Теглото на пилешко яйце - какво влияе, как да се определи, защо да се знае.

Птици »Пилета

0

2852

Рейтинг на статия

Ако ще отглеждате пилета не само, за да угаждате на вашите вкусови рецептори, но и с цел попълване на портфейла си, трябва да разберете колко тежи кокоше яйце без черупка и с него, тъй като цената на продукта и категорията, към която принадлежи, са в права линия в зависимост от нейния размер.

Колко тежи пилешко яйце без черупка

Средно тегло на едно яйце

Пилешките яйца се категоризират и степенуват. И ако тяхната маркировка съдържа буквата D, тогава те не са повече от три дни в съответствие с GOST. Маркировката с буквата С показва, че те са на възраст до 7 дни, тъй като след този период в тях започват естествени фини процеси, които могат да причинят отравяне.

Теглото на един пилешки тестис варира от 35 g до 75 g. По-точно сортът посочва теглото, което се маркира съгласно следните критерии:

1. O - избран - тежи 65-75 г. Средната стойност е 70 g, ако премахнете черупката - 60-70 g. Жълтък - до 30 g, протеин - до 40 g.
2. 1 - първи клас - в рамките на 55-65 г, средно - 60 г. Без черупка - до 60 г. Жълтък - 19-23, протеин - 30-38.
3. 2 - втори клас - яйца с тегло 45-55 g, минус черупката - до 50 г. Жълтък - 12-16 g, протеин - 19-25 g.
4. 3 - трети клас - 35-45 г, средно - около 40 г. Жълтък - 12-16 г, протеин - 19-25.
5. Средното тегло е 50-55 грама.

Без черупка

Този показател представлява интерес предимно за потребителя, особено за нежния пол, който поддържа фигурата си, като брои калории. Производителят не се нуждае от него, тъй като това не влияе на сортирането и съответно на цената.

Теглото на черупката, която само на пръв поглед изглежда тънка, заема 10% от яйчната маса. Това ви позволява точно да изчислите приблизителното тегло на яйце без черупка. Чрез маркиране можете да разберете средното тегло на сорта и да извадите 10% от него.

Тегло без черупка

Черупката рядко се използва в готвенето, така че е съвсем естествено купувачите да се интересуват от въпроса колко тежат жълтъците и белтъците без черупката в едно единствено пилешко яйце? Средно тегло на черупката - 10% от общото тегло на сурово яйце.

Черупката не е толкова безполезна, колкото изглежда (не забравяйте това следващия път, когато я изхвърлите). Черупката е източник на калций, който е полезен за здравето и растежа на домашните птици. Находчивите собственици, вместо да купуват добавки в зоомагазините, добавят натрошени черупки към фуража за пернати домашни любимци. Черупката се използва в други сфери на живота, например, от нея, те правят растителна храна и козметика.

Протеинова и жълтъчна маса

Средното яйце в супермаркет е около 50 грама. Съотношението жълтък / бяло е 1: 2. Оказва се, че жълтъкът е 17 г, протеинът е 33 г. Тоест 1 кг = 21 яйца, 1 кг протеин - 36 броя, 1 кг жълтъци - 53 парчета. Пазарните опции са по-големи. Но дори и в най-големия вариант средното тегло на жълтъка е 25 g.

Теглото и пропорциите на варени яйца остават същите като суровите яйца. Научно е доказано, че черупката запазва добре съдържанието по време на готвене, така че няма промяна.

Сурово и варено

При готвене яйцето не променя масата си, само ако е пържено - изпарението на влагата отнема до 15% от масата.Теглото на сурово яйце по време на готвене остава на място, тъй като непроницаемата броня на черупката никъде не отделя влага и не позволява кипене.

Защо яйцата се продават на парче?

Вътрешните търговци продават пилешки продукти на парчета.

Служителите на тези организации и санитарно-епидемиологичната служба обясняват това по следния начин:

1. Една единица съдържа почти една шеста от черупките, които не се ядат за храна. След като е купил килограм яйца, клиентът плаща пари за продукта, който след това ще бъде изхвърлен и никой не иска да харчи пари за един вид боклук.
2. След известно намиране на продукти в търговската мрежа, първият губи ценна влага, намалява по размер. Процентът на твърдата обвивка обаче остава същият. Това означава, че дори повече черупки трябва да бъдат рециклирани.

