Бял оцет: какво представлява, за какво се използва и какво може да бъде заместен

Обхват на асортимента

По произход целият оцет е разделен на два вида: естествен и синтетичен. И двете могат да се използват в хранително-вкусовата промишленост. Синтетикът се намира не само в чист вид, но и с различни вкусове. В тази роля се използват билкови екстракти, които също често се използват като подправки. Натуралният алкохолен оцет, който се получава от етилов алкохол, също може да бъде ароматизиран.

Натуралният оцет може да бъде ябълков сайдер, вино, балсамов и малцов.

Срок на годност

Срокът на годност на ябълковия оцет зависи от начина му на производство. Домашният продукт трябва да се използва в рамките на 6 месеца. През този период се запазват положителните му свойства и необходимата здравина.

Продуктът от магазина може да се използва 12 месеца. Обикновено увеличаването на срока на годност на ябълковия оцет се постига чрез добавяне на консерванти към неговия състав. Ето защо, преди да купите, трябва внимателно да проучите етикета върху опаковката. Оцетният анхидрид има най-дълъг срок на годност - 2 години от датата на производство.

Ясен признак, че оцетът се е влошил, е появата на мътна утайка. Ако продуктът е приготвен самостоятелно, можете просто да го прецедите през тензух и да го използвате допълнително. Изхвърлете веднага хранителния магазин.

Много хора използват оцет за козметични цели, чийто срок на годност вече е изтекъл. Те обясняват това с факта, че производителите посочват на опаковката датата с малък запас.

Съответно продуктът запазва свойствата си известно време, поради което е подходящ за приготвяне на медицински маски за коса или вани за нокти. Яденето на оцет с изтекъл срок на годност все още не си заслужава, тъй като последиците от отравянето могат да бъдат сериозни.

Както вече разбрахте, ябълковият оцет не е прекалено причудлив. Всяка домакиня може да организира правилното си съхранение у дома. Следвайте правилата и получете от използването на този естествен продукт всички предимства, които природата е заложила в него.

Оцет за маса и бял оцет. Каква е разликата?

Много домакини вярват, че оцетът за трапеза, който може да се намери във всяка кухня, е бял оцет. Тоест това са синонимни имена на едно и също вещество. Всъщност тази гледна точка е погрешна.

Това, което прави белия оцет различен от оцета за маса, е, че оцетът за маса е разреден разтвор на оцетна есенция, който можете да си купите в магазина. След това в зависимост от необходимата концентрация се разрежда с по-малко или повече вода. Бялото, от друга страна, е продукт на ферментация на бирена мъст.

Как се прави оцетът

За получаване на оцет са необходими естествени суровини. В това си качество могат да действат различни плодови сокове, гроздов сок и остатъци от лозов материал. И също така ректифициран етилов алкохол и продукти от неговата преработка. Алкохолът се ферментира от оцетнокисели бактерии. Пълният процес на окисляване не е разрешен, в противен случай ще настъпи пълно разлагане във вода и въглероден диоксид.

След завършване на процеса на окисление е необходимо да се почисти, пастьоризира и излее готовият продукт. В някои случаи веществото трябва да се разрежда.

Най-добри рецепти за ябълков оцет

По-долу са дадени някои от най-добрите рецепти за домашен оцет, направени от ябълки.

Домашна рецепта за ябълка на основата на захар

За тази обичайна рецепта ябълковият оцет ще бъде готов до месец. Освен ябълките, полезна е само захарта. Няма други компоненти. Количеството захар е посочено за сладки сортове ябълки. Ако имате само кисели ябълки, тогава количеството захар трябва да се удвои.

Необходими съставки:

• сладки ябълки (3 кг);
• гранулирана захар (150 g);
• вода.

Метод на производство:

• Измийте старателно ябълките и нарежете изключително ситно. Освен това можете да смачкате пулпата със смачкване.
• Поставете основата на ябълката в тенджера (за предпочитане емайлирана).
• Покрийте всичко със захар.
• Загрейте водата, така че да е гореща, но да не кипи (идеалната температура е 70 градуса).
• Количеството течност трябва да е такова, че ябълките да се изсипят около 5 см.
• Поставете саксията на топло място, но се уверете, че пивната мъст не влиза в контакт с пряка слънчева светлина.
• Смесете ябълковата маса два пъти на ден, за да предотвратите изсъхването на горния слой.
• След две седмици прецедете съдържанието на тигана с помощта на марлен филтър (сгънете парче марля на три).
• Изсипете ароматната течност в огромни стъклени буркани.
• Моля, обърнете внимание, че за да се осигури нормален процес на ферментация, е необходимо да оставите повече от 5, или дори 7 см от повърхността на водата до върха на контейнера. Изводът е, че по време на ферментацията нивото на водата постепенно ще се повиши .
• Бъдещият осет трябва да се съхранява в банки в продължение на 14 дни.

