Крушовидни краставици: характеристика или недостатък

Защо туршиите често са празни вътре?

30.09.2019 г. Не е тайна, че хрупкавите и апетитни мариновани или мариновани краставици се считат за най-доброто мезе и, както обикновено, са неразделна част от всеки празничен празник. Днес необятността на Интернет е ослепителна с изобилието от рецепти за приготвяне на всякакви туршии, но обикновено домакините съхраняват най-обичаните и доказани рецепти по старомоден начин в тетрадки, презаписани от честа употреба.

Но се случва така, че дори опитни домакини не питат мариновани краставици, а уловените от буркана изглеждат набръчкани, меки и освен това вътре са и напълно празни.

Нека се опитаме да разберем причините за тази беда.

Обикновено кухините вътре в плода се дължат на две причини:

Грешки, направени в процеса на отглеждане на краставици

Грешки, допуснати по време на осоляване или мариноване

Грешки при отглеждане на растения

От само себе си се разбира, че за да получите вкусни и хрупкави туршии без кухини вътре, първоначалното качество на плодовете играе важна роля. Ако в процеса на отглеждане на растения са допуснати грешки и са нарушени агротехническите методи, тогава не може да се говори за по-нататъшно ецване на краставици.

Като правило, кухините вътре в плодовете са резултат от разрушаването на растителната плацента на мястото на семенните пъпки. Кухите краставици се появяват, когато има недостатъчно влага и високи температури на околната среда, а също могат да възникнат в резултат на инфекция на растенията с вирусни заболявания.

Както знаете, краставиците са 90% вода, следователно, от момента на появата на яйчника и до пълно узряване, те се нуждаят от много влага. При много горещо време външната обвивка предпазва плодовете от изсушаване, но вътре могат да се появят нежелани кухини.

Ето защо е изключително важно за краставиците да организират своевременно поливане. Това важи особено за съвременните високодобивни сортове и хибриди, които консумират голямо количество вода и топлина през периода на активно плододаване.

Най-добрият начин за напояване на краставица е капковото напояване, при което влагата попада директно в кореновата зона на растенията. Обикновено при капково напояване водата се подава на малки порции с помощта на специални капкомери - дозатори.

Правила за поливане на градина с краставици

Поливането на растенията трябва да се извършва само сутрин или вечер

При поливане е необходимо да се гарантира, че капки влага не остават върху растенията по време на горещ слънчев ден, в противен случай краставиците могат да изгорят

Не се препоръчва използването на мощна водна струя за поливане на градинското легло, тъй като може да увреди кореновата система на растенията

Не поливайте краставиците със студена вода

Във фазата на плододаване на растенията обемът на потреблението на вода трябва да се увеличи два до три пъти

След поливане е наложително да се разрохка почвата

Важно! Когато засаждате растения, препоръчително е да мулчирате плантацията за краставици. Като мулч можете да използвате такива естествени материали като: слама, хумус, торф, игли, върхове на бобови растения, дървесни стърготини и т.н.

Напоследък за мулчиране широко се използват специални агрофибри (агрофибри). Този материал има отлични свойства за поддържане на топлината и не позволява на слънчевата светлина да премине през него.

Устройството за мулчиране ще помогне да се отървете от плевелите, да задържите влагата и да осигурите на растенията благоприятен микроклимат.

В този случай първоначално трябва да се внимава почвата на краставичното легло първоначално да е лека и рохкава (пясъчна глинеста почва или глинеста почва) и да има неутрална рН киселинност.

Грешки при оплождането

Краставиците предпочитат плодородна почва, богата на хранителни вещества. Ето защо е много важно почвата да съдържа достатъчен брой макро и микроелементи. Солите на калий, фосфор, азот, калций, манган, магнезий, желязо, молибден, мед, бор, цинк се считат за най-значимите за растежа и развитието на растенията.

Нарушаването на солевия баланс може да доведе до същите последствия като недостатъчното поливане, тоест до образуването на нежелани кухини в плодовете.

Кухите краставици могат да се появят и в резултат на изобилие от един от основните хранителни вещества. Най-често това се случва при излишък на азот под формата на амониеви соли. Това вещество съдържа големи количества пресен оборски тор, карбамид и карбамид, поради което тези видове торове трябва да се използват изключително внимателно в градината с краставици. Когато са изложени на прекомерен азот, растенията бързо формират мощна коренова система и придобиват зелена маса, имайки впечатляващ външен вид, но плодовете по тях могат да бъдат мудни, свити и кухи отвътре.

