Как да направите пушалка със собствените си ръце - чертежи, диаграми, проекти и характеристики на изграждането на пушилня (145 снимки и видеоклипове)

Ремонт и декорация

04.04.2018 Анастасия Прожева

Пушилнята, която правите със собствените си ръце, ще се превърне в полезен аксесоар в страната.

Когато дойдат топлите дни, искам да отида в дачата за още, но не само за плевене на леглата, но и за почивка.

Всички обичат да се хранят вкусно сред природата, така че скара за барбекю и пушилня в страната ще се превърнат в истинска наслада. Всички почиващи ще бъдат във възторг!

Шишчетата са доста вкусно ястие, но вече леко писнало, което не може да се каже за пушена риба.

Ще говорим за това как да създадем пушилня с топло и студено пушене, а също така ще ви кажем как да го направите от наличните инструменти.

Нека първо разберем разликата между студено и горещо. Просто е. Ако не искате да губите време за подготовка и сглобяване на конструкцията, насочете вниманието си към гореща пушилня.

В такава система вашата риба или месо ще бъдат готови след 20 минути.

В студена пушилня храната се готви по-дълго, до 5 дни и е малко по-трудна за изграждане.

Процес на студено пушене: характеристики

Консервиращите свойства на дима са известни отдавна, но днес не е най-важното нещо, което привлича човек към пушените продукти. Апетитна миризма и уникален вкус - това се постига при пушене на месо, рибни продукти, сирене и дори плодове. В процеса на студено пушене полуготовият продукт е наситен с ароматни вещества, които се отделят при изгаряне на дървесни суровини. Най-добрите са дървени стърготини от овощни дървета - ябълка, круша, слива, кайсия. От диворастяща елша дъбът дава отлична миризма.

Студеното пушене включва продължително излагане на дим с температура 30-50 ° C в продължение на няколко дни. В този режим продуктите са равномерно наситени с ароматни вещества и накрая узряват.

Стационарна пушилня: как да направите, устройство

Ако площта и топографията на обекта позволяват, можете да изградите стационарна пушалка със студено пушене. Дизайнът представлява камера за пушене, свързана с горивната камера през комин. Зоната трябва да има лек наклон, за да се даде възможност за естествен дим.

Камера

Камерата е изработена от дърво или метал, оборудвана с плътно прилепнала врата и тръба за отвеждане на дим. Можете да оформите пушилня от глинени тухли, като поставите конструкцията върху здрава основа.

Камерата е поставена по такъв начин, че да се образува разлика във височината между нея и камината. Разликата в налягането създава естествена тяга, която кара дима да се движи нагоре.

Firebox

Камината е изработена от топлоустойчиви зидани материали или метал. За периодично почистване е снабден с пепел с врата. Подаването на дим се регулира от амортисьор. Като правило, по време на запалването той се държи затворен, за да не разваля продукта с първите каустични продукти на горене.

Дизайн на комина

Задачата на този важен структурен елемент е отлагането на катран и други канцерогенни вещества, съдържащи се в дима, както и намаляване на температурата на пушене. Колкото по-дълъг е коминът, толкова по-ефективно се изгарят димните газове и се почистват от продуктите от горенето.

Конструкцията е тръба с дължина 2 или повече метра.Той е направен от метал и по-често тунел просто се откъсва в земята. Сажди и конденз се утаяват върху почвените частици, а почвените бактерии се справят отлично с канцерогенните отпадъци.

Важно. За разлика от металната повърхност, земята не трябва да се почиства. Димът, преминавайки през канала, поддържа оптималната температура за пушене.

На обекта е избран естествен наклон, отгоре е инсталирана камера, отдолу е организирана камина. За комина е изкопан жлеб, покрит с метални листове и покрит с пръст. Направи си сам студена пушена пушилня е готова, можете да провеждате тестове.

Комин в земята

Варианти на материали за конструкции

Занаятчиите успяха да приспособят почти всичко към нуждите на селските си имоти. Основното е, че материалът е траен и не е податлив на горене.