Имайки предвид горните фактори, продажбата на стоки на парче е по-изгодна за потребителя, отколкото на тегло.

Тегло на яйцата в грамове по категории

Категорията се определя от теглото на яйцето: повече от 75 грама принадлежи към най-високата, 65-75 g - перфектна, 55-65 g - първата, 45-55 g - втората, 35-45 g - третата . Те се отличават с маркировки върху черупката: B - най-високата, O - перфектна, 1 - първата, 2 - втората, 3 - третата.

Внесено тегло на яйца

Но тази маркировка е типична за местен производител. Европа има собствена система за етикетиране, която предоставя подробна информация за различни аспекти на характеристиките на даден продукт. Например за начина на отглеждане на пилета: клетка или разходка. Цифрите посочват и държавата на произход.

Внесените яйца могат да тежат между 30g и 73g.

Всяка порода пилета снася яйца в размер, който е уникален за нея. Така че най-големите се дават от представители на породата Hisex Brown -71 g, Yurlovskaya - 70 g, Isa Brown - 63 g, приблизително същите показатели в Род Айлънд, Ню Хемпшир, Плимутрок, Москва, Австралорп, руски бели - около 60 g .

Теглото на яйцата от различни породи пилета

Яйчните породи пилета, разработени в резултат на хилядолетия непрекъсната селекция, създадоха огромно разнообразие от варианти на този ценен продукт. Следователно, въпреки сходните външни характеристики на яйцата, много параметри влияят върху крайната им стойност. Освен това мнозина вярват, че малките екземпляри са по-ценни и вкусни от големите избрани. Това не винаги е вярно, тъй като именно пилешкият организъм е основният „създател“ на висококачествени или нискокачествени яйца.

Интересни факти

Ето няколко интересни факта за яйцето:

• Ако е необходимо да се увеличат линиите за съхранение на продукта, той трябва да бъде запазен с тъп край нагоре.
• Много хора казват, че голямото количество холестерол в жълтъка е нездравословно. Но наличието на лецитин в яйцето действа като неутрализатор на това „вредно“ вещество. Не можете да ги ядете сурови, защото за разлика от пъдпъдъците те са склонни към салмонелоза, която е много опасна за хората.
• Един тестис съдържа 80 kcal, което е еквивалентно на 100 g пилешко месо.
• Цялостното почистване на черупката преди употреба ще гарантира от много микроорганизми, които могат да проникнат в продукта и следователно ще предотврати възможни заболявания. Черупката сама по себе си е отличен растителен тор и богат източник на калций за пилетата.
• Кокошка в репродуктивна възраст снася по 1 яйце всеки ден и има производство на яйца от около 300 броя годишно. Този показател се влияе от породата, условията на отглеждане, фуражите и осветлението.
• Ползите от този прекрасен продукт не зависят от цвета на черупката: както светлите, така и тъмните тестиси са богати на протеини и много полезни вещества.
• В книгата на рекордите има запис на яйце от 170 грама, което все още е най-голямото.
• Рекордьорите за ядене на този продукт са населението на японските острови. Тяхната норма е по едно парче на ден за всеки човек.

Свежестта на тестиса може лесно да се провери, като се постави в купа със студена вода. Колкото по-близо е до дъното, толкова по-свежо е.Ако се окаже, че яйцето се държи отгоре на разстояние или е изплувало напълно, по-добре не рискувайте здравето си и го изхвърлете.

Етикетирането на яйца ще ви помогне да изберете правилното качество и тегло на продукта.

Маркиране

Почти всички яйца, произведени в птицеферма, са обект на подобна марка.

Структурата на символите има следното декодиране:

• първият е срокът на годност;
• втората е категория за размер.

Пред цифрите може да има азбучно съкращение - "D" или "C", свързано с етикетирането на диетата или таблицата.

Печати върху диетичен продукт

Първият тип обозначава продукт, който не е предназначен за съхранение в хладилник при отрицателни температури. Срокът за изпълнение на такова пилешко яйце е посочен от ГОСТ - 7 дни, а датата на неговата инкубация не е включена в договорения период. За изясняване трябва да се добави, че този продукт от птиче месо не е от специален клас, а принадлежи само към пресни стоки.

