Важно е не само да получите реколтата, но и да я запазите правилно, за да зарадвате себе си и семейството си с резултата. Как да запазим крушите, така че плодовете да не се влошат и да не загубят ценни полезни свойства? За това е избрана оптималната стая за дълъг престой, която отговаря на важни изисквания: ниво на температура и влажност. Правилно събраните реколта и спазването на изискванията за съхранение ще ви позволят да запазите круши за зимата. Някои сортове лежат до януари, а някои могат да се съхраняват до март.
Сортове за съхранение през зимата
Всички сортове круши по периода на консумация са разделени на:
- лято;
- есен;
- зимата.
Съответно само последните са подходящи за зимно съхранение, които от своя страна се подразделят на:
- ранна зима - ще продължи до Нова година;
- зима - с период на зреене приблизително февруари;
- късна зима - можете да пирувате с тях дори през април.
В Държавния регистър на селекционните постижения на Руската федерация има 151 сорта круши. Още повече, че сред тях няма толкова много зимни. Всички те са изброени в тази таблица:
Сортове зимни круши. Щракнете върху снимката, за да я увеличите (ще се отвори в нов прозорец)
Съвет на деня
Изберете сорт според климатичната зона, в която живеете. Количеството и качеството на реколтата, както и нейната безопасност, ще зависят от това.
Особености на късно узряващите плодове
Плодовете на зимните сортове ябълки имат хармоничен вкус и устойчив аромат. Те узряват до края на септември или началото на октомври, когато вече са събрани други плодове. Сортовете, отстранени от клоните през есента (преди измръзване), имат дълъг срок на годност.
Те имат по-големи плодове с по-високо съдържание на минерали, особено калий и желязо. Ябълките съдържат пектин, витамини В1 и В2, диетични фибри. Плодовете имат твърда кора, плътна консистенция на пулпа. Подходящи са за дългосрочно съхранение и транспортиране.
Фактори, влияещи върху времето за бране на круши
За съхранение на круши през зимата плодовете се отстраняват при достигане на подвижна зрялост, която се подразделя на първоначална, средна и пълна.
Зимните круши обикновено се събират, когато са напълно узрели:
- семената стават кафяви;
- плодовете лесно се отделят от дървото.
В това състояние плодовете вече са натрупали достатъчно хранителни вещества, необходими за дишането, узряването и достигане на зряла консуматорна стойност.
Препоръчваме също да прочетете:
Броколи: как да съхранявате най-причудливия вид зеле Как да съхранявате правилно зелените домати, така че да станат червени и да останат до Нова година Как да съхранявате ябълки през цялата зима в избата, в земята, в апартамента, в хладилника Как за съхранение на репички в избата и апартамента през зимата. Полезни препарати за зимата
- С ранното отстраняване плодовете, които не са имали време да завършат растежа си, изсъхват по-бързо и губят вкуса си.
- Забавянето на времето за прибиране на реколтата може да доведе до презреене и покафеняване на пулпата в близост до гнездото на семена, както и замразяване и опадане на плодовете.
Съвет на деня
Берете по-рано от млади дървета с лоша устойчивост на стрес, отколкото от стари - 5-10 дни.
Круша с кафява плът. Ранни сортове круши за средната лента
Круша "Видная"
Типичен летен сорт, средно голямо дърво с тясна пирамидална корона с извити, кафяви, голи и заоблени издънки.Листните пластинки са зелени на цвят, доста продълговати, с гладка повърхност. Крушите достигат маса от 120 грама, имат леко удължена крушовидна форма, с туберкули на повърхността. Отбелязват се много къса дръжка, поставена косо и малка фуния.
Плодовете са зеленикаво-жълти и имат лек розов загар от южната страна на плодовете. Ако погледнете по-отблизо плода, ще забележите сивкави подкожни точки. Крушовият пулп е снежнобял, много нежен, с изобилие от сок. Дегустаторите оценяват вкуса на 4.4 точки от максимум пет точки. От положителните качества на сорта трябва да се отбележи високата му зимна издръжливост за централна Русия и добивът, достигащ 100 центнера на хектар в някои региони.