Популярни видове готови продукти за камерата за пушене са:

• стари котли;
• метални кофи и кутии (100-200 литра, метър в диаметър);
• тухла, камък и др.

Елементите, отстранени от старите газови фурни, могат да станат решетки и тиган. Можете също така да създадете решетки с необходимия диаметър с пръти.

Студената пушилка със собствените си ръце за лятна резиденция най-често е пълноценна несгъваема структура. Стените на камерата могат да бъдат направени от цимент (кофражна технология) или тухла.

Домашен генератор на дим за пушилня

Ако не е възможно да се постави пълноценна горивна камера и дълъг канал за дим на площадката, генератор на дим ще бъде полезен за генериране на дим. Това компактно устройство не изисква много място, а конструкцията може да бъде направена от импровизирани средства - стар пожарогасител, консервна кутия, тръбна секция с голям диаметър. Ще ви трябват и по-тънки тръби за комина, компресор (можете да използвате аквариум), фитинг, контейнер за събиране на кондензат.

Най-простият генератор на дим се състои от елементите:

• тяло, при което чипсът тлее без достъп на въздух;
• комин;
• охладителна система.

В долната част на контейнера има решетка за чипове, пространството под него се използва за натрупване на пепел. Въздухът, необходим за горенето, е достъпен през долния отвор с амортисьор.

Устройство за генератор на дим

Важно. Ако направите скарата подвижна и оборудвате дъното на генератора на дим с капак, ще бъде по-лесно да почистите повърхностите от пепел и въглеродни отлагания.

Устройството е свързано с комина чрез разклонителна тръба. За регулиране на подаването на дим е предвиден ежектор под формата на подвижна тръба, вкарана в разклонителната тръба.

Стърготините се поставят в контейнер и се запалват през долния клапан. Димът, преминавайки през тръбата, се частично изчиства и подава в камерата за пушене. Движението на газа се активира от компресор.

Видео - DIY генератор на пушен студено пушен

Най-добрите професионални пушачи

Alto-Shaam 1767-SK / III

Универсална американска пушилка за цената на прилична кола. Предназначен за индустриално готвене. В кухнята на ресторант, в заведения за обществено хранене, тази техника ще подчертае имиджа на институцията. Напълно смлян, технически погледнато, той може да бъде приготвен безупречно с изключително внимание към детайла.

Фурната е оборудвана със система Halo Heat (равномерно разпределение на топлината без използване на вентилатор), така че въздухът да не изсушава продукта, което значително влияе върху качеството на готвене. Използването на температурна сонда с диапазон от 10 - 91 ° осигурява точното време на готвене на ястието. Клас Gastronorm GN1 / 1, Системата SureTemp за поддържане на температурата при отворена врата, отговаря на класическите гастрономически стандарти. С такъв комплекс няма нужда да премествате готовите ястия от място на място, търсейки оптимални условия за запазване на външния вид и вкуса. Фурната ще направи всичко сама.

Антибактериални дръжки и специален немагнитен калъф от неръждаема стомана ще бъдат бонус. Естествено за пушалка от това ниво е led дисплей, компютърна програма за запазване на рецепти, цифрово управление, просторна камера с 9 отделения, монтаж с помощта на фиксирани и въртящи се колела със ограничители. Alto-Shaam 1767-SK / III е мечтата на всеки готвач.

TTM ISTOMA-EM

Произведената в Русия пушалка отстъпва на класа гастронормни контейнери (GN2 / 1) от предишния модел. Но по отношение на функционалността е много приятно с наличието на подобна система за равномерно разпределение на топлината, с помощта на правилно разположени нагревателни елементи. Липсата на вентилатор задържа влагата, без да пресушава храната. Проблемът с контейнерите за гастронорма, които не са включени в комплекта, е обезпокоителен, но разумната цена на многофункционална единица прави отстъпка за това.

Устройството включва цифрово управление, 8 режима на памет, програма за съхранение на готвени ястия, която се включва при достигане на подходящия температурен режим.