Жълтъчният компонент е неподвижен, протеиновият компонент е плътен, височината на въздушната възглавница в тъп край не надвишава 4 mm. За визуално улесняване на избора в магазина, брандирането се извършва с червено мастило, включва датата на издаване.

Седмица след като продуктът е в търговския обект, малко влага се изпарява през порите на черупката, жълтъкът и белият намаляват по обем, а въздушната междина се увеличава до почти 1 cm.

Етикетиране на трапезни яйца

След като са прекарали 7 дни във витрината, продуктите се класифицират като „столова“. За обикновения потребител няма разлика - диетична или не. Последната група обаче може да остане на стайна температура почти три седмици и половина - 25 дни. Съхранението в хладилен блок на долните рафтове ще удължи срока на годност до 90 дни. Такива продукти не се намират в диетичните отдели на магазините, поради което първоначално са маркирани със син печат, указващ съответната категория.

При закупуване на споменатия вид продукт е препоръчително да се обърне внимание на датата на неговото пускане, срока на годност. Точно след седмица магазинът няма да замени червената маркировка, поставете синята.

Такова внимание ще ви бъде полезно, когато купувате продукти от птици в опаковка или отваряте увеличен контейнер. Първата и втората група също ще имат печат от един или друг цвят.

Стигмата върху чуждестранните яйца

Вносните хранителни продукти имат свои собствени обозначения, които се различават от руското етикетиране. Опаковката трябва да съдържа своя клас, тегловна категория, брой парчета, име на фирма.

Ако партидата е извършена по поръчка на вътрешнотърговско предприятие, се посочват номерът на мястото за опаковане, максималната дата на съхранение и допълнителна информация.

Тегловната категория на внесените продукти има следните обозначения:

• "S" - по-малко от 53 грама;
• "М" - 53-63;
• "L" - 63-73;
• "XL" - над 73.

Първият символ на опаковката показва износителя на пилешко яйце. Обикновено това са държавите от Европейската общност: Белгия - 1, Германия - 2, Франция - 3. Подобни индекси се появяват на самия продукт, ако той не е предназначен за продажба на опаковки.

Информация за купувача

Най-простият маркировъчен печат съдържа два символа. Първият е видът на яйцето и е обозначен с буквата на руската азбука, а вторият е размерът му и е обозначен конвенционално с цифри или букви. Сега трябва да разберете как да определите теглото въз основа на цялата тази символика. Има много пилешки яйца и всички те са различни. Трябва да го подредите по ред. Буквеният символ в печата показва вида на продукта. Това не е просто конвенционално име. В съответствие с него се установява срокът на годност и обхватът на продуктите на птицефермите. Следователно яйцата се разделят на следните видове:

1. Диета ("D"). Те обикновено продължават не повече от 7 дни. Освен това отброяването започва не от датата на производство, а от датата на сортиране.Това трябва да се вземе предвид при покупка в магазин.
2. Столове ("C"). Срокът им на годност достига 25 дни.

От това можем да заключим, че диетичното яйце се различава от трапезното яйце не по някакви специални качества. Просто е по-свежо. Това е важен показател. Той е дори по-важен от теглото на пилешките яйца или всяко друго. Може би затова диетичните яйца се използват за бебешка храна. Те могат безопасно да се варят или да се използват в сладкарската индустрия, например, за приготвяне на кремове.

Варен продукт

Пилешките яйца обикновено се консумират сурови, варени и пържени. Варените продукти често се използват в ежедневната диета на всеки човек. Варените яйца се ядат просто така или се използват за приготвяне на разнообразни ястия: мезета, салати и дори супи. При съставянето на рецепти специалистите обикновено използват броя на яйцата на парчета, но понякога е необходимо да имате представа за съотношението на компонентите на сложно ястие в грамове. Тук възниква необходимостта да се знае теглото на варено пилешко яйце. В този случай трябва незабавно да се обърнете към горната таблица. Просто трябва да изчислите теглото на протеина и жълтъка без външната обвивка. Това ще бъде желаната стойност. В крайна сметка, яйцата се варят в черупки, както в затворено пространство, така че всякакви материални загуби в този случай са практически изключени.