Круша Изтъкната. <>
Круша "Брянска красота"
Типичен късен летен сорт, който е средно голямо дърво, слабо растящо, с корона под формата на рядка топка с компактен, кафеникаво-кафяв цвят, геникулатни, голи и заоблени издънки, краищата на които са насочени нагоре. Листните пластинки са тъмнозелени на цвят, доста удължени, с гладка, лъскава повърхност.
Крушите достигат маса от 205 грама, имат леко удължена крушовидна форма. Плодовете са златисто жълти и имат лек розов загар от южната страна на плодовете. Ако погледнете по-отблизо плода, ще забележите сивкави подкожни точки, чийто брой е малък. Пулпът на крушата е кремообразен, много нежен, умерено плътен, с изобилие от сок. Дегустаторите оценяват вкусовите качества на 4,8 точки от максимум пет точки, вероятно също поради приятния аромат на круша. От положителните качества на сорта трябва да се отбележи ранната му зрялост - плодовете ще трябва да чакат само пет години от разсада.
Pear Bryansk красота. <>
Круша "На същата възраст"
Типичен късен летен сорт, който е средно голямо дърво с корона под формата на кръгла компактна пирамида със средна плътност. Крушите достигат маса от 85 грама, имат предимно крушовидна форма, с наличие на гланц на повърхността. Плодовете са със златисто жълт цвят с лек оранжев руж от южната страна на плодовете.
Пулпът на крушата е кремообразен, нежен, със средна плътност, с изобилие от сок. Дегустаторите оценяват вкуса 4,5 точки от максимум пет точки. Плодовете стават по-вкусни след малко „излежаване“ (в рамките на една седмица).
Круша "Банан"
Типичен летен сорт, който е средно голямо дърво с увиснала, средно удебелена корона и извити, кафяви, голи и заоблени издънки. Листните пластинки са зелени на цвят, доста продълговати, с гладка повърхност. Крушите достигат маса от 80 грама, имат крушовидна форма, с гладка повърхност. Беше отбелязан много дълъг и извит дръжка, няма фуния, както и няма ръжда. Плодовете са зеленикави и имат лек кафеникаво-червен загар от южната страна на плодовете. Ако погледнете по-отблизо плода, ще забележите зеленикави подкожни точки.
Крушовият пулп е кремообразен, нежен, с изобилие от сок. Дегустаторите оценяват вкусовите качества на 4,6 точки от максималните пет точки (въпреки че градинарите отбелязват пресно-сладкия вкус на плода, но с приятен аромат). От положителните качества на сорта трябва да се отбележи неговата висока зимна издръжливост за централна Русия и добивът, достигащ 300 центнера на хектар в някои региони.
Круша "Скороспелка от Мичуринск"
Типичен ранно летен сорт, който е средно голямо дърво с корона под формата на заоблена пирамида със средно удебеляване. Крушите достигат маса от 70 грама, имат закръглена крушовидна форма. Плодовете са жълто-зелени на цвят и имат лек розов загар от южната страна на плодовете.
Крушовият пулп е кремообразен, нежен, с изобилие от сок. Дегустаторите оценяват вкуса на 4,7 точки от максималните пет точки (според отзивите на градинарите-любители вкусът е сладко-кисел, с приятен аромат на круша). От положителните качества на сорта трябва да се отбележи относителната му устойчивост на струпясване и добив, достигайки 200 центнера на хектар в някои региони.
Прибиране на реколтата
Как да берете круши, за да запазите реколтата си у дома:
- Почиствайте в ясен ден веднага след изсъхване на росата.
- Пуснете първо долните клони, след това средните и последни горните.
- Отстранете с дръжката - хванете плода с длан, с показалец натиснете дръжката на кръстовището с плодовия клон, повдигнете крушата и я преместете настрани.
Невъзможно е да усуквате и откъсвате круши - това ще доведе до издърпване на дръжката, повреда на кората или откъсване на плодовите пръстени.