Обхват на готвене до 140 ', температура на съхранение и сонда до 95 °. Устройството за нискотемпературно готвене е удобно заради малките си размери и отлична просторна камера до 45 кг.

Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU

Размерът на малък хладилник, тази машина за пушене е бюджетен вариант за представители на сферата на приложение.

Той няма клас по гастрономичен капацитет, но ви позволява да работите непрекъснато до 9 часа. Пресовани брикети с различни вкусове, хвърлени автоматично - иновативно решение за пушене на различни видове месо, риба, сирене и зеленчуци.

Премиум устройството се е доказало добре на професионално ниво. Пакетът включва:

• 6 решетки, палет;
• автоматично регулиране на времето и температурата на пушене;
• функция за електронно управление и автоматично изключване;
• вграден термометър;
• подова конструкция и сигурна фиксация на рафтовете.

Една просторна модерна пушилка е атрактивна на цена, има прилични възможности за професионални машини.

Smokehouse от хладилника: инструкции стъпка по стъпка

Стар битов охладител, от който отдавна искате да се отървете, може да получи „втори живот“ и да е от полза за собственика. Това е почти завършена камера за пушене, която вече има рафтове за продукти и плътно затваряща се врата.

За домашния майстор няма да е трудно да подреди пушилка със студено пушене от хладилника. Ще имаш нужда:

• 2 стоманени тръби - едната за комина, другата за отвеждане на дим;
• камина или генератор на дим;
• тухли или блокове за основата;
• хладилник, по-добър от съветския модел с метална вътрешна облицовка.

Могат да се използват и хладилници от по-ново поколение. Препоръчително е да премахнете пластмасовите вътрешности, като оставите само метала. Ще ви трябват куки и решетки, за да закачите или подредите храна. Старите аксесоари ще бъдат полезни в съветските охладители.

Етапи на приготвяне на пушилня от хладилника:

1. Подгответе устройството - източете фреона, отстранете пластмасовата обвивка, фиксирайте устройствата за окачване на куките, монтиране на решетките.
2. За да съберете капещата мазнина, направете метална тава с крака.
3. Изрежете дупка за комина в дъното на хладилника. Тя трябва да приляга възможно най-плътно.
4. Направете изход за комина в горната част на камерата.
5. Поставете фундамент от тухли или блокове върху равна площ или фиксирайте здрава опора.
6. Поставете хладилника върху цокъл, за да създадете необходимата разлика във височината.
7. Свържете пушилнята с тръба към горивна камера или генератор на дим.
8. Извършете пробно пускане.

За регулиране на подаването на дим и интензивността на течението коминът е оборудван с амортисьори или клапани.По подобен начин можете да уредите пушалка със студено пушене от цев, стоманена кутия или тръба с голям диаметър.

Желязна кутия според чертежа

Инструкции стъпка по стъпка как да направите пушалка обикновено не се изискват, всичко е толкова просто. Ако го направите сами, първо скицирайте чертеж.

От метал с най-малко 3 мм, изрежете листове с мелница според приблизително изчисление: дължината на кутията е 60 мм, ширината е 25 мм и височината е 7 мм.

По-добре е да направите капака с извит ръб, той трябва да се затваря херметически. Сглобете конструкцията чрез заваряване.

В горната половина на шкафа за пушене заварете страните, върху които ще бъдат поставени пръчките за куките за храна.

Вторият вариант е да направите решетка на дълги крака според размера на камерата (стара решетка за барбекю е напълно подходяща за това).

Друг елемент е тавата за капене. Изработва се, като се вземат предвид пропуските за преминаване на дим (3-4 см от стените) и за дървесни стърготини (на краката на 5-6 см от дъното).

Поставете дървени стърготини на дъното на камерата. Инсталирайте палета. Поставете храната в желязна кутия и я покрийте с капак. Поставете камерата на огън. Процесът започна!

