Люта чушка, маринована за зимата. Рецепти - огън!

Днес искам да ги споделя с вас. Днес ще ви разкажа как затварям люти мариновани чушки за зимата по прости рецепти.

Основните принципи на ецване на пипер

Рецептите за готвене варират, но основните правила за ецване са еднакви. Те трябва да се спазват:

• внимателно огледайте шушулките за гниене или механични повреди. Те трябва да са здрави;
• ако искате да намалите тежестта, след това изрежете слоевете със семена, попарете плодовете или накиснете в хладка вода за един ден;
• сложете подправки цели, не нарязани. В противен случай саламурата ще бъде мътна, което значително намалява вкусовите качества;
• не използвайте йодирана сол, йодът допринася за загубата на цвят в шушулките;
• за ецване ви трябва оцет, вино или ябълков сайдер е подходящ. Ако нито едното, нито другото не е, тогава вземете концентрирана маса;
• подгответе контейнера за заготовката. Най-добре е да държите закуската в стъклени буркани. Загрейте ги във фурната или ги стерилизирайте над пара, за да убиете бактериите.

Не забравяйте да внимавате, лютата чушка е коварен и дори донякъде опасен зеленчук. Лесно дразни кожата и набъбва лигавиците, така че избягвайте директния контакт. Използвайте ръкавици при подготовката и в края на процеса измийте добре ръцете си със сапун и вода.

Внимание!

Маринованият пипер придобива окончателния си вкус само 3 седмици след готвенето.

Подготовка

Вкусът и срокът на годност на подготвения детайл зависи от това колко правилно са избрани съставките, цялото необходимо оборудване и контейнери. Следователно много е важно да избирате сочни, еластични зеленчуци без повреди, да приготвяте ястия и буркани с капаци за осоляване.

Складова наличност

Преди мариноване на люти чушки трябва да се подготви цялото необходимо оборудване... За да измиете зеленчуците, ще ви е необходим широк леген, ако дръжките са отрязани, определено ще ви трябва нож и дъска за рязане.

При работа с люти чушки трябва да използвате защитни ръкавицикоето ще предпази ръцете ви от изгаряния.

Препоръчваме: Вкусни рецепти за салати от прясно зеле и моркови с оцет

Съставки

За да е пикантна закуска наистина вкусна и ароматна, трябва изберете правилните основни съставки. Чушките трябва да се избират твърди, с дебели стени, без следи от мухъл, гниене и други повреди.

Най-добре е да изберете плодове със същия размер. - те ще бъдат мариновани еднакво и предястието ще има хармоничен вкус.

Също преди мариноване на люти чушки трябва да приготвите груба каменна сол и вода - най-добрият вариант се счита за пролет, кладенец или артезиански.

Капацитет

За да мариновате лютите чушки през зимата, трябва да приготвите стъклени буркани с удобен обем, както и капаци - калай или найлон. Контейнерите трябва да се измият непременно - най-добре със соден разтвор.

Стерилизацията се извършва по всякакъв удобен начин - с пара, в микровълнова фурна или фурна.

Една проста рецепта

Най-често срещаният начин за мариноване на зелени чушки е заливането с малко вода, добавянето на оцет и навиването на съда. Дори начинаеща домакиня може да се справи с това, защото всичко е изключително ясно, а самият процес на готвене отнема не повече от час.

Структура:

• 1 кг шушулки;
• 3 с.л. Сахара;
• 2 с.л. сол;
• 1 литър вода;
• 100 мл 9% оцет.

Как да готвя:

Изплакнете шушулките, подсушете и отрежете изсушените краища. Подрязвайте внимателно, за да не повредите целостта. Не отрязвайте опашките, разположени близо до основата, за тях ще бъде удобно да държат шушулката.

Напълнете стъклен буркан с остри плодове, като ги подреждате плътно на слоеве. Не натискайте силно, в противен случай кожата ще се напука. Сварете литър вода в тенджера, изсипете я бързо в буркан и отцедете след половин час. Повторете процедурата още веднъж. За трети път добавете 100 ml оцет към литър вряща вода, разтворете гранулирана захар със сол и изсипете течността в контейнера, докато плодовете са напълно покрити. Без да чакате маринатата да се охлади, бързо навийте бурканите и след охлаждане ги сложете на съхранение.