Съвет на деня
Съхранявайте сухи плодове не по-късно от 3-5 дни след прибиране на реколтата от дървото. Трябва да се помни, че колкото по-кратък е периодът от момента на събиране на плодовете до поставянето им на съхранение, толкова по-дълго те ще лежат.
Ябълки и круши. Кое е по-здравословно - ябълка или круша?
„Ябълките и крушите цъфтяха ...“. Добра песен. И ябълките са добри. А круши? Е, крушите също са добри - те са веднага на второ място след ябълките в песента ... Английска поговорка казва: „Една ябълка на ден прогонва лекаря“. Круша? Круша не кара? Крушата тук изобщо е забравена ... Може би напразно? Далеч ли е зад ябълката? Аз лично обичам крушите повече от ябълките и винаги съм искал да знам колко са здрави. Такава дискриминационна поговорка също накара някои американци и арменци да търсят истината и справедливостта. И те организираха състезание за тях - проведоха изчерпателно проучване на осреднените стойности на различните сортове.
Условия за съхранение
Охладете плодовете, преди да ги поставите за дългосрочно съхранение. Удобно е да правите това през нощта, когато температурата на въздуха спадне. Ако това не бъде направено, на топли плодове под въздействието на студен въздух в хранилището ще се образува конденз, който ще допринесе за развитието на гниене.
В производствените условия крушите се охлаждат до 4-5 ° C в специални камери
За разлика от ябълките, крушите не образуват восъчно покритие върху кората по време на съхранение. Те губят влага по-бързо благодарение на порестата си кожа. Следователно съхранението в прясно състояние изисква:
- температура от -1 до 0 ° C;
- относителна влажност - 90-95%.
Знаеш ли това…
Крушите със среден размер издържат най-добре. По-големите плодове, поради ронливата пулпа, изпаряват влагата по-бързо, презреват и изсъхват. Ето защо се препоръчва първо да ги ядете.
Подготовка за отметки за зимата
Ябълките трябва да се приготвят, преди да се съхраняват дълго време. Първата стъпка е сортирането. Плодовете се избират според няколко параметъра:
- размер - малък, среден, голям;
- качество - цяла кора, отсъствие на червееви дупки и други повреди, наличие на дръжка;
- сорт - в зависимост от сорта, ябълките се различават по срока на годност.
След прибиране на реколтата ябълките не трябва да се оставят във въздуха за дълго време; препоръчително е незабавно да ги изпратите на съхранение.
Как да съхранявате круши у дома
Можете да спестите круши у дома в изба, яма или в хладилник.
В изба или мазе
Почистете предварително мястото за съхранение на отломки. Поне месец преди полагане измийте стаята и я дезинфекцирайте - обработете мазето със серен диоксид:
- Изгаряйте бучка сяра върху метален лист със скорост 3 g на 1 m³.
- Затворете вратите и вентилацията.
- Вентилирайте добре стаята след 2-3 дни.
Как да съхранявате круши в избата през зимата:
- сортирайте плодовете по сортове и размери;
- премахване на наранени и болни плодове;
- поставете останалото в контейнер.
За съхранение на круши се използват:
- дървени кутии;
- картонени кутии;
- найлонови торбички.
Плодовете трябва да се подреждат с изключително внимание:
- Покрийте кутията с голям лист хартия, сложете отгоре слой свободни стърготини.
- Поставете крушите по диагонал, водейки дръжката в процепа между плодовете на следващия ред.
- Покрийте всеки слой с стърготини. Броят на слоевете (от 2 до 4) зависи от размера на крушите.
- Поставете стърготините отгоре, покрийте с капак, така че да няма натиск върху плодовете.
Увийте всеки от най-ценните плодове в хартиена хартия.
Методи за съхранение на круши
Съвет на деня
Поставяйте крушите в найлонови торбички само когато температурата им е равна на температурата на въздуха в избата. Затворете или заварете плътно торбите.
В ямата
Подредете ями далеч от подпочвените води. Дълбочина - 1,2-1,5 м. Ширината и дължината зависят от количеството на реколтата.