Пушилня от газова бутилка: инструкции стъпка по стъпка

Със сигурност пестеливият собственик ще намери в кошчетата стара газова бутилка, изработена от кислород, въглероден диоксид или пропан. Притежавайки уменията за работа с метал, можете да изградите икономична версия на пушене със студено пушене от газова бутилка.

Универсален дизайн на газови бутилки

Ще ви трябват 2 газови бутилки - едната по-голяма, другата по-малка, стоманени тръби с диаметър 80-100 мм, дръжки за капаци, решетки, можете от барбекю. За работа имате нужда от инструмент: заваръчна машина, устройство за рязане на метал. Предварително оборудвайте място за пушалка и заварете носещата рамка.

Контейнерите за кислород или въглероден диоксид не са опасни. Достатъчно е да се отдели останалият газ. Цилиндърът за пропан трябва да бъде подготвен: след освобождаване от експлозивното вещество, развийте клапана и го напълнете с вода. Ако металната колба е стара, клапанът може внимателно да бъде отрязан с ножовка. За да избегнете искри, поливайте разреза с вода.

Процедурата за извършване на работа по производството на пушалка:

1. Напълнете контейнерите с вода, оставете да престоят 1-2 дни. Изцедете разтвора
2. Изрежете отвори за комина в краищата на 2 цилиндъра.



3. В съд, предназначен за изгаряне на дървени стърготини, изрежете отвор за капака (с всякаква форма). Изрежете дупка в цилиндъра за пушене за изпускателната тръба.



4. Направете няколко разреза в тялото под капака, заварете пантите и след това го отрежете до края. Инсталирайте дръжките.



5. По същия начин направете капачката на втория цилиндър.



6. Заварете на свързващите и изпускателните тръби. Инсталирайте клапите.



7. Закрепете опорите на решетката вътре в камерата за пушене.
8. Оборудвайте пушилнята с термометър, боядисайте конструкцията във всеки цвят, който желаете.

Изработване на пушилня от газови бутилки

Тази пушилня е универсална. С някои модификации може да се използва като барбекю или мангал.

Солидни сгради

Има собственици на летни вили и крайградски зони, които със собствените си ръце се опитват да правят абсолютно всичко съвестно. Следните опции са добри за големи крайградски зони, където друга малка сграда няма да бъде пречка, а декорация.

Пушилня от тухли или блокове от пяна

Първият етап е търсенето на удобен сайт, за предпочитане на хълм. След като изберат подходящ чертеж, те започват да изчисляват материала, след което купуват:

• червени тухлени или пенобетонни блокове (по-добре - кухи);
• силикатна тухла за горивната камера (алтернатива е закупен продукт, вграден в камината);
• вратата за камината - изработена от стомана или чугун;
• дограма с матирано стъкло, рамка на вратата и крило;
• шперплат, дъска (20x100 mm) или дървен материал (60x60);
• набраздена дъска (подмяна - облицовка, нейната дебелина - 10-12 мм);
• покривен материал - профилиран лист, метални керемиди;
• тръби: пластмаса за покрива и метал за комина (диаметър - съответно 80 и 120 мм);
• цимент, пясък, трошен камък.

Фондация за пушилни

След изчистване на строителната площадка се правят маркировки, плодородният слой се отстранява, дебелината му е от 150 до 200 mm. Използвайки диагоналите, те намират средата, предназначена за коминната тръба. Ролята му се изпълнява от метална кофа с кръгъл отвор, изрязан отстрани за метална тръба за комин. Започвайки от центъра, изкопайте изкоп. Ако участъкът е хоризонтален, тогава е осигурен наклон от 20 °, той отива към горивната камера.

На същия етап се полага тръба, единият край на която веднага се вкарва в кофата. Изкопът е заровен и се пристъпва към изграждането на кофража. Той излиза на 250 мм над повърхността. След това се изсипва възглавница от пясък и трошен камък, всеки слой има дебелина 70-90 мм, и двата се разсипват, трамбоват. Половината хоросан се излива, разстоянието от горния ръб на кофража е 50 мм. Армировъчната мрежа се полага върху бетона, чиито клетки са 50x50 mm. Отгоре се излива замазка, в която се добавя течно стъкло. Той се изравнява, като се фокусира върху ръбовете на кофража, покрива се с филм и се оставя, за да придобие здравина.

