В света на кулинарията се използват различни продукти, за да добавят аромат и пикантност към ястията! В края на краищата, разбирате ли, без някои подправки, храната би изглеждала скучна и безинтересна. Малка щипка подправка може да превърне вкуса на ястието на 180 градуса. И една от тези подправки се счита за кимион. Полезните свойства на тази подправка са ценни при профилактиката и лечението на различни заболявания. Поради това кимионът се използва не само в кулинарията, но и в медицината и козметологията. Нека разгледаме по-отблизо подправката на кимина в тази статия.
Как изглежда кимионът - снимка
Кимионът е ниско растение, обикновено с височина до един метър, завършващо с малък „чадър“. Това растение има доста мощен корен, наподобяващ вретено, стъблото е гладко, следващите листа се поставят от корена до върха, те стават все по-малки и по-малки към върха на растението. Стъблото се формира през втората година от живота на растението, като всеки издънка има по едно съцветие. На снимката на растението може да се види цялата част от кимиона.
Кимионът е достатъчно малък, бял и се състои от пет венчелистчета. Плодното растение е плод на това растение, до края на узряването се разделя на две половини, стъблото по това време почти напълно изсъхва и става кафяво. Това растение цъфти през лятото, плодовете започват да се формират по-близо до есента през втората година от живота на растението.
Зърна, семена от черен кимион са малки, с дължина до няколко сантиметра, удължени черни зърна, напомнящи донякъде на ориз. Струва си да погледнете снимката на семената, за да стане ясно как точно трябва да изглеждат семената.
Химичен и витаминен състав
Съставът и хранителната стойност на 100 г семена от кимион са както следва:
- протеини - 19,8 g;
- мазнини - 14,6;
- въглехидрати - 11,9 g;
- вода - 9,87 g;
- пепел - 5,9 g.
| Витамини: | Минерали: |
|
|
Освен това семената съдържат до 7% етерични масла, флавоноиди (включително кверцетин, кемпферол и кумарини). Мазнините включват полиненаситени мастни киселини (линолова, линоленова, омега-3 и омега-6).
Какъв цвят е маслото от черни семена?
Цветът на маслото на основата на семена е тъмнокафяв, интензивен. В дъното на балона не трябва да има утайка, въпреки че понякога недобросъвестни продавачи твърдят, че присъствието му е нормално.
Маслото трябва да се съхранява и продава в контейнери от тъмно стъкло, не трябва да се излага на слънчева светлина. Съхранявайте маслото на хладно и тъмно място и затворете плътно след употреба, за да запазите полезните си свойства.
Особености на прибирането на реколтата
Чадърите от семена се събират веднага щом пожълтеят и изсъхнат (от средата до края на август). Клоните със съцветия се изрязват и групират в гроздове, след което се окачват да изсъхнат на сухо и добре проветриво място.
Впоследствие се изваждат семена от добре изсушените съцветия, като се търкат чадърите между дланите или внимателно се използва дървен хоросан, за да се върши тестисите, за да не се смачкат семената в процеса. Намолените семена се отделят от сухи растителни остатъци с помощта на вятъра. В бъдеще сухите семена се съхраняват в стъклени буркани.
Знаеше ли? На изток черният кимион се използва като заместител на черния пипер.В същото време изцеденото от него масло е оценено в козметологията като средство за подмладяване на масажа на кожата на лицето.
Кимион семена се използват в кулинарията, медицината и козметологията. Не е трудно да се отглеждат семена от анасон в страната, за това е достатъчно да изчакате издънките след засяването на семената и да осигурите на растенията пълна грижа за целия вегетационен период.
Където расте
Подправката е широко разпространена в европейската част на Русия, Централна Азия, в Кавказ. Това растение е изключително непретенциозно, може да расте дори покрай пътя. Трябва обаче да се отбележи, че ще расте най-добре в топъл климат, добре подготвена за това почва.
Важно! Не бива обаче да събирате растения, които растат близо до пътища, депа, големи предприятия и фабрики. Растението лесно натрупва различни тежки метали и вредни вещества.
Студено пресоване без разтворители
И все пак най-ценното е маслото от черен кимион. Например, човек ще трябва да яде огромно количество семена, за да постигне ефекта, който само 1 чаена лъжичка масло има върху тялото му.
