Клане и клане на крава и бик у дома: видео и инструкции

В тази статия ще намерите полезни съвети за подготовка на бикове и крави за клане. Той също така описва най-често използваните технологии за клане, както и методи за рязане на трупове и обработка на кожи.

Кога е най-доброто време за клане на бик?

Опитните животновъди препоръчват да се заколи бик на едногодишна възраст. През първата година от живота животното бързо наддава на тегло, докато цената на храненето му не е твърде висока. В бъдеще наддаването на тегло не се увеличава толкова активно. Гобитата, родени през пролетта, обаче трябва да се режат по-късно - по-близо до есента. Тази препоръка е оправдана - през лятото животното получава много растителна храна, поради което бързо набира телесно тегло, докато качеството на месото се подобрява.

Внимание! Некастрираните бикове напълняват по-бързо, така че трябва да се въздържате от тази процедура.

Процедурата за клане се извършва сутрин, когато все още е достатъчно хладно и няма мухи. Важно е да се има предвид, че изрязването на трупа ще отнеме около три часа, а неопитен човек ще има още повече време.

Клане в месопреработвателното предприятие: люлка

Разбира се, необходимо е да се извърши правилно такава неприятна процедура като убиването на говеда. Качеството на месните продукти пряко зависи от това колко точно се спазва технологията на клане. Освен това, в процеса на извършване на такава операция, самото животно, разбира се, не трябва да изпитва болка.

Някои хора се интересуват и от това къде се убиват кравите в месокомбината. Такива предприятия обикновено имат помещения, специално оборудвани за тази цел. Такива отдели се наричат ​​кланици. Всъщност самата работа по убиването на добитъка в месопреработвателните предприятия е поверена изключително на опитни специалисти, които са в състояние да извършат тази операция точно и безболезнено за животните.

Говедата, проверени от ветеринарния лекар, се отвеждат в кланицата след ежедневно гладуване в месокомбината чрез специални корита. В същото време служителите на предприятието се опитват да дразнят кравите възможно най-малко. За съжаление месото на уплашения добитък преди клането става тъмно и губи своя пазарен вид. Освен това той също става безвкусен и неприятен.

За клане всяка крава се забива в специална подвижна люлка, която представлява отворена горна кутия с високи стени (предпазваща животното да вижда нещо наоколо). Дясната страна на такава конструкция се отваря, а отзад има еднопосочна порта.

Подготвителен етап преди клането

След като е взел решение да заколи бика, фермерът спира да го храни един ден преди процедурата за умъртвяване. През това време на животното се предлага само вода. Помага за прочистването на червата. Пиенето се спира приблизително 3-4 часа преди клането.Важно е да се договорите предварително за посещението на служител на ветеринарната служба - той ще прегледа животното и ще даде документ, даващ право да продава месо. Неговото участие ще се изисква и при рязане на трупове.

Трябва да убиете крава, за да не изпитва страх. Ето защо, преди клането, животното се извежда рано сутринта, сякаш за да пасе, опитвайки се да не го изплаши с нищо. Ако добитъкът не иска да напусне кошарата, е забранено да я влачи със сила. По-добре да се опитате да примамите бичето с куп сено или клас.

Как да убия крава за месо: основни методи

Животното в люлката не вижда нищо наоколо и затова остава спокойно. Чрез отваряне на дясната страна на такава писалка, специалистът може, наред с други неща, да завърже краката на бика. След като кравата напълно се успокои в кутията, те започват да я заколят.

Има много начини за извършване на тази процедура. И повечето от съвременните техники могат да се считат за хуманни и достатъчно безболезнени за животните. Отговорът на въпроса как се убиват кравите в месопреработвателните предприятия може да бъде, например, следните технологии:

• използване на пистолет със специален прибиращ се прът;
• електрически разряд.

Телетата и младите добитъци в месопреработвателните предприятия също могат да бъдат убити с въглероден диоксид (CO2). Такъв хуманен метод в предприятията на страната напоследък става все по-популярен.