Firebox

По същия начин е направена и основата за камината. Стените са издигнати на два слоя. Външната стена е направена от червена тухла, вътрешната е изработена от топлоустойчив силикатен материал. Ако е избрана закупена горивна камера, тя се заравя в земята. Този метод спестява гориво, тъй като стените ще се охлаждат по-бавно.

Изграждане на пушилня

Стените са издигнати от прорезани блокове от пенобетон, характеризиращи се с ниска топлопроводимост. Полагането започва от ъгъла, като се използва обикновен хоросан или монтажно лепило, предназначено за блокове. Вертикалността на редовете и хоризонталността се проверяват от нивото, специално внимание се обръща на отворите на прозорците и вратите.

Подови греди се полагат върху конструкцията, след което се монтира системата на гредите. Ако мекият покрив действа като покрив, тогава щайгата е направена от масивен шперплат. Когато се закупи друг материал, стъпката на стругване се изчислява въз основа на неговия размер.

Фронтоните са зашити със същия вагон или дъска, в един от тях е монтиран комин за отстраняване на излишния дим. Рамка на прозорец и рамка на врата се вмъкват в отворите, запечатани с филц. Дупката в пода е покрита с подвижна фина мрежа, която е предназначена да улавя останалите частици сажди. Вътрешността на пушилнята е оборудвана с мрежести стелажи за готвене на продукти.

Традиционна пушалка от дърво

Тухлите и блоковете не са единствените подходящи материали. Малка сграда, изработена от екологично чист дървен материал, е най-доброто „убежище“ за хранителни продукти. За това временно съхранение широколистните видове се считат за оптимални - череша, круша, дъб, елша. Ще трябва да съберете следните материали:

• дървен материал (50x50), дъска (10x100 mm);
• тухли: червено за основата на пушилнята, силикат - за стените на пещта;
• 2 тръби - огнеупорни керамични или метални (80 и 100 мм);
• ламарина за подови настилки (3-4 мм);
• цимент, пясък, трошен камък;
• хидроизолационен материал (теглич).

Ями, изкоп, фундамент

След маркирането се изкопават две малки ями, разстоянието между тях е равно на същите препоръчителни 2000-2500 мм. Първият, предназначен за пушалка, трябва да бъде разположен на хълм. Дълбочината му е 400 мм. Вторият, използван за основата на пещта, се задълбочава с 250 мм.

На следващия етап каналите се свързват чрез изкопаване на изкоп. Освен това, в ямата под пушилнята, те подреждат традиционна възглавница от пясък и трошен камък, слоевете са направени със същата дебелина, както в случай на блокова конструкция. Изсипете половината от разтвора, поставете подсилващата мрежа, но този път клетките й са 30x30 mm. Останалият разтвор се разпределя отгоре, дебелината на замазката е 40 мм.Фундаментът за камината е направен по същия начин.

В изкопа се полага тръба с по-малък диаметър. Отстрани на горивната камера тя трябва да е с 200 мм по-къса от изкопа. На ръба му се нанася разтвор и се поставя половин метър участък от тръба с по-голям диаметър, който трябва да премине на 150 мм върху тънката част на комина. Това разширение пред пушилнята ще позволи на дима да достигне оптималната си температура.

По краищата на тази широка разклонителна тръба, която влиза в камината, са монтирани 2 тухли. След това преминават към полагане на стените на половин тухла. Тръбата се излива с разтвор, монтира се врата на пещта, която допълнително се закрепва с тел, положена в шевовете на зидарията. Върху горивната камера се поставя метален лист.

Smokehouse

Проверявайки хоризонталността на тухлените редове, те започват да изграждат основа за пушилнята. Общият брой на редовете е 10, половината от тях се издигат над земята. По време на работа коминът е вграден. След завършване на подреждането на сутеренния "под", изкопът се излива с хоросан в такъв слой, че 80 mm да останат свободни за засипване с пръст. След като хоросанът стегне, изкопът се запълва, трамбова.