Крушите трябва да бъдат извадени в ямите преди първата слана:
- Опаковайте плодовете в кутии, както е описано по-горе, и ги спуснете в дупката.
- Оставете разстояние от 40-50 см между кутиите и горния ръб на земята, така че плодовете да не попаднат в замразяващия слой.
- Покрийте дупката с дъски, слама или сухи листа и покрийте с пръст.
- Вентилацията ще бъде тръба с диаметър 5-10 см, разположена в центъра на ямата.
Знаеш ли това…
В земята реколтата се съхранява дори по-добре, отколкото в избата. Остава свеж и сочен, точно както е заснет.
В хладилник
Съхранявайте плодовете в хладилника в затворени найлонови торбички. Охладете плодовете до температурата на въздуха в камерата преди опаковане. За целта ги поставете за няколко часа в отделението за зеленчуци.
Знаеш ли това…
В херметична среда, в процеса на дишане на плодовете, съдържанието на кислород намалява и въглеродният диоксид се увеличава. По този начин крушите сами създават газова среда, където са най-добре запазени.
Сезонът на крушите е отворен: Топ 3 най-добри рецепти
Вкусна запеканка с извара
Състав: Извара - 450 г Круша - 1 бр. Яйце - 3 яйца Захар - 70 г Царевично нишесте - 50 г Ванилова захар - 12 г Мед - 2 ч.л. Масло - 2 ч.л.
Приготвяне: Разбийте жълтъците и захарта в купа, докато увеличат обема си и избелят масата. Добавете извара, нишесте и ванилин, разбъркайте добре. Разбийте белтъците и солта, докато влажна и бяла пяна образува заоблени върхове. Внимателно добавете белтъците към сместа от извара. Поставете тестото във форма, като предварително го намажете с олио и поръсите с брашно.
Нарежете крушата на кубчета. Поставете масло, мед и круша в тиган и сложете на слаб огън. Разбъркайте. Гответе, докато плодовете леко омекнат. Поставете крушата върху тестото. Изпратете ястието във фурна, загрята до 180 градуса. Време за печене - 1 час. Готин десерт. Поръсете с пудра захар, гарнирайте с мента и сервирайте.
Вкусен десерт от круши и ябълки
Състав: Круши - 3 бр. Ябълки - 2 бр. Захар - 2 с.л. л. Бахар - ¼ ч.л. Карамел - 1/3 чаша
Топинг: Овесени ядки - ¼ чаши Кафява захар - ¼ чаши Брашно - 2 ч.л. Масло - 3 с.л. л. Орехи - ¼ стъкло
Приготвяне: Обединете обелените и нарязани круши, ябълки, захар и бахар в голяма купа. След това ги поставете върху намазнена тава за печене. Залейте отгоре с карамел. Комбинирайте овесена каша, захар и брашно на вкус и украсете нашето ястие. Добавете студено масло, нарязани ядки и поръсете ябълки и круши. Печете десерта при 180 ° C за 45 минути. Топингът трябва да стане кафеникав, а плодовете да са меки. Оставете десерта да се охлади малко. Преди сервиране залейте сока, който е излязъл от плодовете.
Апетитна баница:
За пълнежа: Круша - 900 г Захар - 3 с.л. л.
Приготвяне: Комбинирайте пресятото брашно, яйцето, нарязаното масло, захарта и замесете тестото за печене. Тестото трябва да се увие в найлоново фолио. След това го приберете в хладилника за два часа. Нарежете белената круша на клинове, като отстраните семената.Подредете дъното и стените на формата с предварително разточено тесто. Пробийте тестото с вилица на няколко места. Върху него поставете крушовите филийки, поръсени със захар. Поставете във фурна, загрята до 200 ° C за половин час. За тези, които обичат печенето, тези рецепти ще станат незаменими. Споделете тези вкусни идеи за готвене на круши с приятелите си.
Болести на крушите по време на съхранение
Болестите възникват поради ненавременна беритба на плодове и пренебрегване на правилата при съхранение на круши у дома. Най-често заразяването с плодове се случва в градината и се проявява по време на периода на съхранение.