Прочетете също Роза в саксия Leroy Merlin

Готовият домашен ябълков оцет трябва само да се налее в чисти бутилки или буркани. Наложително е да оставите място между шийката и нивото на оцета.

На дъното на контейнера остават утайки и мътност, които не е необходимо да се разклащат. По-късно можете да прецедите оцета през няколко слоя тензух и след това да го излеете в бутилки.

Бутилките трябва да са добре затворени. Можете също така да направите парафинови тапи.

Бъдещият осет трябва да се съхранява в тъмна стая у дома.

Производство на оцет от ябълков ябълк

Американският лекар Джарвис е измислил рецепта, която включва въвеждането на допълнителни съставки при производството на ябълков ост в домашни условия. Готвенето на оцет ще отнеме много време, но съставът му ще бъде изключително полезен.

Необходими съставки:

• Ябълки (2 кг);
• Вода (2 l);
• Мед (200 г в началото и около 100 грама повече за втория етап на ферментация);
• Жива мая (200 g);
• Ръжен хляб (40 г).

Метод на производство:

1. Измийте ябълките, след това настържете от голямата страна на рендето, без да отстранявате семената, кожата и преградите. Възможно е също така просто да прекарате продукта през месомелачка.
2. Поставете получената каша в стъклени буркани и налейте необходимото количество вода. Можете да замените стъклените буркани с емайлирани съдове.
3. Добавете мая, бисквити и мед - това ще ускори ферментацията.
4. Съдовете трябва да бъдат покрити с тъкана салфетка и поставени на топло и тъмно място. По-добре е температурата на въздуха да е около 30 градуса.
5. Времето за подготвителна ферментация е 10 дни. Разбърквайте пивната мъст три пъти на ден с дървена лъжица или шпатула.
6. Прецедете отвора с марлен филтър, след което претеглете.
7. За всеки литър основа сложете 50 г захар или мед, разбъркайте, покрийте с марля и приберете отново на тъмно и топло място.
8. Ферментацията ще отнеме много време, повече от 50 дни. Краят му ще бъде сигнализиран от прозрачността на крайния продукт.

Ябълков сок, направен от сок

Друга версия на домашния ябълков оцет включва използването на не ябълкова каша, а нейния сок. Количеството плодове е посочено приблизително, може да се променя в зависимост от подходящото количество бъдещ оцет.

Необходими съставки за готвене:

Метод на производство:

1. Нарежете сладките зрели ябълки на големи парчета и ги поставете на открито, за да влезе в сила процесът на окисляване.
2. Когато парчетата потъмнеят, те трябва да се прекарат през сокоизстисквачка, за да се получи сок. Също така е допустимо просто да настържете плодовете и да ги изцедите през сгъната тензух.
3. Полученият сок трябва да се излее в стъклена бутилка, след което върху врата се поставя гумена медицинска ръкавица.
4. Съхранявайте бутилката на тъмно място при температура 30 градуса.
5. Газът постепенно ще надуе ръкавицата. След като набъбне до голям размер, трябва да се отстрани. Колко дълго трябва да очаквате е неизвестно. Времето за изчакване може да варира от 7 дни до месец и половина.
6. Изсипете оцетната матка заедно с пивната мъст в широка купа, за предпочитане дървена или глинена. Ако площта на контакт с въздуха е голяма, ферментацията ще настъпи по-бързо. Между повърхността на водата и съдовете трябва да има приблизително 10 см и най-малко 7.
7. Покрийте повърхността на съдовете с кърпа или марля.
8. Изчакайте края на ферментацията (домашният ябълков осет ще бъде прозрачен и балончетата ще приключат напълно). Приблизителният период е от месец и половина.
9. Филтрирайте, бутилирайте го и го поставете на студено място в къщата или в хладилника.

Обикновен домашен ябълков оцет с мед

Обща рецепта за оцет, напомняща известната ябълкова ябълка, но без използването на тъмен хляб.