Кадър

Сглобява се от бара, като крепежни елементи се използват самонарезни винтове. След сглобяването на предната и задната рамки те са свързани с решетки. Елементи, изпъкнали извън периметъра с 50 mm, са прикрепени към стените на горната "лента". Към тях ще бъде прикрепена системата на гредите. За изграждането на билото на покрива, вертикалните стълбове са фиксирани в средата на предните и задните греди, те също са свързани заедно с дълъг елемент, простиращ се на 50 mm извън периметъра. В средата му са напълнени две дъски с такава дължина, че надвесът да е най-малко 150 mm.

Обшивка

Три страни на полуготовата рамка са плътно обвити с дъски в 2 слоя: първо, елементите са закрепени вертикално, след това хоризонтално. Оформяйки отвора за врата, той е направен с 5 мм по-голям от вратата, осигурявайки свободното й влизане дори в случай на термично разширение. Преди обшиването на последната страна, напречните греди с изрези за метални пръти са прикрепени към вътрешната страна отстрани. Те ще имат куки за храна.

В покрива се пробива отвор за комина, диаметърът му е 5 мм. За да се осигури пълна изолация на процепа, се използват пукнатините между дъските, лепилото и тегленето. Вратата също е направена от 2 слоя дъски. За да се контролира температурата, в него се прави отвор за щифтов термометър. Дъното е оставено отворено. Готовата къща, обработена с хидрофобна импрегнация, е прикрепена към основата с метални скоби. За да се осигури по-голяма надеждност, покривът на пушилнята е покрит с лек покривен материал.

Пушилня от тухли

Студената пушена тухлена пушилка е солидна, надеждна конструкция, чиято конструкция изисква уменията на зидар. Можете да създадете гъвкава опция за горещо пушене или скара на скара.

Преди да започнат строителството, те избират място на площадката и подготвят основата. Особеността на тухлената пушилка е вътрешен комин. Димът от тлеещи дървени стърготини влиза в каналите и шахтите, охлажда и запълва камерата за пушене. За зидария се използват само огнеупорни материали.

Чертеж на пушена пушалка със студено пушене, направен от тухли, дава визуално представяне на това как можете да използвате огън наведнъж за 2 вида обработка на продукта - долу има камера за пушене, горе е мангал.

Ще са необходими материали и инструменти:

• огнеупорни тухли, глина, вода;
• врати, капаци, решетки и куки за храна, решетка, капак;
• лопата, кофа, мистрия, нива на сградата, дантела.

Полагането се извършва подредено. Шевовете се запълват плътно с хоросан и се омекотяват, за да се осигури херметичност. Вътре в конструкцията е оформен комин, така че естествената тяга стимулира движението на нагрятите газове в определена посока.

Тухлен пушач

В горната част на камината има метална тава за нагряване на дървени стърготини.Скоростта и температурата на дима се регулират от амортисьори, фиксирани в лумените на канала. Около пепелника в зидарията е подредена зона на топлоизолация, където се изсипват малки речни камъчета.

Важно. Можете да украсите конструкцията с различни материали - облицовъчни плочки, тухли, мазилка. Такава пушилня ще се превърне в украса и "акцент" на сайта.

Направи си сам пушилня в страната: правила за подреждане

Пушенето за пушене на топло и студено пушене е пожароопасно съоръжение, което изисква място далеч от жилищни сгради, компостни ями и жива растителност. Също така е препоръчително да помислите и да премахнете сухотата в близост до такава структура, въпреки факта, че тлеещите чипове ще се появят в определена дълбочина.

За удобство в близост до пушалката трябва да има достатъчно място, за да се създаде зона за релакс за гостите и да се извършат редица манипулации от готвача. Обикновено те инсталират:

• беседки, пейки с маси;
• маси със специално покритие, върху които може да се разположи крайният продукт.