Плодовете страдат от:
- бактериологични заболявания - гниене;
- физиологични - слънчево изгаряне, мокро изгаряне, зачервяване на сърцевината.
Направете първата проверка за безопасността на реколтата 10-15 дни след товаренето. В бъдеще проверявайте качеството на плодовете веднъж месечно. Отстранете развалените плодове.
Как да съхранявате за узряване
Как да запазим крушите да узреят? В пясък, перлит или вермикулит (вижте „5 причини да използвате перлит и вермикулит за зимно съхранение на зеленчуци, плодове, коренища, грудки и луковици“).
- Пригответе дървена бъчва във вашата изба или мазе.
- Разстелете събраните незрели круши на пода в магазина, покрийте с кърпа или хартия и оставете да се проветряват 3-7 дни всеки ден.
- Изсипете 5 см слой сух чист калциниран пясък, перлит или вермикулит на дъното на цевта.
- Подредете плодовете така, че да не се допират.
- Поръсете всеки слой плодове с пълнител.
Така крушите узряват бавно и се съхраняват дълго време, без да губят аромата си.
Не можете ли да отлежавате круши до зрялост в мазето? Направете от тях много проста рецепта от видеото. През зимата благодаря за съвета.
Познавайки няколко начина за запазване на крушите за зимата, в края на зимата и началото на пролетта ще се насладите на сочни, ароматни плодове, отглеждани във вашата собствена градина.
Съхранявайте правилно и бъдете здрави!
Определение за падежа
За да се съхраняват крушите по-дълго, както и да се консумират пресни, плодовете се откъсват от клоните на етапа на ботаническа зрялост. Все още не е открит метод за точно определяне на зрялостта на плодовете при различни климатични условия. Необходим е само за индустриално градинарство. Всъщност, ако времето за събиране на реколтата за съхранение или за преработка е неправилно определено, загубите се увеличават значително.
Разработени са няколко метода за определяне на етапа на ботаническа зрялост:
- по цвета на семената;
- изследване на количеството нишесте с използване на йод на различни етапи на зрялост;
- по цвят на плодовете, като се използва специална скала, отделна за всеки сорт;
- чрез разликата в концентрацията в пулпата на сухите и разтворими компоненти поотделно за различните сортове;
- чрез изчисляване на сумата от температурата, необходима за узряването на плодовете на определени сортове;
- използване на пенетрометър, който измерва силата на пулпата;
- водене на статистика за реколтата през предходни години.
Повечето от тези методи не ви позволяват точно да определите времето за прибиране на реколтата и са приложими на практика само с множество резерви. В частните ферми посевите се събират, разчитайки на собствената им интуиция и опит. Частните търговци знаят състава на почвата в собствената си градина и метеорологичните условия. След много години на наблюдение, опитен градинар може да определи през кой месец да събира за съхранение и кога за обработка.
Най-ефективните начини за определяне на степента на подвижна зрялост на плодовете в частните ферми:
- Плодовете лесно се отделят от клона. Ако плодовете се държат здраво, рано е да се събира реколтата.
- На земята се появи мърша. В същото време крушите не трябва да се увреждат от вредители или болести. Реколтата се събира, когато на земята се появят здравите плодове от реколтата през текущата година.
- Изпитване с йоден разтвор. Плодовете се нарязват и върху разреза се нанася йод, разреден с вода в концентрация 1:15. Леката плът показва зрялостта на плодовете.Ако е потъмняло, крушите се оставят да узреят.
- Сянката на кората до дръжката и плода става по-светла на етапа на подвижна зрялост. Ако плодовете са презрели, се появява лилав оттенък и месото става наситено жълт цвят.
- На узрелите круши се появяват вдлъбнатини, когато ги натиснете с пръсти. Презрелите плодове разбиват кожата.
- При зрелите круши семената са тъмнокафяви на цвят.
На бележка!
Зрелостта на сортовете от лятното и ранното есенно узряване се определя от вкуса на плодовете. Ако съвпада с описанието на сорта, те започват да събират.