Палачинки с мляко - рецепти за много вкусни тънки палачинки с дупки

Бутчета от фурна, запечени на фурна - 6 вкусни и бързи рецепти

Пилешки крака на фурна с хрупкава коричка - Рецепти за пилешки крака

Френско месо с картофи във фурната - рецепти за готвене стъпка по стъпка

С масло за зимата

За сервиране с първо и второ ястие и дори за салати е подходящ пипер в олио, приготвен за зимата. Мазната марината съвсем не е по-лоша от обикновената: предястието ще стои в нея дълго време, а вкусът й ще остане през цялата зима. За опаковане пригответе малки бурканчета от по 200-400 мл, удобно е да съхранявате лека закуска в тях и няма да заема много място в хранилището.

Структура:

• 1 кг шушулки;
• 3 глави чесън;
• с.л. сол;
• 2 с.л. Сахара;
• ч.л. черен пипер;
• растително масло - чаша;
• оцет 9% - 100 мл.

Как да готвя:

Измийте шушулките, поставете ги върху суха кърпа. Пробийте кожата на всеки плод с клечка за зъби на няколко места, това ще помогне на зеленчуците да се мариноват по-бързо.

Пригответе маринатата в тенджера. За да направите това, първо изсипете 100 ml вода в него, веднага след като заври, добавете към него масло, захар, сол и пипер. Обелете чесъна, нарежете на скилидки и сложете в тенджера, гответе маринатата още 2 минути, след това извадете чесъна и добавете оцета.

Поставете лютата чушка във вряща марината, намалете огъня до минимум, маркирайте за 5 минути. Не допускайте силно кипене, в противен случай плодовете ще се повредят и сварят.

След това с маринованата смес сложете скилидките чесън там. Навийте здрави капаци. Обърнете консервите, увийте ги в одеяло. След пълно охлаждане (след около 1-2 дни) извадете детайла в хранилището.

На бележка!

След отваряне съхранявайте буркана в хладилника, като затваряте съдържанието му с обикновен найлонов капак. Така детайлът ще се съхранява в продължение на 2 месеца.

Приложения за готвене

Лютите мариновани чушки в готвенето могат да се използват за приготвяне на различни изключителни ястия, както и за независима и самостоятелна закуска. Маринованите чушки винаги са хрупкави и това качество се оценява от много готвачи и потребители. Лютата чушка след обработката леко губи своя "гняв", но въпреки това остава много вкусна.

Мариновани люти чушки се съчетават добре с:

• месо (варено, пържено, печено);
• картофи;
• риба;
• сирене.

Също така лютите мариновани чушки се добавят към различни ястия, например в:

• супи;
• студени и топли закуски;
• салати.

Готовият продукт се използва за приготвяне на солени пасти и превръзки, както и като добавка към силните алкохолни напитки, по-специално към водката.

Оцет рецепта

Оцетът помага да се неутрализира горчивината в плодовете, а също така придава приятна киселинност. Заготовката може не само да се използва като предястие, но и да се използва при готвене, например да се добавят мариновани плодове, когато се запържва останалата част от зеленчуците за борш, и тогава бульонът ще се окаже богат на цвят и вкус по-интересен.

Структура:

• 500 г люта чушка;
• 2 малки лука;
• чесън;
• с.л. сол;
• с.л. Сахара;
• чаша оцет 9%;
• няколко дафинови листа;
• ½ ч.л. риган;
• 10 зърна черен пипер.

Как да готвя:

Подсушете подготвените шушулки от влага, след това сложете ръкавици и ги нарежете на кръгове или продълговати чинии. Можете да премахнете семената, ако не искате предястието да се окаже прекалено пикантно.

Обелете лука, нарежете на тънки половин пръстени. Разделете чесъна на скилидки, отстранете обвивката и нарежете на малки филийки. Комбинирайте горещи халби с лук на половин пръстени и чесън в една чаша.