Също така е по-добре да помислите за излизането на дим предварително, особено при студения метод за обработка на храната. Удобството за поддържане на оптимална температура се осигурява от инсталирането на метални термометри вътре в конструкцията, както и директен достъп до камината за хвърляне на чипове.

Домашните пушени продукти са ценни, защото са екологични. При производството им не се използват изкуствени оцветители, а димът се получава от стърготини от внимателно подбрани дървесни видове. Но друг важен момент е максималната естественост на материалите в пушилнята. Например за палета и решетката можете да използвате лоза (върбови пръчки), избити в по-плътни конструкции или с наличие на паралелни дупки. Дебелината на прътите трябва да варира с около 9 мм. Коминът и тухлената зидария могат да бъдат обработени от глина с пясък.

Съвети за експлоатация

Пушенето със студено пушене у дома е удобно и практично. Но когато използвате устройството, трябва да спазвате правилата за безопасност:

• избягвайте контакт с запалими материали;
• не докосвайте горещи повърхности с незащитена ръка;
• не инсталирайте конструкцията на нестабилна основа;
• не позволявайте на водата да попадне в окабеляването и компресора на димогенератора;
• не използвайте дървени стърготини със следи от боя, лак, импрегнация;
• не оставяйте малки деца без надзор;
• не инсталирайте пушилня близо до жилищна сграда, за да предотвратите дим;
• контролирайте температурата, за да предотвратите прегряване;
• не боравете с продукти с изтекъл срок на годност.

Smokehouse на безопасно разстояние от дома

Коминът и камерата трябва периодично да се почистват от въглеродни отлагания, решетките и куките да се измиват с препарати. Препоръчително е да оставите неработеща пушачка леко отворена за вентилация.

Важно. Готовите пушени меса се съхраняват в течение 1-2 дни, за да се отстрани останалият дим.

Приготвяне на храна

Свинска мас, дивеч, риба или месо се приготвят по определен начин преди пушенето, тъй като продуктите се обработват с дим при ниска температура. Пушенето има консервиращи свойства и удължава срока на годност, но това не се случва веднага, а постепенно. За да се предотврати развалянето на деликатеса по време на дълъг процес, е необходимо предварително осоляване.

Осоляване на риба преди пушене

Нарежете бекона на парчета от 7-15 см, накиснете в марината от вода, сол и подправки. Разсолът трябва да се концентрира, за да изплува сурово яйце. Съхранявайте в хладилник. След 3-5 дни извадете бекона, подсушете го и го поставете в пушилня за по-нататъшна обработка за 1-2 дни при температура 30 ° C.

Първо рибата трябва да бъде изкормена и измита. Поставете в купа, поръсете с много сол. След 2-3 дни извадете, изплакнете обилно с течаща вода и киснете 1-2 дни. След това рибата трябва да се остави да се изветри добре в течение, до полувлажно състояние.Времето зависи от размера и структурата на пулпата. Пушете в продължение на 2 дни при температура 30-40 ° C.

Месото се осолява сухо, мокро или по комбиниран метод. Съхранявайте в хладилник под налягане от 5-7 дни, до 2-3 седмици. След това полуготовият продукт се изсушава за около 5 дни в течение и се изпраща на дим за 2-3 дни.

Технология за пушене

Технологията за студено пушене е съвсем проста, но в същото време изисква специално внимание и внимателна подготовка. Трябва да изберете висококачествени продукти, да ги мариновате или осолите, да ги нарежете, да ги изсушите. Особено внимание трябва да се обърне на избора на дървесни стърготини, защото крайният резултат до голяма степен ще зависи от това.

Избор на дървени стърготини

По правило чипс от твърда дървесина се избира за студено пушене. Можете да използвате и овощни дървета. Идеалният вариант би бил да добавите малко количество клонки от хвойна към чипса заедно с плодове, грозде или касис. Плодовете придават на пушените меса специален вкус и аромат.

