периода на засяване на маруля прави възможно получаването на зелени салати почти през цялата година и с използването на изолирана защитена земя и допълнително осветление - целогодишно.
За съжаление в Русия марулята, засявайки марулята, като зеленчуково растение, което е изключително ценно по своите хранителни качества, се отглежда и консумира в много ограничени количества.
САЛАТИ и предшественици
Най-добрите предшественици за отглеждане на маруля са краставиците, ранните картофи, доматите, ранното зеле и карфиолът, морковите и цвеклото за букет продукти, целина, магданоз за билки, репички.
В открито поле марулята (маруля, сеитба) се отглежда както чрез засяване на семена в земята, така и чрез разсад. Първата дата на сеитба е ранната пролет, когато почвата е готова за обработка.
ОТГЛЕЖДАНЕ НА САЛАТА / Метод на семена
Семената от маруля се засяват на редове с междуредие 25-30 см. Семената салата се запечатват на дълбочина 1,0-1,5 см.Когато се появи първият истински лист, растенията се разреждат, оставяйки разстояние между тях 4-5 см, а във фазата на 4-6 истински листа, те отново се прореждат, с 12-15 см за ранно узряващите сортове, 20-25 см за средно узряващите и 25-30 за късно узряващите. Салатните растения (маруля, сеитба), отстранени по време на второто разреждане, вече са подходящи за използване в храната.
КУЛТИВИРАНЕ НА САЛАТА / Метод за отглеждане на маруля чрез разсад.
Методът на отглеждане на разсад ви позволява да получите маруля (маруля, сеитба) от открита земя на по-ранна дата и по-икономично да използвате семена.
За ранно отглеждане разсад от маруля се приготвя в оранжерии, оранжерии или у дома. Семената се засяват 30-35 дни преди планираното засаждане на разсад в земята. Сеитбата се извършва в кутии с междуредие 3-5 см, семената се запечатват на дълбочина 0,5-1,0 см. Във фазата на 1-2 истински листа разсадът се гмурка в торфени саксии с размери 5 X 5 см. Когато гмуркане, растението маруля не трябва да се погребва под кореновата шийка.
Грижи за разсад при отглеждане - умерено поливане, разрохкване на почвата, проветряване. По време на засаждането в земята разсадът на марулята трябва да има 5-6 истински листа и добре разклонена коренова система.
Хранителната площ на едно растение маруля (маруля, сеитба) при засаждане е най-малко 15 X 15 cm за ранно узряващите сортове и 25 X 25 cm за късно и средно узряващите сортове.
Когато се отглеждат, разсадите от салата в саксия осигуряват 100% оцеляване на растенията, ранен и висок добив на зеленина.
За следващите вегетационни периоди могат да се използват и безцветни разсад, като се сеят във филмови оранжерии по ръба на билото с други култури или директно на открито в размер на 0,5 g на 1 квадратен метър, като сеитбата се покрива с лутрасил или друга защитна материали.
Във фазата на 3-4 истински листа, марули, марули могат да се засаждат на свободни места, като им се дава необходимата хранителна площ. За да се отглежда дълго време прясна маруля, сеитбата трябва да се повтори след 3-4 седмици.
Грижата за засяването и засаждането на марулята е проста - умерено поливане, разрохкване, плевене.
Маруля (маруля, сеитба) се прибира най-накрая, когато растенията, когато се отглеждат, достигнат типична розетка или глава зеле (за салати с глави), но не по-късно от началото на издънката. Изключение правят сортовете салата от аспержи, която използва стъблото за храна.
В защитена група, където методът на отглеждане на разсад позволява на първите етапи от растежа на марулята да заема малка площ, този метод е основният. Областта на хранене за растение при засаждане на разсад тук е същата като на открито. Когато се грижите за маруля в оранжерии по време на отглеждането, освен поливане и разхлабване, е много важно да се спазва режимът на вентилация.