За да се получи масло от черни семена като достойна хранителна добавка, естественото масло трябва да се получава чрез студено пресоване, въпреки че добивът е по-нисък, отколкото при други методи. В противен случай ценните ненаситени мастни киселини ще бъдат унищожени от високи температури. Очевидно е също, че маслото трябва да е от първата екстракция, като по този начин то няма да съдържа "маслени питки" от остатъците от смляно зърно, които изискват многократно измиване на маслото, освен това естественото студено пресовано масло не се "разтяга" като масла с по-ниско качество.
Традиционният процес на екстракция на масло използва органични и химически разтворители. Книга за черния кимион, публикувана в Египет преди няколко години, описва методи за получаване на масло с помощта на разтворител хексан (съставка в бензин): поставете смлени семена от черен кимион в голям контейнер, пълен с хексан (бензин) за 6 до 8 часа и поддържайте постоянно движение. Загрейте сместа до температура 35-40 ° C (според източници, температурата може да достигне дори 60 ° C) - елементите на хексан (бензин) ще се изпарят, а мастното масло ще остане. Етеричното масло се получава чрез парна дестилация. Ако мислите за хранителна добавка, получена по този начин ... хм, какво е вашето мнение по този въпрос?
За да елиминират използването на такива елементи, някои вносители носят семена в страната, където маслото трябва да се продава, за да контролират процеса на пресоване. Това гарантира, че маслото е студено пресовано и няма да загуби качеството си поради многократно преливане от контейнер в контейнер. Въпреки това все още има проблеми като дългосрочно транспортиране и съхранение, тъй като не само маслото, но и самите семена от черен кимион са много чувствителни към влиянията на околната среда и податливи на окисляване.
Нарастващ
Ако имате лятна вила и подготвена оранжерия, можете сами да започнете да отглеждате подправките, това растение е непретенциозно. Трябва обаче да се има предвид, че е възможно да се събират семена едва през втората година на растеж, когато плодовете на растението най-накрая се появят. Кимионът се размножава чрез семена.
Колкото по-добро е качеството на почвата и торовете, толкова по-добре обаче растението може да расте и да се развива спокойно дори при минимално благоприятни условия. Почвата трябва да е влажна, затова засаждането е най-добре през пролетта. В същото време кимионът нормално понася студ; не трябва да се покрива през зимата.
Преди сеитба се препоръчва семената да се накисват във вода за няколко дни, тъй като покълват доста бавно. Когато семената покълнат, не забравяйте да ги изсушите преди окончателната сеитба.Когато сеят, те трябва да бъдат заровени на 2 до 4 сантиметра в изкопаната почва; разсад трябва да се очаква след няколко седмици.
Грижата за засаждането е проста, ако разсадът е плътен, трябва да се разрежда след появата на първите листа. Впоследствие трябва редовно да разрохквате почвата и да поливате обилно, кимионът обича влагата. Също така трябва своевременно да премахнете плевелите.
Важно! В същото време експертите съветват да закупите готови сушени семена или масло, приготвено на тяхна основа; често е доста трудно да се обработи растението у дома.
Засаждане на семена от ким на открито
В райони, подходящи за климата за тази култура, отглеждането може да се извърши чрез директно засяване на семена в почвата през пролетта. Можете също да отглеждате анасон в оранжерии, контейнери или саксии. Някои от семената могат да се засяват под покривка от 20 април или да се засяват на открито в началото на май.
Във всеки случай е препоръчително насажденията да се покрият със спанбонд до края на май, за да се предпазят растенията от нощни завръщащи студове. Ким може да се отглежда и чрез разсад, като се разсаждат разсад на открито с пристигането на топлина.
Съветваме ви да научите за особеностите на използването на кимион за човешкото тяло.
Избор и подготовка на семена за засаждане
Семената на тази култура съдържат доста голямо количество етерични масла, които възпрепятстват покълването. За да може семето да поникне бързо и приятелски, то трябва да се накисне за пет до шест часа. За накисване семената се поставят на тънък слой върху мокра вълнена кърпа и се навиват на руло.