За да направите ябълков оцет по тази рецепта, имате нужда от такъв съставки:

• Сладък сорт ябълки (1 кг);
• Охладена преварена вода (1 L);
• Мед (200 г);
• Захар (100 g);
• Суха мая (20 g).

Метод на производство:

1. Плодовете трябва да бъдат настъргани или можете да използвате месомелачка.
2. В купа, която е предназначена за ферментация, сложете ябълково пюре, добавете мая и мед и след това залейте всичко с необходимото количество вода.
3. Смесете всичко перфектно и поставете на топло място за ферментация за около 10 дни. Затварянето на капака е забранено, можете да използвате марля. Разбърквайте ежедневно през цялото време.
4. Прецедете, изцедете ябълките с тензух, след което комбинирайте двете течности.
5. Изсипете течността в буркан с широко гърло, добавете захар и отново поставете за ферментация за два месеца.
6. Щом оцетът светне, той е готов за ядене.

Домашен ябълков оцет със захар

У дома ябълковият оцет се приготвя съвсем просто. Основното е да се осигури топла температура и да се подготвят необходимите условия за успешна ферментация.

Необходими съставки за готвене:

• Зрели ябълки (2 кг);
• Захар (200 g);
• Охладена преварена вода (1,5 л).

Метод на производство:

1. Пюрирайте ябълките заедно с кожата и сърцевината.
2. Поставете в тенджера или в буркан, покрийте с половината захар и добавете вода.
3. Разбъркайте, покрийте със салфетка отгоре, след това оставете за 3 седмици, за да настъпи ферментация. Разбърквайте няколко пъти дневно.
4. Прецедете, добавете втората половина захар, разбъркайте всичко добре и разпределете в бурканите.
5. Оставете за процеса на ферментация за около 2 месеца.
6. Когато течността стане прозрачна, готовият осет трябва да се филтрира. Оцетът вече е готов за употреба.

бял оцет

Ако погледнете как изглежда белият оцет, той може да бъде объркан с обикновения оцет за маса. Малцовият оцет има жълтеникав оттенък, но след пречистване става безцветен. Тъй като има доста силна миризма и кисел вкус, не се използва за дресинг на салати или готова консумация. Най-често срещаните области на неговото използване са приготвянето и консервирането на марината.

Но бирената мъст не е единственият материал, от който се произвежда този вид оцет. Тогава бял оцет - какво е това, когато се получава от други суровини? Виненият оцет е най-популярният сред кулинарните специалисти.Неговият бял сорт е резултат от ферментация на страничните продукти от производството на вино.

Основата е бяло вино. Поради по-мекия си и приятен вкус, той често се използва при приготвянето на голямо разнообразие от рибни и месни ястия. Използва се за дресинг на зеленчукови салати, приготвяне на различни сосове.

Какъв оцет да използвам за консервиране. Избор на оцет за консервиране

Оцетът е незаменим продукт за консервиране на зеленчуци. Използва се при приготвянето на маринати за дългосрочно съхранение на домашни препарати, използва се и при приготвянето на пресни салати и различни сосове.

Оцетът може да бъде синтетичен или естествен. Natural съдържа много всякакви микроелементи и витамини. Синтетичният оцет е химичен продукт. Като правило се използва за икономически цели.

Как да различим синтетичния оцет от истинския оцет?

Когато избираме оцет за консервиране на зеленчуци, трябва да погледнем етикета. Неестествеността на продукта се показва от такива надписи като "есенция" и "оцет за маса".

Ако оцетът е реален, етикетът му съдържа следните надписи: „естествен“, „биохимичен“ или „алкохол“.

За да изберете правилния оцет, обърнете внимание на състава на продукта. Основният му елемент трябва да бъде сок от плодове или плодове. Ако продуктът е многокомпонентен, в него може да има повече от една съставка.

Утайката показва естествеността на оцета. Що се отнася до индустриалните продукти, те нямат утайки, тъй като са пастьоризирани.

Срокът на годност на оцета е от голямо значение. Синтетичният продукт няма да се влоши дори след 15 години, докато естественият продукт може да се съхранява максимум 4 години при определени условия.

Естественият продукт може да съдържа максимум 9% оцетна киселина.

Как да разреждаме 70% оцет до 9%

За да направите 9% оцет, вземете 70% оцет и го разредете с вода. Приблизителното съотношение трябва да бъде следното: за една част оцет добавяме седем части вода. Например имате 2 супени лъжици оцет. За да го разтворите до 9%, е необходимо да добавите 14 супени лъжици вода към него.

