Шафранът е растение, познато на древните египтяни и жителите на мистериозния Изток. В нашия свят не всеки градинар знае, че шафранът има и друго име - минзухар. Това растение е много популярно заради красивия си ранен пролетен цъфтеж, но за да го постигне, шафранът се нуждае от подходящи грижи. Освен това, подробно за това как правилно да отглеждате шафран на открито: характеристики на засаждането, грижите и т.н. (приложена снимка и инструкции).
Вкус и аромат на подправка шафран
Шафранът е зеленчукова подправка и оцветител за храна. Според описанието шафранът прилича на конци с тъмночервен цвят с дължина 3-5 см. Те имат невероятно пикантен аромат и тръпчив меден горчив вкус.
Тези стигматични струни са единични или седят в три на жълтеникава основа. Такива снимки могат да бъдат намерени в Интернет. Трябва да се отбележи, че светложълтата долна част не включва багрила, а дължината му е не повече от 1 cm.
Поради аромата и пикантния вкус, описаната подправка се използва при готвене при приготвяне на месни ястия (пилаф, супа), риба, задушени зеленчуци, десерти и сладкиши, както и при производството на колбаси, сирене. Дори от малка нишка от тази подправка, зеленчуковите и месни ястия ще придобият невероятно пикантен аромат и портокалов оттенък.
Важно! Трябва да се придържате към препоръчителната доза, когато консумирате тази подправка - в противен случай тя може да бъде отровена. Три стигми от цветя на шафран са достатъчни, за да овкусят ястието.
Имеретински сорт
Друго име е зафаран. Принадлежи към семейство Астрови. Едногодишна билка. Според ботаническото описание имеретинският шафран е почти идентичен с невен:
- Стъблото е изправено, високо до 50 см.
- Листа с дължина до 11 см, фино разчленени.
- Съцветията се появяват в средата на лятото.
Можете също да направите подправка от имеретински шафран. Но той ще се различава от истинския шафран по вкус, аромат и цена (много по-евтин).
Видове шафран
В зависимост от района на отглеждане има различни качествени характеристики на шафрана.
Следните видове се считат за най-популярни:
- Кашмири... Тази подправка се отглежда в регионите Кашмир и Химачал Прадеш (Индия). Има богат тъмно рубинен цвят и подчертан аромат. Има три разновидности на тази подправка: Shahi, Mogra, Lachha. Поради малкия обем на производството той има най-високата себестойност
. - Испански... Отглежда се във Валенсия и Ла Манча (Испания). Има 2 степени: Coupe и Superior. Първият от тях има невероятен аромат и е най-ценен, но вторият е по-широко разпространен.
- Ирански... Отглежда се на територията на Разави-Хорасан. Има добри оцветяващи свойства и има по-достъпна цена от 460 долара.
- Гръцки... Расте в Козани. Спазва всички екологични изисквания и стандарти за качество. Цената му е около 800 долара за 1 кг.
Описаната растителна култура расте добре в райони с топъл и сух климат. Поради тази причина се отглежда и в източните страни - Турция, Тунис, Азербайджан, Пакистан, Китай, Япония, както и в Мексико, Нова Зеландия и др. Сега се отглежда в малък мащаб, дори в Швейцария. T
Знаеше ли? Около 90% от шафрана се отглежда в Иран и се изнася предимно. Там се нарича „червено злато“.
Турски и тунизийски шафран могат да бъдат намерени в продажба, но трябва да внимавате - често на пазарите шафранът, по-известен като американски шафран, се дава за желаната подправка. Използва се като заместител, но в много отношения отстъпва на оригинала.
През 2014 г. цената на 1 кг от тази подправка беше около 2000 долара: толкова висока цена се дължи на сложността на приготвянето - 1 цвете дава около 3 стигми, а за 1 кг шафран е необходимо да се съберат 100-200 хиляди цветя на ръка. Това растение цъфти масово за около две седмици, а пъпките живеят не повече от 3 дни.
Така нареченият Имеретинов шафран се прави от друго растение - невен, няма луксозен аромат на естествена подправка и е много по-евтин. Тези заместители също оцветяват ястията добре в жълто или оранжево и са добри за ядене, но не са толкова ценени.
Важно! Когато купувате, определено трябва да оцените външния вид и силната миризма на шафран на тази подправка. Освен това трябва да се помни, че истинската подправка не може да бъде евтина и е по-добре да я купувате като цяло, а не в смлян вид.
Описание
Това е многогодишно тревисто луковично цвете с тясна зеленина, растяща директно от луковицата. Оттам тръбовидни цветя също пълзят навън. От долната страна на шафрановите стъбла и зеленина се виждат люспи, те са прозрачни и тънки. Цветята са еднополови, околоцветникът е шестделен под формата на венец с ярък цвят.