Поради тази причина основният залог в отглеждането на краставици трябва да се направи върху органични и азотни торове, които се внасят в почвата непосредствено преди засаждането. Всички последващи допълнителни хранения трябва да се извършват предимно с фосфор и калий.

Не по-малко важни са горните микроелементи, сред които специално място заемат манган, магнезий, желязо, молибден, мед, бор и цинк. Те са отговорни за образуването на плодовете и тяхното качество, като пряко влияят върху вкуса и срока на годност на краставиците.

Ето защо е изключително важно, особено на етапа на цъфтежа и яйчниците, да се хранят растенията със сложни минерални торове, за предпочитане в хелатна форма.

Сортове и хибриди на краставици, които не образуват кухини вътре

В момента животновъдите са разработили огромен брой високодоходни краставици, които са специално предназначени за ецване и ецване.

Най-популярните сортове и хибриди са предназначени за отглеждане в открит терен, а именно: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Хит на сезона F1", "Охотни Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Грешки в процеса на осоляване

Съществуват и сортове краставици, които са предназначени изключително за прясна консумация. Това са по правило много ранни сортове и хибриди и следователно те просто нямат време да натрупат достатъчно количество захари и минерали. Краставиците, които дават доста големи и разхлабени плодове, също принадлежат към тази група.

Важно условие за правилното осоляване е използването на изключително пресни и дори по-добре прясно откъснати плодове, тъй като краставиците бързо губят влага и съответно тяхната представа и вкусова стойност.

Така че, важно е краставиците за консервиране да са пресни (желателно е времето от момента на прибиране на реколтата до началото на процеса на ецване да не надвишава един ден). Те обаче трябва да се държат на хладно и добре проветриво място.

Във всеки случай, колкото по-малко време е необходимо за съхранение на плодовете, толкова по-вкусни, плътни и хрупкави ще се окажат, и следователно има смисъл домакините да пуснат в работа дори малко количество краставици, но веднага от градината .

Друг закон за успешно опазване е да имате време да приберете реколтата навреме. Колкото по-стара е краставицата, толкова по-дълго е изложена на високи температури. Много големи плодове, презрели, започват да черпят влага от собствените си ресурси и в резултат на това се изпразват.

Следователно всички презрели, смачкани или повредени плодове трябва първоначално да се изхвърлят.

Някои летни жители често използват малки краставици с плътна плът за приготвяне на салати, вътре в които има малки недоразвити семена, а по-големите плодове имат право да готвят кисели краставички. Това е коренно погрешно. Трябва да направите точно обратното.

Факт е, че вкусът и външният вид на краставиците зависи главно от съдържанието на захари и фибри в тях и има един общ модел: колкото по-малък е плодът, толкова по-сладък е и по-малко фибри съдържа. Именно количеството захар по време на осоляване определя крайния вкус на крайния продукт.

Процесът на осоляване протича под въздействието на млечнокисели бактерии и дрожди. За микроорганизмите захарта е хранителна среда, чрез която те произвеждат млечна киселина.

Ако плодовете съдържат по-малко от 2% захар, процесът на осоляване се нарушава и краставиците се оказват свити и кухи отвътре. В същото време по-малките плодове губят минималното количество от масата си по време на осоляване.

Стриктното спазване на рецептата също играе важна роля за ферментацията на краставиците.

Процесът на ецване на краставици е доста сложен. През това време между плодовете и саламурата настъпват взаимни метаболитни процеси (в резултат на действието на микроорганизми и алкохообразуващи дрожди краставиците натрупват определено количество сол, а саламурата натрупва захар и други хранителни вещества в плодовете).

Важен фактор за правилното осоляване е неговата продължителност. Ако процесът на ферментация протича твърде бързо, микроорганизмите ще започнат да отделят прекомерно количество газове, поради което в краставиците също могат да се образуват нежелани кухини. В този случай може да се получи и интензивно образуване на газове при липса на готварска сол в саламурата.

Обикновено при правилно ецване на краставици буркан (цев) съдържа 3 до 5% сол, 0,6 до 1,4% млечна киселина и до 47% саламура.