Колко тежи кокоше яйце без черупка?

Черупката представлява около 10% от теглото на цялото яйце, което е строго категоризирано (само по тегло), преди да бъде продадено. Знаейки приблизителното тегло на яйцето, е лесно да се изчисли теглото му без черупка:

• най-високата категория от 67,5 g;
• избрани - 59-67,5 g;
• С1 - 50-59 g;
• С2 - 40-50 g;
• С3 - 32-40 g.

Добър въпрос. Но трябва да се отбележи, че пилешките яйца са различни и естествено и тежат по различен начин. И изглежда приблизително така.

Е, колко точно ще тежат такива яйца без черупки, можете лесно да изчислите сами, но отново данните ще варират в определени граници. И ето какво ви трябва, за да изчислите теглото на яйце без черупка.

Така се оказва, че теглото на яйце без черупка ще бъде в диапазона от 30 до 65 грама.

Но има едно, но. Факт е, че едно яйце без черупка може да бъде сурово, варено и пържено и тук възникват разликите. Ако вареното малдо се различава по тегло от суровото малдо, тогава пърженото малдо тежи много по-малко.

Всичко зависи от размера на пилешкото яйце. Има малки пилешки яйца, а има и големи. Ще говоря за средни числа. И така, килограм яйца с черупки е 20 броя. Оказва се 10 броя - това са 500 грама. 1 е 50 грама. Но ако отнемете кората - 6-8 грама, получавате 42-44 грама.

Интересното е, че някои пилешки яйца са забележимо по-големи, така че тежат повече. Защото в едно яйце има два жълтъка. И така, средното черупчесто яйце тежи около 50 грама. НО без черупката пилешко яйце тежи около 43-45 грама.

Веднъж държах пилета и няколко пъти ми поднесоха такива изненади под формата на яйце без черупка, особено по време на тяхното израстване това често се случваше.

Тъй като в кухнята има кантар, веднъж реших да претегля тези „вид изненада яйца“ и кантарът показа 46 грама, докато теглото на яйцата (среден размер) в черупка от други птици беше 51-53 грама.

Без тънка кора (филм), която обгръща яйцето отвътре и служи като слой между черупката и съдържанието на яйцето (виж снимката), тя вече тежи 44 грама.

Моят отговор: пилешко яйце без черупка тежи около 44 грама и разбира се - теглото зависи от размера на яйцето.

Каква е разликата

1. Тегло. Това е основният и единствен критерий при сортиране на яйца в птицеферма. 10 яйца от 1-ва категория тежат 540 грама, а 360 броя - 19,4 кг. Теглото на един жълтък е 19-23 грама, протеинът е 30-36. За 1 кг има 15-18 яйца с черупка, 17-20 - без черупка. Десетина яйца от 2-ра категория ще покажат на кантара 460 грама, 360 яйца - 16,6 кг. Един жълтък тежи 16-19 грама, бял - 25-30 грама.За 1 кг яйца с черупка има 18-22 броя, без черупка - 20-25 парчета.

2. Баланс на композицията. Балансът на веществата в яйцата от 2-ра категория е по-нисък, те имат по-малко вода. Но това не означава, че те отстъпват по качество. В крайна сметка количеството органични и минерални вещества в 100 g от продукта не се е променило.

3. Разходи. Втората категория е 53 рубли за десет (53 509 = 0,1041 рубли за грам). Първата категория е 59 рубли за десет (59 595 = 0,0992 рубли за грам).

4. Маркиране. Диетичните яйца от двете категории са маркирани в червено, а в столовите - в синьо. С1, С2 - трапезно яйце от първата и съответно от втората категория; D1 и D2 - диетични яйца от първа и втора категория. Датата на снасяне е посочена в маркирането на диетични яйца. Купувайки ги на осмия ден, имаме трапезни яйца.

Яйцата от 1-ва и 2-ра категория, въпреки разликата си, имат много подобни характеристики. Най-основният критерий е качеството, но що се отнася до размера, всеки е свободен да избере това, което е по-близо до него.