ОТГЛЯНЕ НА САЛАТА / Получаване на семена
Централният черноземен регион и южната зона на Русия са най-благоприятни за получаване на семена от маруля. Салата (маруля, сеитба) е самоопрашващо се растение, но заедно със самоопрашване се наблюдава и кръстосано опрашване. Когато се отглежда в южната зона, кръстосаното опрашване може да достигне до 20% в някои години.
При отглеждане на семена на няколко сорта маруля е необходима пространствена изолация (200 м) или редуване на насаждения от маруля с високи култури.
Хранителната площ за отглеждане на семена от маруля се увеличава. При междуредово разстояние между 70 см, разстоянието между растенията в един ред е 50-70 см.
При отглеждане на маруля е необходимо да се почистят марулевите растения: да се отстранят болните растения и растения, които не са образували типичните за сорта розетки и глави от зеле и са имали преждевременно образували цъфтящи издънки. Събирането на семена от такива растения води до дегенерация на сорта.
При сортове маруля, които образуват много плътни глави зеле, те практикуват по време на отглеждането такъв метод като кръстовиден разрез в горната част. Това улеснява появата на стъблото.
По време на отглеждането те също практикуват почистване на семената в долната му част от остатъците от листата на розетката и главата на зелето. Този метод предотвратява развитието на гниене в семената.
Малко количество семена от маруля в нечерноземната зона може да бъде получено при условията на филмови оранжерии.
Когато се отглеждат, семената от маруля узряват неравномерно и са склонни да се отделят. За да се избегнат загуби, семенните растения се събират, когато на долните клони на летораста се появят листовки. Най-доброто време за прибиране на реколтата е ранната сутрин, когато марулевите растения са мокри от роса и семената не са разпръснати. Растенията се изсушават под навес, омърсват се и семената се отстраняват от плявата.
Грижи: основите на добрата реколта
Марулята е култура, която не изисква специални мерки за отглеждане и грижи. За да получите висок добив, трябва своевременно да разхлабите почвата, да се отървете от плевелите и да поливате салатата. Поливането се извършва рядко, но обилно. При сухо време водата трябва да се полива веднъж на ден, при хладно време - 2-3 пъти седмично. Подхранването не е необходима мярка, тъй като марулята е ранно узряваща култура.
Знаеше ли? Европейското производство на маруля е около 3 млн. Т. Най-големите производители са Италия, Холандия, Белгия, Франция, Испания. Основният износител е Испания.
САЛАТИ / Полезни свойства и приложение.
Полезните свойства на салатите се определят главно от богатството на съдържащите се в тях витамини.
Маруля, засяване на маруля е богат източник на различни витамини. И никой няма да оспори полезните свойства на аскорбиновата киселина: листата съдържат аскорбинова киселина до 80 mg на 100 g сухо вещество.
В салатите има много витамини от група В: В1, В2, В6, полезни мастноразтворими витамини Е, К и каротин (провитамин А).
Листа от маруля, сеитба - източник на въглехидрати, протеини, органични киселини. Много богата на маруля, салата от семена в минерални соли, особено соли на калий, калций, фосфор, магнезий.
Ползи за тялото
Благодарение на богатия си набор от химически елементи, марулята премахва възпалението. Диетата на терапевтичната храна включва зелени листа за нормализиране на храносмилателната система, с цел намаляване на нивата на холестерола. В борбата срещу атеросклерозата, затлъстяването, безсънието, хипертонията листата също са полезни.
Ползите могат да бъдат проследени при редовното използване на тези билки. Той едновременно повишава апетита и насърчава загубата на тегло (поради ниския брой калории).
Фолиевата киселина е полезна за регулиране на метаболитните функции. Освен това укрепва имунната система и подобрява кръвообращението. Витамин В9 е полезен за установяване и възстановяване на метаболитните процеси както в мъжкото тяло, така и в женското. Но специалните ползи от фолиевата киселина се проявяват при жената, планираща бременност и през първия триместър.