Що се отнася до осоляването в бъчви, то трябва да се извършва в хладно помещение (изба или мазе) и да отнема от един до два месеца.

Някои домакини умишлено пробиват краставиците с остър предмет точно преди осоляването, като погрешно приемат, че след тази процедура те няма да се подуят и да образуват кухини вътре.

Както можете да си представите, тази процедура не дава абсолютно нищо.

Някои интересни факти за краставиците

· Според историците първите опити за мариноване на краставици започват преди повече от 4000 години, веднага след като това растение е било култивирано. За първи път осоляването беше успешно за жителите на Месопотамия и Индия, които излязоха с идеята да използват оцет за консервиране на плодове.

· Съществува легенда, според която френският император Наполеон Бонапарт, за да осигури на своите войници естествени витамини по време на кампаниите, е решил да включи пресни краставици в диетата си. Но тъй като този продукт е нетраен, великият командир обеща, че на тези, които намерят начин да осигурят дългосрочно опазване на растенията, награда от четвърт милион долара (!). Уви, никой от специалистите не успя да реши този труден проблем.

· Леката горчивина в краставиците е характеристика на всички растения от семейство тиквени. Той действа като защита на плодовете от изяждане от добитъка, преди плодовете да имат време да узреят.Все още неузрелите плодове съдържат повече от това вещество, но когато узреят, необходимостта от защита губи своята актуалност и горчивината постепенно изчезва.

· Краставиците са местни в подножието на Хималайските планини, където това растение расте в дивата природа само по себе си.

· Развъдчици от Обединените арабски емирства са разработили сорт краставици с квадратни плодове.

· Един килограм краставици съдържа само 150 калории, което прави този продукт изключително привлекателен за тези, които следват фигурата си.

· Пъпките по младите краставици служат за отстраняване на излишната влага от плодовете.

· Първите оранжерии за краставици в историята са построени в Древен Рим по времето на император Тиберий, който желае да използва този продукт всеки ден през цялата година.

Съдържание

• 1 заглавие
• 2 Ботаническо описание
• 3 История
• 4 Химичен състав
• 5 Диетични свойства
• 6 Употреба в медицината и козметиката
• 7 Агротехника 7.1 Отглеждане на открито
• 7.2 Отглеждане в оранжерии
• 7.3 Отглеждане в оранжерии

История

Краставицата се появи в културата преди повече от 6 хиляди години. Родината на този вид са тропическите и субтропичните райони на Индия, подножието на Хималаите, където все още расте в естествени условия. Споменат в Библията като зеленчук на Египет (Числа 11: 5).

Тази култура е била известна още на гърците, от които е преминала към римляните, а в ерата на Карл Велики тя вече е била разпространена в цяла Централна Европа.

Първото споменаване на краставиците в московската държава е направено от германския посланик С. Херберщайн през 1528 г. в неговите бележки за пътуване до Московия.

В наши дни културата на краставиците е широко разпространена и има много разновидности и разновидности. Плодовете на дивите краставици са малки, а някои са негодни за консумация поради съдържанието на горчиви вещества - кукурбитацини.

Диетични свойства

Краставиците са богати на сложни органични вещества, които играят важна роля в метаболизма. Тези вещества стимулират апетита, насърчават усвояването на други храни и подобряват храносмилането. Прясната краставица повишава киселинността на стомашния сок, така че е противопоказана на страдащите от гастрит, язвена болест, както и хора с висока киселинност на стомаха.

Калият в краставиците подобрява работата на сърцето и бъбреците. Освен това краставиците, както и другите зеленчуци, са богати на фибри. Фибрите не се усвояват от човешкото тяло, но регулират червата и премахват излишния холестерол от тялото, излишъкът от който допринася за развитието на атеросклероза, заболявания на черния дроб, бъбреците и други органи.