Колко тежат пилешките яйца и какво влияе върху теглото им?

Малко вероятно е някой от обикновените хора да се замисли върху въпроса колко може да тежи едно пилешко яйце. Обикновено се обръща внимание на неговия размер. Това обаче е важно за животновъдите, тъй като теглото на една единица зависи от породата кокошка и вида на яйцето. Следователно това се отразява и на разходите. Тоест с ниско тегло отглеждането на пилета става нерентабилно.

Тегло на пилешко яйце

Теглото на пилешко яйце се влияе не само от породата пилета, но и от фактори като състоянието на птиците, възрастта на кокошката, посоката на породата (за месо, яйца и др.). Но все пак е интересно каква е масата на яйцата в определено състояние (само бели и жълтък, без черупка, във варени и сурови форми).

Тегло на протеини и жълтък

Теглото на отделните протеини и жълтъци се влияе от сорта, поради което е обичайно да се вземат средни статистически данни в процентно изражение за определяне:

• количеството протеин в едно яйце е 60-65%;
• жълтък - 35-40%.

Съответно, ако едно яйце без черупка тежи 50 g, то то съдържа 20 g жълтък и 30 g протеин.

Тегло на яйцето без черупка

Масата на яйцата без черупки е интересна за онези хора, които спазват специална диета. Това ви позволява точно да изчислите калоричното съдържание на продукта, но за животновъдите на пилета това не е критерий за показатели.

Черупката съставлява приблизително 9-11% от общото тегло на яйцата. Следователно, за да се изчисли масата на яйце без черупка, е достатъчно да се извадят средно 10% от теглото.

Колко тежи суровото и варено яйце?

Всеки продукт, подложен на термична обработка, непременно променя теглото си. Но не и пилешко яйце. Това се дължи на факта, че белтъкът и жълтъкът са надеждно скрити в черупката, което не позволява на водата, парата или въздуха да преминават през тях.

Следователно, масата на варено яйце не се различава от теглото на суров продукт. Ако яйцата се варят без черупка (ястието се пошира) или се пържи, тогава теглото се намалява с 10-14%.

Зависи ли теглото на едно яйце от породата на кокошката носачка?

Има пилета от яйчни и месни породи. От това следва, че първите снасят по-големи яйца от вторите. Сред представителите на яйцата има огромно разнообразие от сортове, които се различават по тегло, хранителна стойност и други параметри. Някои пилета снасят яйца големи, други средни, а трети малки.

Например има диетични яйца от кокошки Павловская. Те имат малка маса (50 грама), но в същото време имат високи хранителни стойности. Следователно те се класират във втората категория (съответстваща на теглото). Тук можете да споменете и много миниатюрни породи, чиито яйца са много полезни, но тежат малко. Но най-големите яйца, но с минимална хранителна стойност, се снасят от пилета Hy-Line.

Тегло на яйцата в грамове по категории

Сортът зависи от теглото на пилешкото яйце. Има стандартни норми, които се спазват стриктно. Градацията е както следва (показатели в грамове):

Доста е лесно да се изчисли теглото на десет яйца, но един килограм от продукта може да съдържа от 14 до 27 единици.

Защо яйцата се продават на парче, а не по тегло?

Много продукти се продават по тегло, а не на парче. И така, защо това не се отнася за яйцата? Ето основните причини:

1. Яйцата са крехки храни, които трябва да се държат отделно едно от друго. Ето защо те са опаковани в специализирани тави, които трябва да бъдат покрити отгоре. По този начин, ако претеглите яйцата, те със сигурност ще се счупят (когато се прехвърлят в найлонов плик или друга опаковка, докато се поставят върху кантара и т.н.). Съответно всяко търговско дружество ще понесе загуби. Излишно е да казвам за птицеферми, които доставят стотици хиляди яйца всеки ден?
2. Всички яйца се характеризират с наличие на салмонелоза, тъй като се носят от пилета при подходящи условия. Поради тази причина, след закупуване на продукт, всеки човек трябва добре да ги измие със сапунена вода или специален дезинфектант. Ако яйцата са разопаковани (например на едро в кутия, на плота), тогава съседните продукти със сигурност ще бъдат заразен. Този подход застрашава глобалната заболеваемост. Разбира се, има опция - да се оборудва отделен отдел в търговския етаж, където яйцата ще се съхраняват предимно, но това ще принуди собствениците на магазини да надценят значително разходите, което не е от полза нито за потребителя, нито за продавача.
3. Оказва се, че влагата се губи през черупката (за определен период). Такова изпаряване не засяга една единица, но ако купите например 10 000 кг, резултатът ще бъде само 9500 кг. Следователно продавачът, за да не премине в отрицателно положение, трябва да увеличи маржа.