Правилата за клане

Преди да убиете бика, трябва да го поправите, като го завържете със здраво въже за рогата за опората и след това го зашеметите. За да направите това, човек нанася силен удар по челната част на главата с чук. Някои кланици зашеметяват говеда с кама, насочени към депресия, разположена в задната част на главата, между шийния прешлен и тилната кост. След удара животното губи съзнание. Важно е правилно да изчислите силата му - ако се окаже слаб, има вероятност бикът да се ядоса от страх и да нарани другите. Твърде силен тласък може да причини мигновена смърт, което се отразява негативно на качеството на месото.

Сега трябва да действате бързо, има няколко минути, преди бикът да се опомни. Следващата стъпка е дисекцията на големите цервикални съдове. Ако планирате да използвате кръв, незабавно трябва да замените предварително приготвен чист контейнер, за да го съберете. След обезкървяване на трупа те продължават да се обелват. По същия начин се колят крави.

Справка. Кръвта ще изтече по-бързо, ако окачите бика за задните крака.

Как да заколите кон у дома?

Преди да решите да заколите кон, трябва да се уверите, че месото му е подходящо за консумация от човека. Месото от следните породи определено е годно за консумация:

• Казахски;
• Новоалтайская;
• Якут.

Якутското конско месо традиционно се използва като народно ястие

Ако ядете месото на кон от друга порода, тогава нищо лошо няма да се случи. Но в това няма смисъл, тъй като месото на други коне е откровено безвкусно. Но в изброените породи е мраморен, сочен. Конете от тези породи имат дълго масивно тяло, но къси крака. С тегло от 400 кг, кон дава до 250 кг чисто месо.

Правилно вързан кон

Особености на клането на кон у дома.

Клане на кон чрез разрез в долната част на врата

По този начин основната разлика е необходимостта от оборудване на подходящ обект. Много фермери колят коне на земята, правейки месото по-малко вкусно, по-тъмно поради остатъци от кръв и по-лошо качество поради стомашни отпадъци. Поддържането на основните санитарни условия е съществена част от клането на кон.

Одиране

Одирането започва от главата. Това изисква:

1. Отрежете ушите в основата им.
2. Направете кръгъл разрез около областта на устата и носа.
3. Пресечете кожицата, като се движите от дясната ноздра до областта на ухото.
4. Направете пръстеновидни срезове около всеки от рогата.

Сега кожата от главата може да бъде внимателно отстранена, ако е необходимо, помагайки си с върха на ножа. След това главата на бика се отделя от тялото чрез прерязване на мускулите на кръстовището на тилната кост и шийния прешлен.

За да премахнете кожата от тялото, е необходимо да фиксирате трупа в положение на гърба му. За целта използвайте ленти. Сега трябва да отрежете кожата от шията по целия труп, като се движите по линията на гърдите през корема до самата опашка. Около ануса се прави пръстеновиден разрез. Изрязвания на пръстени се правят и на крайниците над копитата. От вътрешната страна на бедрата ръбът на ножа се води до надлъжен разрез на корема.

Първо, кожата внимателно се издърпва от шията и гърдите, след това от краката, след това се отстранява от корема, придвижвайки се към гърба и областта на скротума.

Съвети. Важно е да не се уврежда кожата при отстраняване с нож, но също така да не се оставят фрагменти мазнини да останат върху нея. Това изисква умение.

След края на процеса кожата се навива така, че вълната да е навън, и се оставя да се охлади за 2 часа. След това се обработва със сол и се изпраща в хладна стая.

Кланица мини работилница за говеда

След като добитъкът е нараснал до възрастта на клане, можете да заведете животното до месопреработвателния завод. Много по-изгодно е обаче да използвате собствените си мини кланици. Те са модулни. Модулните мобилни работилници са оборудвани с цялото необходимо оборудване.

Той включва следните модули:

• за клане;
• за първична обработка на трупове.

Възможен е комплекта с модул за производство на полуфабрикати. Например в такива модули можете да задушавате месо и да произвеждате яхния.

Отглеждането на добитък е доста печеливш бизнес. Следователно, след като сте получили уменията за клане на животни, можете да получите висококачествено месо, както за собствена консумация, така и за продажба.