При накисване е невъзможно просто изливането на семената с вода, тъй като те могат да се задушат, което ще провокира по-нататъшното им разпадане в почвата. В края на процедурата за накисване семената се изтръскват от мократа кърпа върху лист вестник и леко се изсушават; тогава те могат да се използват за сеитба.
Как да подготвим почвата за засаждане на кимион
Преди сеитбата трябва да подготвите земята в градината.
Подготовка на зоната за кацане:
- В началото на пролетта, щом почвата в градината леко изсъхне, бъдещото легло се почиства от миналогодишните растителни остатъци с помощта на гребла.
- След това маркирайте границите на лехите за анасон и поставете добре изгнил животински тор или компост вътре в тези граници. Пет кофи с органични торове ще бъдат достатъчни за градина от 5 м².
- Торовете се разпределят по цялата повърхност на леглото равномерно, след което те изкопават земята с оборот на шева, за да вложат органични вещества в почвата.
- Почвата върху изкопаното легло се изравнява с градински гребло, образувайки почвен слой, така че от средата на леглото до краищата да се получи лек наклон от 3-5 см. Такъв наклон ще помогне за оттичането на излишъка влага от повърхността на леглото върху пътеката.
Важно! Торенето на градината и засяването на семена от ким може да се извърши в края на есента, преди настъпването на слана. През зимата органичното вещество ще се разложи частично и ще обогати почвата с азот, а семената ще бъдат стратифицирани.
Схема и правила за засяване на кимион
Това е непретенциозно растение, но за нормално развитие и растеж изисква определено жизнено пространство. Анасонът не издържа на прекомерна плътност, поради което сеитбата и по-нататъшното му отглеждане трябва да се извършват, като се вземат предвид тези изисквания.
Как да сеем кимион на открито:
- Върху изкопаното легло се правят сеитбени бразди с дълбочина около 5 см и с интервал между редовете най-малко 30 см.
- Появат се бразди; след като влагата се абсорбира в земята, семената се разпръскват по браздите. В една дупка се поставят 2-3 семена, между дупките се наблюдава интервал от 35-40 см.
- След като разсадът от анасон достигне височина 5–7 см, е необходимо младите растения да се изтънят. Това се прави така, че след изтъняване остава само по едно растение на всеки 40 см.Излишните разсад се отстраняват от градината, но ако градинарят пожелае, те могат да бъдат трансплантирани на друго място, те лесно ще пуснат корени.
Приложение
Само сушени семена са подходящи за използване в готвенето и медицината; някои народни лекарства се произвеждат на тяхна основа, масла, които се използват навсякъде, се добавят към храната. Семената имат пикантен вкус, леко горчив, напомнящ копър или копър.
Обикновеният ким, още по-често подправка, има подобни свойства. Няма голяма разлика между двете разновидности, но специалистите по традиционна медицина често отбелязват, че полезните свойства на черния кимион са много по-изразени.
Важно! Дори само постоянното използване на семената за готвене ще ви позволи да забележите положителните ефекти на кимиона върху тялото. Особено често подправките се добавят към печени продукти, за да добавят пикантен вкус и аромат, към месни и зеленчукови ястия.
Маслото на основата на кимион се използва и в козметологията. Смята се, че маслото има положителен ефект върху растежа и текстурата на косата, подобрява състоянието на косата и придава здравословен блясък. Затова на негова основа се правят различни полезни маски.
Особености на грижата за семена от ким на открито
Културата се отглежда за производство на ароматни семена, така че целта на отглеждането е да се образуват силни и обширни чадъри, носещи семена. Градинарите отдавна са забелязали, че големи и здрави семена се произвеждат само от добре развито майчино растение, поради което е необходимо да се осигури на кимина всички условия за растеж: оплождане, поливане, плевене и разрохкване.
Знаете ли как кимионът се различава от копъра?
Преди покълване
През този период всички грижи се състоят в поддържане на почвата в леко влажно състояние. За тези цели можете да извършвате умерено поливане на всеки 2 дни или веднага след сеитбата да покриете леглото с нетъкан агрофибър, който няма да позволи на влагата да се изпари от почвата. Преди да се появят първите издънки, разхлабването на почвата не се извършва, тъй като градинарят може да повреди покълващите разсад с остър градински инструмент.