Най-необичайните факти за пилешките яйца

Пилетата се размножават в продължение на много векове, така че вече има официален списък с интересни факти за яйцата:

1. Свикнали сме да виждаме кафяви и бели яйца, но има случаи в света, когато пилетата снасят сини и зелени яйца (черупки). Както се оказа, само определени породи пилета правят това. Структурата и химичният състав на яйцата не се различават от сортовете, с които сме свикнали. Но разликата е, че цветните яйца се снасят в малко количество.
2. Най-малкото яйце тежи само 10 грама, най-голямото - 450 грама (дължината му е 32 см, диаметър - 23). Това са официалните данни, записани в Англия.
3. Във Великобритания едно пиле снася яйце, което съдържа 5 жълтъка наведнъж.

В Китай яйцата се произвеждат изкуствено. За черупката се използва калциев карбонат, за жълтъка и протеина - желатинова основа с оцветители и аромати. Вносът на такива продукти на територията на Русия е строго забранен, поради което се счита за контрабанда.

Които и яйца да купите, не забравяйте, че категорията няма нищо общо с хранителната стойност на продукта. Сортът се влияе изключително от теглото. Има мит, в който хората безусловно вярват: уж малките пилешки яйца са много по-полезни от големите. Това обаче не е доказано от науката.

Какво общо имат

1. Цвят на черупката. Тя може да бъде бяла, кремава, светлокафява, да има различни нюанси на жълто и зависи от породата пилета. Цветът на черупката не влияе върху качеството на яйцата.

размер 2. Младите кокошки снасят яйца по-малки, по-старите кокошки - по-големи. Породата също има значение. Слоевете и кокошките в посока на месото и яйцата произвеждат яйца с голямо тегло. Основната задача на месото от домашни птици е да изгради мускулна маса, яйцата им са малки.

3. Калорично съдържание. Пилешко яйце, независимо от сорта, съдържа 157 kcal на 100 грама продукт. Съдържанието на калории може да варира по време на готвене.Най-висока е за пържените яйца, по-ниска за варените и най-ниската за суровите яйца.

4. Съдържание на органични вещества. От 100 грама яйца тялото може да получи:

• протеини - 12,7 грама;
• мазнини - 10,9 грама;
• въглехидрати - 0,7 грама.

5. Химичен състав. Пилешките яйца съдържат желязо, фосфор, калций, калий, натрий, йод, селен, цинк и много други микроелементи. Те са източник на органични киселини омега-3, омега-6, витамини D, A, B, E, K, H, PP, група B.

6. Може да бъде диетична и столова. Този показател зависи само от срока на годност. Яйце от всяка категория се счита за диетично през първите седем дни след снасянето. Те се държат при ниски температури. Когато срокът на годност изтече, диетичните яйца стават столове. Те имат по-малко влага, въздушната камера е почти удвоена. Естественото изпаряване на водата се осъществява през порите в черупката.

7. Екологичност. На опаковката понякога можете да видите маркировката "био" или "еко". Те посочват органичните условия на производство на продукта. Това означава, че на всичките му етапи (местоположение на птицефермата, стайни условия, вода, фураж), радиация, пестициди, торове, хормони, стимуланти на растежа, генетично модифицирани организми, витамини, антибиотици и ветеринарни лекарства не са били използвани. Префиксът „био“ означава, че птицата може да се разхожда свободно и да яде естествена храна.

Колко е възможно да се придържаме към такива правила в условията на големи птицеферми, чиито продукти се продават широко, трябва да помислим. Въпреки че е напълно възможно да се получат екологично чисти продукти за малки ферми. Очевидно цената на такива яйца е неизмеримо по-висока.