Друга информация

• От ботаническа гледна точка плодът на краставица е тиква (която е много близо до зрънце), тоест това е плод К: Уикипедия: Статии без източници (тип: не е посочен) [източник не е посочен 1545 дни
  ], но от кулинарна гледна точка краставицата е зеленчук.
• В Иран краставицата се счита за плод и се сервира на масата заедно със сладкиши K: Уикипедия: Статии без източници (тип: не е посочен) [източник не е посочен 1545 дни
  ]
• Паметник на краставица беше открит в град Шклов през 2007 г. [значение?
  ]
• В град Луховици (Московска област) е издигнат паметник на „Хранителя на краставици“. [значение?
  ]
• В град Нижин е издигнат паметник на нежинската краставица. [значение?
  ]
• Празникът на краставиците се провежда в село Истобенск от много години.значение?
  ]
• 27 юли се отбелязва като Международен ден на краставицата, именно на този ден за първи път се организира Празникът на краставиците в Суздал.значение?
  ]

Ботаническо описание

Стъблото е пълзящо, грапаво, завършва с антени, с които може да се хване за опората, като същевременно се разтяга с 1-2 метра.

Листата са сърцевидни, петлопастни.

Плодът е многосемен, сочен, изумрудено зелен, пъпчив.Структурата на плодовете е характерна за тиквеното семейство и се определя в ботаническата литература като тиква. Може да има различни форми и размери (в зависимост от сорта). В кулинарно отношение краставиците традиционно се наричат ​​зеленчукови култури.

Геномът на семената на краставицата има 350 милиона ДНК двойки основи. Пет от седемте хромозоми на краставиците са възникнали от десет хромозоми на общи предци с пъпеш [3].

Вредители и болести

В допълнение към влагата (в оранжериите) и замръзването, някои насекоми увреждат младите краставици: парников трипс (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Смучене на сок от листа; паяк акари род
Тетраних
причиняващи сухи листа; полеви охлюви; гъсеници на лъжичката-гама (
Гама Autographa
) и др., увреждайки листа и плодове със семена. Брашнестата мана се появява на възрастни растения, под формата на малки черно-кафяви възли (необходимо е поръсване със сяра); също кафяви сухи петна и малки черни точки, седнали на петна по различни начини в зависимост от вида на гъбичките,
Gloeosporium orbiculare
и
Phoma decorticans
.

заключения

Дългоплодните краставици (име, сорт може да се нарича) са божи дар за фермерите, които искат да получат висок добив. Подобно на други сортове, този вид има редица недостатъци, които трябва да се вземат предвид при избора. Също така, не ги засаждайте за тези, които планират да мариноват краставици. Дългите сортове са подходящи само за консумация в прясно състояние. Отглеждането не се различава много от процеса, познат на градинарите, но има някои нюанси, които ще подобрят показателите за добив.

Прочетете за това как правилно да поливате краставиците, за да увеличите добива в тази статия.

Поливане

Това е много важно събитие, от което кореновата система на краставицата е силно зависима. Снимките ни показват силно растение с огромен мощен корен, но всъщност е крехко и уязвимо. По-специално, поливането със студена вода може да причини непоправими вреди на краставицата. При силна топлина растението спира да расте, стъблото се удебелява, листата изсъхват, яйчниците падат и долната част на стъблото се прегрява. Попадането на студена вода води до появата на микропукнатини. Сами по себе си те няма да навредят много, но това отваря пътя за болестотворните бактерии. В резултат на това съдовете са повредени и запушени, по които водата и солите се придвижват от корените към листата. За да се предотврати това, краставиците се заливат с топла вода. За да направите това, трябва да поставите варел в градината и да го напълните. Този метод работи особено добре в оранжерия. През деня водата се нагрява бавно, осигурява леко поливане вечер и поддържа оранжерията топла през нощта.

Употреба в медицината и козметиката

Има препратки към лечебните свойства на краставиците в руските книги по билколечение, както и в старата къща за медицина от 17-ти век "Cool Helicopter". Народните лечители препоръчваха да се пие отвара от краставици вместо вода, а пулпата от пресни краставици се използваше като ефективно диуретично, холеретично и слабително средство. Настойка и отвара от есенни листа (върхове) в народната медицина се препоръчва да се приема при кървене от различен произход. Външно те се използват при изгаряния, както и като козметика за акне, обриви и някои кожни заболявания. Пресните краставици са част от козметичните маски за лице, които избелват кожата и я правят по-еластична. Козметиците препоръчват да се избърсва мазната кожа с алкохолна тинктура от краставици.

Мариновани и мариновани краставици нямат лечебни свойства. Те не се препоръчват за хора, страдащи от заболявания на бъбреците, черния дроб, сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт, хипертония, атеросклероза, както и по време на бременност.