Не използвайте иглолистни и брезови дървени стърготини с кора. Тези видове дървесина съдържат много смола, която ще има изключително негативен ефект върху вкуса и външния вид на готовите пушени меса.

Предварителна подготовка на продукти

Преди да започнете студено пушене, трябва правилно да подготвите продуктите, да ги нарежете и мариновате. В противен случай пушените меса няма да бъдат достатъчно вкусни и ароматни. Този етап в никакъв случай не трябва да се пропуска.

Мокър посланик

Мокрият посланик включва предварителна подготовка на маринатата. Използва вода, сол, черен пипер, дафинови листа, както и любимите ви подправки и билки. Маринатата се кипва и след това се охлажда до стайна температура. След това готовите продукти трябва да се излеят с марината и да се изпратят да се мариноват в хладилника за определено време.

Сух посланик

Този вариант на посланика се счита за най-простият. Порции полуфабрикати се разтриват равномерно с голямо количество сол от всички страни. Можете също така да добавите малко черен пипер и подправки към втвърдяващата смес на вкус. Бъдещите пушени меса се поставят в контейнер, който не се окислява, и се изпращат в хладилника.

Комбиниран посланик

В тази ситуация се комбинира сухо и мокро осоляване. Отначало за известно време бъдещите деликатеси трябва да се мариноват изключително в втвърдяваща смес. След това се заливат с марината, притискат се под натиска и се изпращат в хладилника за още няколко часа. Този метод е най-трудоемък, но ви позволява да получите невероятно вкусни и ароматни пушени меса.

Пушене на месо

Студеното пушено месо е особено вкусно. Необходимо е да закупите висококачествени и пресни суровини, да ги нарежете на порции и да мариновате по един от горните начини. Като правило подготовката отнема от 12 часа до няколко дни, в зависимост от избраната рецепта. След това полуфабрикатите се измиват старателно, за да се отстрани излишната сол и се окачват за известно време на чист въздух. Само за няколко часа месото има време да изсъхне. След това бъдещите пушени меса се поставят в пушилнята и процесът на обработка на дим се стартира. Приготвянето на студено пушено месо ще отнеме от 2 дни и до една седмица.

Пушене на риба

Само висококачествени и пресни трупове са подходящи за риба със студено пушене. Рибата се нарязва предварително на порции, осолява се от няколко часа до няколко дни. След това се измива старателно и се суши на открито. Най-добре е да пушите рибата в окачено състояние, което ще й позволи да се насити с дим равномерно от всички страни.

Студено пушени домашни птици

Принципът на студеното пушене на домашни птици изобщо не се различава от приготвянето на топка в пушилня.Единствената разлика е, че отнема много по-малко време за обработка със студен дим. Пушеното месо ще бъде готово само след няколко дни непрекъсната обработка.

Подготовка на дърва за огрев

Вкусът и мирисът на крайния продукт до голяма степен зависи от състава на чипса. В магазините се продават разнообразни готови суровини за пушене, но можете сами да приготвите дърва за огрев.

Ако в градината се работи по оформяне на корони и подрязване на овощни дървета, няма нужда да бързате да изхвърляте клоните и клонките. След добро изсушаване те се смачкват и се използват по предназначение. Пушеното месо от стърготини от ябълкови дървета придобива особено апетитен аромат.

Чипсът трябва да е сух и чист

Лозата за пушене и приготвяне на барбекю често се използва в Кавказ. Димът от тлеещата лоза придава на деликатеса нежен плодов вкус и златист цвят. През летните вили и битовите парцели в по-северната зона тази термофилна култура също е доста разпространена. Подрязването ежегодно оставя много ненужни клони, които могат да бъдат изсушени, настъргани и смесени с дървени стърготини.

За да добавите пикантни нотки, към чипсовете се добавят клонки хвойна, планинска пепел, акация. Те не само обогатяват продукта с ярък аромат, но имат и допълнителен бактерициден ефект.

Важно. Не използвайте иглолистни дървесни стърготини. Придава горчивина на дима поради високото съдържание на смола.