В козметологията също е полезен богат набор от витамини и микроелементи, тъй като ноктите се укрепват, здравата структура на кожата се възстановява (както мазна, така и суха).
Батавия
Именно Batavia може да се намери на рафтовете на магазините през пролетта по-рано от други. Лесно е да разпознаем този вид салата по забележимите й листа. Те са много големи и вълнообразни в краищата на Батавия. За разлика от много други видове, Batavia е доста сочна, сладка и нежна салата, но на практика е неподходяща за съхранение. Той се разваля само за няколко дни.
Batavia може да се счита за универсална съставка. Може да се използва в салати, сандвичи, зеленчуци и дори месо. Също така, с този сорт салата, много готвачи предпочитат да украсяват ястия преди сервиране.
Korn
Сред видовете маруля се откроява една. Нарича се полска салата или царевица. Какво е толкова специалното в този сорт? Това е неговият външен вид. Работата е там, че листата на полската салата са тъмнозелени на цвят, навиват се по характерен начин, което ги прави да изглеждат като рози. Царевицата се комбинира особено добре с бекон, цитрусови плодове и ядки.Освен това е отлично успокоително. И ако ядете само сто грама от този вид салата, тогава целият дневен прием на витамин В9 ще се попълни.
Спанак
Кой не е чувал за съществуването на спанак ?! Междувременно със сигурност не всеки знае, че това също е вид салата. Той има леко сладникав вкус, по-приятен, може би, от останалите си „сродници“. Спанакът има огромен положителен ефект върху храносмилателната система - във Франция дори е получил прякора "метла за стомаха", така че старателно и без следа той "мете" всичко ненужно от тялото. Французите обикновено предпочитат спанака повече от другите видове салатни зеленчуци. Що се отнася до Русия и страните от ОНД, не може да се каже, че спанакът е най-популярен сред всички разновидности на културата, но със сигурност е включен в „десетте най-много“.
Спанакът се характеризира с факта, че за разлика от много други видове, той може да се дава на много малки деца и бременни жени, тъй като няма разрушителен ефект върху тялото, дори когато се консумира в големи количества. Много често се препоръчва от специалисти по хранене и не само за тези, които се стремят да отслабнат, но и за тези, които страдат от анемия, гастрит, заболявания на нервната система и / или захарен диабет.
Спанакът е добър не само като „спътник“ на всякакви ястия (включително печени продукти), не само като отделна храна, но и като супа-пюре. Такива леки спаначени супи се оказват много вкусни, засищащи и най-важното - запазват всички полезни свойства на растението.
Айсберг
За разлика от мнозина, Айсберг не е листна салата. Той, разбира се, има листа, но все пак това е сорт глава. И също така наподобява леко бяло зеле по външния си вид.
Това е много хрупкава, сочна и леко горчива салата. Не се страхува от студа и следователно може да се съхранява дълго време (основното е да не забравяме за него). Айсбергът е богат на фибри, добре е да го ядете в случай на метаболитни нарушения. Този тип салата се препоръчва и за тези, които искат да отслабнат.
Радикио
И така, какви други видове салати има? Радичио определено е италианска салата. Подобно на Frize, това е разновидност на цикорията (отглежда се само на друга земя). Радикио е интересен с външния си вид. Работата е там, че той не е зелен, а лилав (някои наричат този нюанс червен, но ако се вгледате внимателно, пак ще е по-точно да го наречете лилав). Има горчив и пикантен послевкус, можем да кажем, че този вид салата не е за всеки. Между другото, има два вида Радикио: лятно и зимно. Първият се бере през есента, вторият през пролетта и той (тоест зимният сорт) е по-мек по структура.
Радикиото е много популярно в италианската кухня и се използва в голямо разнообразие от ястия. Този сорт рядко се среща на домашни гишета. Поради факта, че е по-малко известен, търсенето за него е малко.