Изсипете 200 мл вода в тенджера, поставете на огън. След като заври, в тенджера сложете гранулирана захар, сол, черен пипер с риган и дафинови листа. Гответе 3-4 минути, след това добавете оцет, разбъркайте бързо, поддържайте огъня още 1-2 минути и изключете котлона.

Поставете зеленчуковата смес в стерилизирани буркани, но не до самия връх, а около 2/3 от общия обем, напълнете с гореща марината и завийте капаците.

Предястието е почти готово, можете да вземете проба още на третия ден след охлаждане. Можете да го съхранявате в хладилник или изба, но ако оставите бурканите у дома в стайни условия, съдържанието им също няма да се влоши дълго време.

Медицинска употреба

Горчивите кисели чушки се използват не само в кулинарията, но и в медицината. Учените са успели да докажат факта, че редовната консумация на люта чушка под всякаква форма (включително маринована) може да активира мозъчната дейност и да увеличи кръвообращението.

Традиционните лечители и алопатичните лекари препоръчват да се използват люти чушки в прясна, сушена и маринована форма за заболявания, които са свързани с липса на апетит. Дори малко парче деликатес ви позволява да събудите необходимостта от храна у човек поради дразнене на устната лигавица и секреция на стомашен сок.

Съществуват също доказателства, че киселите чушки, които са направени от подправен зеленчук, стимулират производството на "хормона на щастието", научно, ендорфини. Остър вкус дразни рецепторите на езика, стените на хранопровода и сфинктера на стомаха. Това задейства механизъм за изпращане на сигнал към мозъка, че човешкото тяло трябва да започне активна работа за премахване на стимула и стартиране на метаболизма. Също така, хормонът ендорфин отдавна е известен на лекарите като стимулант на имунната система.

Наред с усилването на метаболитните процеси в организма, пиперните флаваноиди, които практически не се променят в маринования продукт, имат релаксиращ ефект. Този пипер прави възможно:

• Намалете болката, като спазъм на съдовете, който причинява гърчове
• облекчаване на главоболието;
• отървете се от депресивно състояние;
• повишаване на мускулния тонус;
• повишаване на жизнеността.

Ето защо лютите мариновани чушки са полезни в периода на „разгул“ на остри инфекциозни заболявания, провокирани от вируси или бактерии, тъй като веществата от продукта могат да подобрят цялостната устойчивост на организма.

Учените са доказали факта, че маринованите чушки ускоряват процеса на храносмилане по същия начин като пресния продукт. Благодарение на това хората, които редовно консумират деликатеси в диетата си, имат възможност да запазят своята стройност и привлекателни форми на тялото.

Рецепта без стерилизация

Ако нямате време да се занимавате с приготвянето на контейнери, можете да спестите време и да приготвите чушката без стерилизация. Изплакнете добре бурканите със сода за хляб и сапун за пране, това ще убие бактериите.Снек, приготвен по тази рецепта, ще продължи най-малко 3-4 месеца в хладни условия.

Структура:

• 350-400 г пикантни плодове;
• 2 чаши вода;
• с.л. Сахара;
• ½ супена лъжица сол;
• 2-3 дафинови листа;
• копър зърна - щипка;
• синапено семе - щипка;
• 100 мл винен оцет.

Как да готвя:

Първо изплакнете плодовете, поставете ги в чаша, пълна с вряща вода, и изчакайте 20-30 минути, извадете чушката и сложете върху кърпа.

Изсипете посоченото количество вода в тенджера, поставете на огън. Веднага след като заври, добавете към него захар и сол, добавете лаврушка и други подправки, варете 2-3 минути, накрая изсипете оцет в сместа и отстранете приборите от нагряване.

Сгънете шушулките в чист, сух буркан, покрийте с горещ саламура и навийте на руло. Когато закуската се охлади, приберете я в мазето.

Внимание!

За да предотвратите спукването на контейнера от горещата марината, загрейте го малко в микровълновата фурна или фурната.

Маринована люта чушка в грузински стил

Грузинската кухня включва разнообразие от предястия с подправки и ароматни подправки, така че киселите чушки могат да бъдат намерени в почти всеки дом. Грузинците знаят как да го готвят правилно, така че плодовете да са не само пикантни на вкус, но и меки с деликатен приятен аромат.