Крокусова структура
Стигмата и тичинките (обикновено 3) са скрити вътре в пъпката. Цветът на тичинките е ярък, може да бъде жълт, оранжев или червен. Яйчникът, от който впоследствие се образуват плодовете, първо расте под земята, узряващият плод се изтласква навън, където узрява. Ако семената не се събират навреме, узрелите плодове се отварят и семената се изсипват на земята. Цветята се опрашват от летящи насекоми - пчели, оси.
Крокус пъпките са много сходни по форма с лалетата, само по-малки по размер. Цветовете им могат да бъдат жълти или сини. Има сортове с бели пъпки.
Луковиците на тези трайни насаждения се използват активно за храна, които се варят, пекат или използват при приготвянето на други ястия. Най-ценното в шафрана обаче е неговото клеймо с тичинки - от тях се прави „кралицата“ на всички подправки. Използват се и за приготвяне на жълти багрила и лекарства. Подправката, направена от стигми и тичинки, е най-скъпата, но често се фалшифицира.
От каква подправка е направена
Въпросната ароматна подправка е направена от изсушени стигми от шафранови цветя (crocus sativus)... Този вид растителна култура е многогодишно растение от семейство Ирисови и принадлежи към рода Шафран, чиито представители имат и друго име - минзухари.
В естествената природа шафранът не се среща, тъй като е растение, култивирано от хората. На снимките това цвете много прилича на декоративните минзухари, отглеждани от любителите на цветята в градините.
Цветът достига височина около 120-300 мм. Той има грудки под формата на закръглена луковица с малки издънки с диаметър 2,3–2,5 см. Прави тесни листа с доста плътна структура и широчина само няколко милиметра. В сноп има около 10-15 такива. Те са оцветени в тъмно зелено със светла ивица в центъра.
Растението дава цвят под формата на големи, избледнели лилави, жълти или бели пъпки, които миришат много силно. Околоцветникът с проста форма със слети венчелистчета има дълга тръба, в крайника е боядисан в по-тъмен цвят.
Прочетете повече за това къде расте и какви сортове шафран са.
Тичинките са 3, а яйчникът има нишковидни бледожълти плодници, които са разделени на 3 стигми (тичинки) с дължина около 3 см. Те имат интензивен оранжево-червен цвят.Плодовете са кутии, които приличат на триъгълник.
Растенията се размножават само от луковици, които се образуват близо до майчината луковица.
Отглеждане и събиране на шафран
Благоприятният климат силно влияе върху получаването на добра реколта. Описаната култура обича топлината и доброто осветление, както и плодородните почви с добър дренаж.... Не понася прекалено влажна и блатиста почва, дъждовно време, но количеството на валежите трябва да бъде поне 1000 мм годишно.
Расте добре на юг, където почвите са сухи. Оптимално време за шафран се счита времето с проливни дъждове през пролетта и сухо лято. Понася температури до –18… –14 ° С през зимата. Може да се отглежда на открито в южните райони на Крим.
Знаеше ли? Предполага се, че шафранът е получен на гръцкия остров Крит в древността. Жителите на минойската цивилизация я отглеждат още преди 2 хиляди години пр. Н. Е.
Също така е важно да се спазва редуването на културите и да се отглежда тази подправка в една и съща зона не повече от 5 години подред. За да се получи желаната реколта, също е необходимо да се хранят с хранителни вещества. Няма да е излишно да добавите пясък и изгнил оборски тор към почвата преди засаждането. Минералните торове също са подходящи за тази цел, но те трябва да се използват в разумни граници. Периодично почвата трябва да се разрохква и да се премахват плевелите.
Реколтата от шафран обикновено се извършва през септември - ноември, когато цветята цъфтят. Нишковидните стигми (тичинки) се вземат от пъпките на ръка. След това събраната реколта се суши на сянка или в специални сушилни. От 1 хектар, в зависимост от нивото на добив, се събират 8–20 кг подправки.
За размножаване част се отделя от майчините луковици или се засаждат появените бебета лук. За събиране през есента, засаждането се извършва от пролетта до началото на юли. Това растение не се получава по метода на семената. Раковините за засаждане трябва да се купуват от реномирани доставчици.
Разберете как изглежда подправката с кориандър.
В средната лента засаждането през есента е най-добре да се извършва на закрито поради дъждовно време:
- За това се използват контейнери. На дъното им се изсипва слой от чакъл или речен пясък като дренаж и след това се поставя плодородна почва.
- Луковиците се засаждат на интервали от 7 см.
- След това контейнерите се поставят в хладно помещение с температурен режим не по-висок от + 9 ° C. Важно е да се гарантира, че осветеността на дневната светлина е 4-5 часа на ден.
- През април контейнерите се преместват на по-топло място. Насажденията се поливат веднъж на 2 дни.
- След като шафранът престане да цъфти, листата се отрязват.
- Понякога след първия цъфтеж започва вторият. След това овлажняването се спира и контейнерите с насажденията се отнасят в хладно помещение.