Между другото, най-удобното ръководство при смесване на оцет с вода е обикновена фасетирана чаша. Според наблюденията на много готвачи се оказа, че чаша побира 17 супени лъжици вода. Следователно, за да получите есенцията на 9% от 70 процента оцет, просто добавете две супени лъжици 70 процента оцет към чашата.

Спазване на пропорциите за получаване на концентриран продукт

Ако трябва да получите оцет за маса с други концентрации, тогава есенцията трябва да се разрежда, както следва:

• за получаване на 9% оцет за маса - 7 части обикновена питейна вода;
• за получаване на 8% оцет за маса - 8 части обикновена питейна вода;
• за получаване на 7% оцет за трапеза - 9 части обикновена питейна вода;
• за получаване на 6% оцет за маса - 11 части обикновена питейна вода.

Предпазни мерки

Оцетната киселина е „руска отрова“, тъй като е забранена за продажба в страните от ЕС. Според измененията на регламентите, одобрени от кабинета на министрите, продажбите на дребно на оцетна киселина, чиято концентрация надвишава 10%, е трябвало да бъдат забранени още на 1 януари 2010 г. Само бизнеса може да използва оцетна есенция.

Все още виждаме 70% оцетна киселина по рафтовете на хранителни магазини. Ние съхраняваме такава ужасна отрова у дома и често на места, достъпни за деца, до храната. Но колко по-полезно е да използвате естествен оцет за домашно консервиране и само за храна, за което говорихме по-горе.

Какво е балсамов оцет

Отнема много време за получаване на балсамов оцет, голямо количество определен сорт грозде и спазване на цялата производствена технология, което е по-трудно, отколкото може да изглежда.Но поради вкусовите си характеристики се счита за най-ценния вид оцет.

Произвежда се в един регион на Италия - в Модена. От бяло грозде се изцежда сок, който след това се карамелизира. Тъй като захарта потъмнява при нагряване, веществото придобива тъмен цвят и специален вкус. За разлика от всички останали оцети, балсамовите оцети отлежават в дървени бъчви най-малко 12 години.

Тъй като сложността на производството сериозно влияе на цената, на рафтовете на магазините най-често можете да видите по-опростени варианти на оцет, за производството на които технологията не се спазва толкова стриктно. Освен това това е напълно висококачествен продукт, който може да се използва за дресинг на салати, добавяне към сосове, поръсване с месо и десерти.

Как да съхранявате у дома: условия, място, контейнер

"Времето за живот" на консерванта зависи от контейнера, в който производителят го е излял, и условията на съхранение.

Препоръчваме също да прочетете:

Кафе на зърна, смляно и разтворимо: как, в какво и колко да се съхранява Колко дълго и при какви условия се съхраняват консерви от различни видове Срок на годност и условия на съхранение на кондензирано мляко преди и след отваряне Как да съхранявате брашното у дома: условия и срок на годност

• Разтворът е най-добре запазен в стъклени съдове. Нежелателно е да се използват пластмасови и метални бутилки.
• Също толкова важен момент е плътността на капака. Бутилката трябва да бъде затворена възможно най-плътно, така че течността да не ерозира.
• Оптималният температурен диапазон за съхранение е от -3 до 35 ° C.
• Съхранявайте консерванта в кухнята в шкаф, разположен възможно най-далеч от печката.
• Никакви лъчи слънчева светлина не трябва да проникват в рафта. Затворена килера с постоянен температурен режим е подходяща.

Ако тези условия са изпълнени, продуктът няма да загуби качествата, декларирани от производителя през целия срок на годност.

Оризовият оцет е рядък по нашите географски ширини, но е много популярен в Китай и Япония. Има мек вкус, приятен аромат и лека сладост.

В затворен съд

Запечатаният оцет трябва да се съхранява в добре проветриво помещение с относителна влажност не повече от 80%. Допустимият температурен диапазон е от -3 до 35 ° C (съгласно GOST 32097-2013 "Оцети от хранителни суровини. Общи спецификации").

За да спестите пари, е подходящ рафт на затворен кухненски шкаф далеч от отоплителните уреди. Идентични изисквания за съхранение важат за сорта на трапезарията (GOST R 56968-2016 "Оцет за маса. Технически изисквания").