Структура:

• 2 кг пипер;
• куп целина;
• куп магданоз (можете да използвате кантарион);
• 5 дафинови листа;
• 3 чесън;
• 250 мл растително масло;
• 3 с.л. сол;
• 3 с.л. Сахара;
• 2 чаши ябълков оцет

Как да готвя:

Нарежете измитите шушулки в основата с остър нож, така че саламурата да може да проникне вътре. Пригответе маринатата: смесете вода с растително масло в тенджера, добавете сол и черен пипер към течността, след това оставете да заври, задръжте на умерен огън за 2-3 минути, изсипете оцет и добавете дафинови листа. Не изключвайте отоплението.

Поставете чушките във врящ саламура и варете 5-6 минути. Използвайте решетъчна лъжица, за да ги обърнете и разбърквайте от време на време, но внимавайте да не ги повредите. След това извадете шушулките, сложете ги в гевгир и оставете маринатата да се отцеди.

Поставете тенджерата с марината отново на котлона. Докато съдържанието му се нагрява, нарязваме билките, след което прехвърляме ароматната билка в маринатата и оставяме да ври 2-3 минути.

Сгънете чушките плътно в стерилизирани стъклени буркани, изсипете горещата смес за ецване до самите краища, така че да не остане въздух. Оставете закуската да се охлади на стайна температура. Лютите чушки в грузински стил се съчетават добре с други ястия от националната кухня. Често се сервира с лобио, задушено свинско, агнешко и говеждо. Предястието може да се добавя към супи и пилаф.

На бележка!

За да не се получи предястието много пикантно, не отстранявайте кожата от скилидките чесън, мариновайте директно в него.

Как да изберем и приготвим пипер

Червените люти чушки често се използват в различни ястия, но следните сортове са най-подходящи за запазване на такава закуска:

• Habanero;
• Анахайм;
• Халапеньо;
• Серано;
• Поблано.

Когато избирате съставки за ястие, трябва внимателно да разгледате продуктите от всички страни за признаци на такива неблагоприятни признаци:

• външни повреди;
• петна с различни размери;
• потъмняване;
• изсушаващи зони.

Мариновани чушки в арменски стил

Феновете на кавказката кухня несъмнено ще харесат рецептата за предястие на арменски. Пиперът се оказва умерено пикантен и пикантен, а начинът на приготвянето му е ясен и прост. Посоченото количество съставки се изчислява за литров буркан, но можете да приготвите и повече, просто запазете пропорциите.

Структура:

• 500 г шушулки;
• 4-5 зъба чесън;
• чаша вода;
• 3 с.л. растително масло;
• 3 с.л. оцет;
• 3-4 клонки пресен копър;
• 2 дафинови листа;
• 3-4 граха бахар;
• с.л. гранулирана захар;
• 1,5 ч.л. сол.

Как да готвя:

За готвене вземете пресни красиви шушулки, измийте, нарежете на филийки и отстранете семената. Не правете парченцата малки, достатъчно е да нарежете всеки плод на 4-6 равни части. Изплакнете копъра, подсушете върху кърпа и накълцайте с нож. Обелете чесъна и го нарежете на ситно.

Вземете тенджера с дебело дъно, изсипете в нея около 200-250 мл вода, сложете я да се нагрява. Изсипете масло с оцет след кипене, добавете подправки. Поставете чушката в маринатата последна. Бланширайте клиновете поне 3-4 минути, за да омекотите кожата. Оставете маринатата на котлона, извадете лаврушката от нея.

Поставете ситно нарязан копър на дъното на стерилизирания буркан, така че да покрива цялото дъно. След това добавете смления чесън, но само ½ част. Поставете парчета черен пипер в буркан, запълнете с тях почти целия обем. Накрая отново сложете слой чесън и копър и покрийте с горещ саламура.

Поставете парцал в голяма тенджера, поставете буркана върху него и напълнете тигана с вода, така че бурканът да е покрит до раменете. Поставете тигана да се нагрява на умерен огън, след кипене маркирайте 15 минути и стерилизирайте закуската през това време. Когато приключите, завъртете капака на предястието; не е необходимо да го увивате в одеяло. След охлаждане поставете заготовките на хладно място. Добър апетит!