През първата година от живота
През първата година на отглеждане, задачата на градинаря е да допринесе за растежа на мощна коренова система от анасон, благодарение на което растението ще развие силни тестиси през следващата година.
Грижа за младите растения след покълване на семената:
- В първите етапи на растеж младият кимион се полива много внимателно, като се подава във водата само до основата на стъблата, много умерено. За да избегнете ерозия на почвата и разкриване на кореновата система, използвайте градинска лейка с фин воден дифузер. Младите растения често се поливат, но с нарастването на кимиона поливането постепенно се намалява до едно на седмица. В случаи на екстремни горещини се препоръчва обилно поливане на разсад рано сутрин или късно вечерта с вода със стайна температура.
- Редовно се извършва плевене в пътеките, за да се почисти почвата от плевели, които могат да задушат младите разсад. Разхлабването се извършва и за снабдяване с кислород на корените на растенията.
Важно! За да се изключи бъдещ неконтролиран растеж на кимион в градината, препоръчително е да се отрежат тестисите от растенията, преди семената да започнат да падат от тях. Семената от кимион също могат да се разпространяват в близките райони от насекоми и птици и да осеят зеленчукови лехи.
Грижа за възрастни растения
Отглежданите храсти все още се нуждаят от редовно плевене на междуредията, така че те винаги да останат без плевели. Честотата на поливане на възрастни растения е намалена и в регионите, където летните дъждове се случват с честота от три до четири пъти месечно, те изцяло спират. Тъй като растението изхвърля семенните чадъри през следващата година от вегетационния период, сухи стъбла се премахват от градината през есента. С идването на зимата върху снежното легло се хвърля повече сняг, за да се затоплят корените на кимиона.
През втората година от вегетационния период растението изхвърля цветни стрели, в краищата на които се образуват чадъри (като копър).Колкото по-мощно е растението, толкова по-обширен е чадърът на семената и толкова по-големи са семената в него. Един грам може да съдържа повече от 350 парчета големи или около 700 парчета малки семена от анасон.
Месец след образуването на тестисите, цветната стрела е вързана, за да я укрепи към опората. Това ще помогне на стръковете на тревата да не се чупят при силен вятър или дъждовна буря.
Полезни свойства и противопоказания
Съдържащите се в това растение вещества позволяват използването му в медицината, кимионът и маслото на негова основа имат тонизиращи свойства, които укрепват имунната система и тялото. Кимионът се използва за лечение на различни заболявания от няколко хиляди години.
Най-често се използва при различни заболявания на стомашно-чревния тракт. Тази билка подобрява функцията на червата, помага за намаляване на образуването на газове, намаляване на подуването и ускорява метаболизма и храносмилането. Кимионът се използва при чревни разстройства, стомашна атония и редица други заболявания.
При кърмещите майки кимионът помага да се увеличи количеството мляко, подправката стимулира производството му. Освен това, в сравнение с много други средства, използвани за тази цел, кимионът е практически абсолютно безопасен, когато се използва рационално.
Кимиеното масло помага за подобряване състоянието на кожата при много състояния. Препоръчително е да го използвате при псориазис, той помага за намаляване на лющенето и укрепва имунната система. Някои експерти по традиционна медицина твърдят, че с помощта на ким можете дори да лекувате рак, но това може да се отдаде по-скоро на преувеличение на възможностите на традиционната медицина.
Подправката обаче има свои противопоказания. Не трябва да се приема по време на бременност, тъй като етеричните масла и други съставки в подправката могат да стимулират раждането. Също така, не използвайте масло и подправки при алергии, свръхчувствителност.
В противен случай кимионът може да се използва почти без ограничения, това е изключително полезна и достъпна подправка.
Свойства на кимиона за човешкото тяло
Обикновеният ким, поради богатия си състав, ще бъде от полза за хората, които го използват. Въпреки това, когато се приема в големи количества, трябва да се отбележи, че тази подправка има противопоказания.