Бележка за домакинята

Когато температурата спадне до 1-3 градуса под нулата, консервантът замръзва. По време на последващото размразяване първоначалните качества не се променят.

В отворен контейнер

Отворената бутилка трябва да се съхранява в съответствие с препоръките на производителя.

• Балсамов оцет промишлено производство, след разхерметизиране на контейнера, той бързо губи вкуса си. Препоръчително е да държите отворения контейнер на хладно място, защитено от слънцето. Продуктът трябва да се консумира в рамките на 1 година от датата на отваряне. Срокът може да бъде намален: зависи от добавките, присъстващи в разтвора. Като правило те са посочени на етикета.
• След отваряне на бутилката с консервант за ябълки трябва да го поставите на място, защитено от слънцето (рафт в кухненски шкаф, затворена килера). Температурата на съхранение не трябва да надвишава 35 ° C. Но хладилникът не трябва да се използва за съхранение.
• Отворете винен оцет не може да се съхранява в хладилник. По-добре - на тъмен, хладен рафт в шкаф, разположен далеч от печката и другите нагревателни елементи. За да се предотврати изветрянето на винените пари, коркът трябва да затваря врата възможно най-плътно.

Бележка за домакинята

Ако отвореният винен оцет се съхранява дълго време в помещение с температура над 25 ° C, продуктът може да ферментира и да стане неизползваем.

Домашно

Домашният ябълков оцет трябва да се съхранява на хладно и тъмно място (като домашната ви изба) в стъклен съд с плътно прилепващ се капак. Оптималният температурен диапазон е от 6 до 15 ° C.

Срокът на годност на ябълковия оцет (домашна версия) е не повече от 6 месеца.

Можете също така да приготвите винен оцет у дома. Съхранява се на хладно място, без проникване на слънчева светлина. Опции - килер, рафт за кухненски шкаф, плот. Основното е, че температурата на съхранение не надвишава 25 ° C.

Утайката е разрешена в домашен оцет. Облачността на разтвора показва негодната непригодност.

Съвет на деня

Ако на дъното на контейнера се е образувала кафява утайка с форма на люспи, тогава, за да се използва продуктът по-нататък, той трябва да бъде „подреден“. Тук филтрирането няма да помогне. Трябва внимателно да източите горния слой на течността, оставяйки остатък в бутилката.

Вариации на балсамов оцет

През годините се появиха няколко нови интерпретации на класическия балсамов оцет чрез различни вкусове. За целта оцетът се влива с лимон, малина или череша.

Има и бял балсамов оцет, който се произвежда по различна технология.

За да се предотврати потъмняването на цвета, гроздето не се карамелизира, а самият оцет отлежава в стоманени бъчви, а не в дърво. Резултатът е продукт с много красив богат златист оттенък. Използва се, когато светлият цвят на оцета ще изглежда много по-изгоден в ястието от тъмния.

Какво да правим със закъснение

Типичен признак на влошаване на консервантите е мътността и обезцветяването, което се дължи на действието на микрофлората. Утайките са разрешени само в домашна храна.

Може ли оцетът с изтекъл срок на годност да се използва за каквато и да е цел? Не е подходящ за хранене, консервиране и дори за козметични процедури. Но ако срокът на годност е приключил наскоро, тогава решението може да се използва в градинарството, за да се отървете от мравките.

Тази статия ще обсъди приготвянето на натурален домашен ябълков оцет, който се прави от цели, ситно натрошени ябълки. Можете да си набавите готов ябълков оцет в магазините, но обикновено той се прави от кожата и сърцевината на ябълката. Ето защо е по-добре да готвите оцет със собствените си ръце. Рецептата му е съвсем проста.

Прочетете също Как да оформите дебела жена у дома

В процеса на приготвяне на оцет ябълковият сок трябва да се разрежда почти наполовина, в резултат на което количеството калий в него ще намалее. Заради това най-добре да добавите мед към оцета, а не захар, защото може да възстанови липсата на калий. Ако ябълките са сладки сортове, тогава за 800 g ябълки трябва да добавите 50 g захар или мед. Що се отнася до киселите сортове, към същото тегло се добавят 100 г мед или захар. Много хора смятат, че добавянето на мед е много по-здравословно. В човешкото тяло калият се свързва с желязо, силиций и други елементи. Благодарение на оцета се получава тази връзка. Ако просто ядете ябълка, тогава такива химични процеси няма да настъпят.