Салата Огоньок

Особено популярна е проста рецепта за приготвяне на кисели люти чушки с лук под салата Огоньок. За него ще ви трябва:

• 10 зелени шушулки люта чушка;
• 10 чили;
• 5 скилидки чесън;
• 4 глави лук;
• 2 дафинови листа;
• 2 чаши 5% оцет
• 2 десертни лъжици захар;
• 1 десертна лъжица риган;
• 2 десертни лъжици сол.

Как да ферментира:

• Зелените и червените чушки се измиват, обелват се, нарязват се на пръстени.
• Чесънът и лукът се олющват.
• Чесънът се прекарва през месомелачка.
• В тигана се изсипва оцет, в него се изсипват сол, захар, риган, дафинови листа. Всичко се смесва и загрява, докато захарните и солените гранули се разтворят напълно.
• Лукът се нарязва на половин пръстени.
• Чесънът, лукът и чушките се смесват и след това се изсипват в получената марината. Цялата маса се разбърква старателно и се разпределя между стерилизирани буркани, затворени с капак.

След един ден такава салата вече може да се яде. Поръсете консервираните зеленчуци с масло преди сервиране.

Мариновани люти чушки - оближете пръстите си

Лютите чушки са сочни, пикантни и невероятно вкусни, когато се мариноват по метода по-долу. Няколко пръстена могат да бъдат поставени на сандвич или като пълнеж за пица и веднага ще се появи нов вкус. Готвенето отнема не повече от половин час.

Структура:

• 1 кг люта люта чушка;
• 1,5 литра вода;
• 150 мл ябълков оцет;
• 3 с.л. едра сол;
• 12 скилидки чесън;
• 1,5 ч.л. кимион.

Как да готвя:

Вземете плодовете от червено и зелено, така че празното ще изглежда по-интересно в буркана. Изплакнете ги, набодете кожата с клечка за зъби. Обелете чесъна, сложете 4-5 скилидки на дъното на буркана. Нарежете чушката на кръгчета заедно със семената. Поставете кръговете в буркана, запълвайки до раменете.

Смилайте кимиона в хаванче. Налейте вода в тенджера, оставете да заври, след това изсипете сол с гранулирана захар и семена от ким, изсипете оцет. Веднага след като съдържанието заври, маркирайте за 2-3 минути и след това отстранете тигана от котлона. Залейте съдържанието на буркана с гореща марината, докато кръговете са напълно покрити, отгоре сложете останалия чесън.

Стерилизирайте за 10-15 минути, така че бактериите определено да не са в него. След това завийте обратно капаците и след охлаждане ги сложете на съхранение. Срокът на годност на закуската след стерилизация е най-малко 6 месеца, но, както уверяват хостесите, киселият пипер може да издържи до една година. Въпреки това, както показва практиката, закуската определено няма да застоява дълго време без внимание, тя се яде почти веднага.

На бележка!

Ако нямате мазе или гараж, тогава можете да съхранявате заготовката за зимата у дома, но само далеч от отоплителните радиатори и нагреватели.

Полезни съвети

Горчивите чушки са червени и зелени. Те могат да се запазят за зимата както поотделно, така и заедно, което придава на мезето по-ефектна визия.

Предлагаме на вашето внимание няколко полезни съвета от опитни домакини:

1. Ако нямате достатъчно плодове с лют пипер, допълнете препарата с български. По време на съхранението зеленчуците ще придобият еднороден вкус.
2. Шушулките с еднакъв размер са еднакво напоени с марината. Ако имате няколко големи парчета, просто ги нарежете на парчета.
3. Опашките на шушулките не се отстраняват по време на готвене.
4. Ако не ви харесва прекалено горчивия вкус на плодовете, тогава те могат да се накисват в студена вода за един ден, за да неутрализират прекомерната горчивина.

Домашните препарати с люта чушка са не само вкусни, но и много полезни. Експериментирайте, гответе и се наслаждавайте на прекрасния вкус на лют пипер през зимата.