Премахване на вътрешностите

Премахването на вътрешностите след одиране се нарича изкормване. То трябва да се извърши не по-късно от 1,5 часа след клането, за да се предотврати разпространението на патогенна микрофлора от червата през месото. При хоризонтално изкормване работата протича съгласно следния алгоритъм:

1. С нежни движения, за да се избегне проникването в червата, отстранете гениталиите от бика и вимето от кравата.
2. Дисектирайте по гръдната кост, хранопровода, така че невнимателното движение да не уврежда вътрешностите.
3. Нарежете срамната и тазовата кост с брадвичка.
4. Много внимателно започнете да извличате вътрешностите отгоре, като отрязвате диафрагмата близо до ребрата.
5. Извадете далака и черния дроб. Внимавайте да не повредите жлъчния си мехур.
6. Отстранете панкреаса със стомаха, последван от червата.
7. Изплакнете кухия труп със студена вода, за да изплакнете остатъчната кръв.
8. Отлепете кървавите горни части на трупа и изплакнете с вода.

Как се храни говеда, вижте видеото по-долу:

Зашеметяващо

Най-важният етап в процеса, тъй като клането на бик, без предварително да го зашемети, е знак за жестокост и безразсъдство. Зашеметяващата процедура се състои от няколко стъпки:

1. Фиксиране на животното чрез връзване на рогата или врата към здрава напречна греда.
2. Директен удар с приклада на брадва или чук по тила.

Важно е добитъкът да „заспи“ незабавно и да не се налага да повтаря удара. За да направите това, трябва да положите достатъчно усилия.В несъзнавано състояние бикът няма да почувства болка, няма да може да навреди на никого и няма да има време да се изплаши, което в крайна сметка ще направи месото жилаво и безвкусно.

Рязане на труп

Диаграма на части от труп на бик

Преди да продължите с рязането на трупа, е необходимо да отстраните вътрешните органи. Необходимо е да отрежете областта на гърдите с брадва, за да стигнете до тях. Първо хранопроводът се лигира, така че съдържанието да не се откроява от него и след това се отстранява. След това червата и стомаха се отстраняват. При отстраняване на черния дроб е важно да внимавате да не повредите жлъчния мехур. Същата препоръка се отнася и за пикочния мехур. Ако съдържанието на тези органи попадне върху месото, продуктът ще придобие неприятен вкус и мирис. Сърце, далак, бъбреци също се отстраняват.

Внимание! На този етап ветеринарният лекар трябва да изследва трупа и вътрешните органи, за да се увери, че месото е подходящо. Ако той не показва признаци на заболяване, можете да продължите да косите бика.

Следващият етап - трупът у дома се нарязва с брадвичка по линията на билото на две части, а след това на половина между 13-ти и 14-ти прешлен. Езикът, считан за деликатес, се отстранява от главата. Сърцето, черният дроб, бъбреците, белите дробове са сгънати в чист съд, попити с кърпа.

След това се пристъпва към по-нататъшно нарязване - месото се търкаля, отделя от костите, сухожилията, филмите и се сортира. Червата често се използват за приготвяне на домашни колбаси и затова те веднага се измиват старателно и се изпращат за консервация.

Внимание! Преди да поставите месото в хладилника, то не трябва да се измива, в противен случай ще започне процесът на разлагане на тъканите.

Последователността на рязане на трупове е следната:

1. Първо шията се почиства и навива, след което се нарязва на парчета.
2. Лопатките се отстраняват.
3. Ребрата са частично или напълно почистени.
4. След това отиват в тазовата област - всички кости се отстраняват от тук.
5. Започнете да обработвате крайниците. Те са разделени на няколко части - бедро, пищял и джолан; сухожилията и костите се отстраняват.
6. След това гърдите се нарязват.
7. В самия край месото се отделя от раменната кост.

Трябва да съхранявате продукта в хладилник при температура не по-висока от 7 градуса. Ако е необходимо, можете да го замразите, но го направете постепенно. Бързото замразяване влошава качеството на месото.

Не знаейки как да убиете крава или бик, по-добре е да не рискувате, а да поверите тази отговорна процедура на опитна кланица. Клането на едър рогат добитък носи риск от понасяне на загуби, ако действате без умение. Този процес не е за хора със слаби сърца. Важно е не само бързо и безболезнено да убиете животното, но и правилно да отрежете трупа. При липса на опит ще отнеме половин ден и при повишени температури на въздуха месото през това време може да започне да се влошава.