Ако по време на цъфтежа започват обилни дъждове, растението започва да боли, което значително намалява добива на реколтата. Най-често в този случай се появяват гъбични заболявания: на първо място, това е ръжда. Може да бъде причинено и от излишък на азотни торове на мястото.
Болестта може да бъде открита по малки ръждясали петна по листата, които постепенно растат. По цветята се появяват гнилостни образувания, с течение на времето листата изсъхват и отмират. В този случай добре помага течност от Бордо или други препарати, съдържащи мед.
Шафранът трябва да се полива умерено и в корена, а също така да не се сгъстява засаждането... Не забравяйте да подхранвате растенията с фосфорно-калиеви торове. Вредителите на гризачи могат да развалят реколтата, което уврежда луковицата.
За борба с тях се използват различни плашила и защитни мрежи. Можете също да използвате инсектициди, но само ако шафранът няма да се използва за лечение.
Крокус - отглеждане
Минзухари и пчела
Лесно е да отглеждате минзухар в земята, основното условие е луковиците (луковични клубени, луковици) да бъдат засадени през есента, за да имат време да пуснат корени. Дълбочина на засаждане 6-8 см. Минзухарите растат най-добре на леки почви и открити места. Но имам да растат на доста тежка скалиста почва. Много е добре минзухарите да се засаждат в цветни лехи, хребети и бордюри за луковични растения.
Крокус жълт
Ако искате да отглеждате минзухари в саксия за зимен цъфтеж, трябва да засадите няколко луковици в саксия в края на август-септември-октомври и да копаете, покривайки ги със слой земя до 10 см. След един и половин до два месеца, ще се появят върховете на листата, след което саксията трябва да се постави в леко хладно помещение (за предпочитане в оранжерия при температура 6-8 градуса), като се полива при необходимост. Всъщност, за добър цъфтеж минзухарите се нуждаят от светлина и ниска температура.
Бели минзухари са цъфнали
В апартамент минзухарът в саксия ще цъфти добре на хладни и леки первази. Най-добре е да се избягват само чернови. Луковиците на избледнели минзухари могат да се извадят от саксията, да се съхраняват на хладно и сухо място и да се засаждат в цветна градина през есента. Не изкопавам минзухарите си от земята през лятото, мисля, че е възможно през пролетта внимателно да трансплантирам избледнели растения с корени от саксията в цветна градина до други иглики, когато земята се затопли.
Люлякови минзухари
Лечебни свойства
Шафранът се използва не само в кулинарията, но и за медицински цели.
- За човешкото тяло тази подправка носи следните предимства:
- стимулира храносмилането и повишава апетита;
- подобрява метаболитните процеси;
- има антидепресивно действие, помага в борбата с безсънието;
- активира мозъка;
- има лек аналгетичен ефект, облекчава спазмите;
- е антиоксидант, който помага за запазването на младостта и е профилактика на рака;
- засилва либидото при мъжете и жените, счита се за афродизиак;
- помага при кашлица и настинка;
- укрепва тялото:
- има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.
Важно! Има противопоказания за редовната консумация на описаната подправка: бременност, кърмене, възраст до 2 години, хипертония и алергии към нея.
Каква е разликата?
Основната разлика е принадлежността към различни семейства растения.... Ефектът върху човешкото тяло също е значително различен: шафранът има антиейдж и лечебни свойства като цяло, невенът засяга отделни системи на тялото.
Въпреки това, други растения често се предлагат като заместители на шафрана. Сред тях са индийска куркума, мексикански багрилен шафран, широко разпространен невен („шафран на бедняка“), смес от подправки „къри“ и имеретински шафран, който е обичан в Кавказ и особено в Грузия. Най-често се бърка с шафрана.
Как и колко се съхранява шафранът
Шафранът трябва да се съхранява в херметически затворен съд. Колко дълго и колко дълго ще продължи подправката зависи от околната среда. Място за него трябва да бъде избрано тъмно и сухо, където температурата не става повече от + 20 ° С. При такива условия срокът му на годност ще бъде, както повечето подправки, 2 години. Възможно е да се определи висококачествен продукт без изтекъл срок на годност по силната му миризма, която се просмуква дори през контейнера.
Шафранът е скъпа и луксозна подправка, която придава на ястията изискан аромат и вкус, като ги оцветява в оранжево. Има лечебни свойства. Поради високата цена често можете да намерите фалшификати от тази подправка в продажба. Може да бъде отгледано от луковици сами, но само при благоприятни условия.
Тънкости на приложение
Ако искате ястието да стане равномерно златисто, препоръчвам да накиснете шафрановите "струни" в топла вода за 10-20 минути. Добавете шафрана заедно с течността непосредствено преди края на готвенето.
Смлян шафран може да се добави към ястие просто така.
Има и друг начин за използване на шафран. Първо трябва да изсушите нишките шафран в сух горещ тиган - това ще засили аромата на подправката. След това те трябва да се смилат на прах, да се смесят с лъжица топла вода и да се добавят към почти завършен съд, топло мляко или тесто.