Полезни свойства на кимиона
- Обикновеният ким има следните положителни ефекти върху човешкото тяло:
- подобрява храносмилането и увеличава апетита;
- помага при прекомерно натрупване на газове;
- използва се като диуретик;
- елиминира запек;
- активира работата на жлезите с вътрешна секреция;
- премахва храчките и е полезен при кашлица;
- има жлъчегонно действие и е полезен за черния дроб;
- проявява антисептични свойства;
- инхибира патогенната микрофлора, процесите на гниене и ферментация, паразити;
- укрепва имунната система;
- има антиоксидантна активност;
- има добър ефект върху метаболитните процеси;
- има успокояващ ефект върху тялото, облекчава спазмите, помага при безсъние и мигрена;
- тонизира тялото, стимулира физическата и умствената дейност.
Тези семена са полезни за възрастни и деца, особено за кърмещи жени, тъй като те могат да предизвикат прилив на мляко и да помогнат за отстраняване на излишните газове, премахване на запек и са полезни при колики при бебе. Също така полезно за жени, планиращи бременност.
Бременните жени могат да ги използват, но в ограничени количества те могат да помогнат при подуване на корема и запек. Те могат да се използват за болезнени периоди.
При мъжете това растение не само ще повиши потентността, но и ще подобри качеството на сперматозоидите, ще служи като спомагателно лечение за проблеми с простатата.
Знаеше ли? През Средновековието кимионът се използва не само за подправяне на ястия, но и за приготвяне на любовна отвара от него и поставянето му в амулети.
Има много рецепти за отслабване с това растение, тъй като плодовете и чаят от тях подобряват метаболизма.
Вреда и възможни противопоказания
По време на бременност не трябва да консумирате много семена от ким, тъй като техните тонизиращи свойства влияят на матката и могат да причинят спонтанен аборт или преждевременно раждане.
- Има следните противопоказания за прием на кимион:
- алергия към този продукт;
- обостряне на панкреатит и стомашно-чревни заболявания;
- повишена киселинност;
- след инфаркт и с тромбофлебит;
- холелитиаза.
Източен кимион - незабележимо цвете и необикновено съцветие
Ориенталски кимион (Nigella orientalis) също може да се намери в някои домашни градини, въпреки че е много по-рядко срещан за него, отколкото за дамаските или испанските сортове. Това води до невидимост и лека декорация на растението по време на цъфтежа. Цветята на ориенталския кимион са жълтеникави и по-скоро неспецифични. На свой ред, когато това растение вече е цъфнало, то може да завладее уникалността на своята плодовитост. В горната част е вид корона - елемент, който цветарите охотно използват, за да създават сухи букети. Това необичайно съцветие се оценява и от определена група градинари. Тя може да бъде оригинална украса на селските отстъпки.
Ориенталският кимион (като Дамаск и испански) не създава проблеми при отглеждане. Добре е обаче да му осигурите пропусклива и влажна почва и да се показва на первази на пълно слънце.... Ще получим семената за сеитба от повечето градински магазини. Колкото по-скоро се поставят в почвата, толкова по-рано растението ще цъфти и толкова по-очаквани плодове ще се появят върху него. Не забравяйте обаче това при инспекцията трябва да се извърши ранна сеитба... Нито една вариация на черния кимион не е устойчива на замръзване.
Кимион и кимион - каква е разликата между тях
Кимионът понякога се бърка с кимион, много погрешно вярват, че това е едно и също нещо, разликите между тези две подправки са ясно показани на снимката:
Зира е по-остър на вкус, по-светъл на цвят, а семената са по-големи от тези на ким. Ароматът на кимиона също се различава от този на кимиона: той е по-силен и по-пикантен поради съдържанието на етерични масла.
Zira е изсушеното семе на растението Cumin cyminum, което прилича на магданоз. Семената се използват както изцяло, така и в натрошен вид при готвенето на много страни. Ще научите повече за zira от тази публикация.
Кимионът от растението Carum carvi е с форма на полумесец, дълъг, с пет бледи ребра.
Кимионът е по-често срещан в немската кухня, където обикновено се консумира цял, а не смлян. Той има подобен на анасон аромат и вкус, който е популярен в хлябовете, особено в ръжта, но също така и в сирена, кисело зеле и кореноплодни зеленчуци.
