Нахут: какво е и как да го готвя. Тайните на готвенето на вкусни и здравословни ястия от нахут

Рейтинг на автора

Авторът на статията

Яков Павлович

Професор, ръководител на катедра „Зеленчукопроизводство“

Написани статии

153

Всичко е интересно в това растение: видов термин, химичен състав, методи на приготвяне. Нахутът се нарича грах заради сходството си с други бобови растения, а агнешкото - за специалния растеж на ембриона под формата на агнешка глава. Зърната са богати на протеини - до 28%, съдържат малко мазнини (6-7%). Растението е устойчиво на суша, оцелява и дава култури дори на солени почви, при суша.

Нахут - какъв е този продукт

Тази растителна култура е член на семейство Бобови. Това е изправена едногодишна билка, достигаща до 70 см височина. Фасулът на растението е къс и кръгъл и съдържа по правило две семена. Те са с кръгла, неправилна форма с грапава повърхност.

ИНТЕРЕСНО ДА ЗНАЕТЕ!

По форма зърната наподобяват глава на овен, за която нахутът е получил прякора „овен грах“.

Другото му име - „нахут“ - се дължи на факта, че Турция е един от лидерите в отглеждането на големи обеми от продукта. Растението е топлолюбиво, поради което традиционно се отглежда в страните от Азия, Африка, Южна Америка.

Плодовете на растението са във формата на овенна глава.

Историческа справка

Нахутът е най-старата земеделска култура. Известно е, че се е появило преди повече от 7,5 хиляди години. Родината на нахута е Средиземно море. Древните римляни са култивирали няколко от неговите сортове и са приготвяли класическа каша, наречена пулс от тях.

На територията на Европа нахутът се появява за първи път благодарение на франкския крал Чарлз I през 9 век сл. Хр. Той получи широко разпространение през 17 век; от него се произвеждат зърнени храни, супи и сладкиши. Европейците го използваха като алтернатива на кафето.

Снимка: как расте нахутът, как изглеждат семената му

Основното условие за получаване на високи добиви от тази земеделска култура е топлият климат. Нахутът се чувства най-добре в тропиците и субтропиците. Неизискващ е към състава на почвата и е устойчив на вредители.

Състав на продукта, хранителна стойност

От всички бобови растения нахутът се счита за лидер по съдържание на хранителни вещества. Има два разновидности на този продукт в продажба - дези и кабули. Дези са по-малки и по-твърди зърна и поради това изискват допълнителна обработка преди консумация. Те обаче имат по-мек вкус. Кабулите са светложълти зърна с относително равномерна и тънка обвивка.

ДОБРЕ Е ДА СЕ ЗНАЕ!

Нахутът съдържа голямо количество витамини и минерали. Ястията с добавка на нахут са богати на протеини и здравословни въглехидрати, поради което те се използват широко във вегетарианското меню.

Съставът и енергийната стойност на 100 g от продукта са показани в таблицата.

Описание

Нахутът е билка, която принадлежи към семейство Бобови. Нахутът е известен и с алтернативни имена като нахут, орехи и нахут. Нахутът може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, като домашен хумус или фалафел. Фасулът се сварява, пържи, пече във фурна и бавна печка.Използвайки нахут, можете да направите първи и втори ястия. Освен това можете дори да направите здравословен десерт от нахут. Съставът на нахута е богат на протеини, диетични фибри и минерали. Както обикновеният нахут, така и покълналият носи ползи за човешкото здраве.

Вреди и ползи от нахута за човешкото тяло

В древния свят се е смятало, че нахутът стимулира лактацията при жените и увеличава мъжката сила. В съвременния свят са потвърдени много от полезните свойства, които нашите предци са приписвали на агнешкия грах. Въпреки че не може да се отрече, че такъв полезен продукт има противопоказания. Поради богатия си състав нахутът се използва активно в много диети. По хранителна стойност той е в състояние да се конкурира с много месни ястия и ги надминава по полезност.

Нахутът има изключително нисък гликемичен индекс (35) и не съдържа холестерол. Той нормализира липидния метаболизъм и регулира нивата на захарта.

Тези свойства позволяват на хората с висок холестерол и диабетици да използват продукта. Как нахутът е полезен за хората с наднормено тегло? Прочиства червата, освобождавайки ги от токсини и токсини. Високото съдържание на протеини и фибри гарантира ситост.

Използването на нахут в алтернативната медицина

Нахутът и неговите производни често се срещат в рецептите на традиционната медицина. За лечение и профилактика на заболявания на вътрешните органи се използват нахут и покълнал боб; брашното се използва в козметологията. Какво представляват нахут и брашно? Това са зърна, смлени до желаната консистенция.

Покълнал боб

Покълването на нахут е лесно. Необходимо е зърната да се поставят в малък съд на тънък слой и да се покрият с вода. Имате нужда от малко вода - докато нахутът се скрие напълно, тъй като семената попиват влагата, тя трябва да се добави. Кълновете се появяват след няколко дни.

Покълналият боб помага за подобряване на храносмилателния тракт

Супена лъжица покълнали семена се натрошава и се изсипва в чаша вряща вода, филтрира се след половин час, разделя се на четири приема и се пие преди хранене. Тази инфузия помага да се предотврати появата на камъни в бъбреците, е превенция на диабет и съдова атеросклероза. Когато се борите с отравяне и запек, трябва да използвате отвара от две супени лъжици покълнали семена. Те се варят в 0,5 литра вода за 15 минути. Прецедената инфузия се приема на малки дози 3-4 пъти на ден.

Общо подобрение на организма

Полезните свойства на продукта до голяма степен зависят от начина на приготвяне на нахута. За прочистване на организма и предотвратяване на болести е полезно да се яде накиснат боб. Те се заливат с вода в размер 1: 2 и се оставят за една нощ. Можете да ядете както пълнозърнести храни, така и картофено пюре. Препоръчва се прием през цялата седмица, последвана от седмична почивка. За подобряване на имунитета се препоръчва използването на зърнени храни на основата на нахут. Добавянето на целина, бадеми или масло от репички към кашата ще помогне за лечение на бронхит и кашлица.

Козметика

В козметичните маски се използва брашно от нахут и вода, в които са накиснати зърната. Смята се, че такава вода е лек за възпаление на венците, използва се и за изплакване на косата срещу косопад.

Маска с брашно от нахут ще възстанови еластичността на кожата

Маска на основата на брашно от нахут ще ви помогне да придобиете здравословен цвят и еластичност на кожата на лицето и шията. За да го приготвите, ще ви трябва:

• 3 супени лъжици мазна заквасена сметана;
• 3 супени лъжици брашно от нахут;
• 0,5 чаена лъжичка мед;
• 1 пъдпъдъче яйце.

Съставките се смесват до гладка и се нанасят върху предварително почистена кожа за 20 минути, след което се измиват с топла вода.

Как да събирате и съхранявате правилно

Фасулът узрява равномерно, без да се напуква или пада. В зависимост от сорта, времето, когато трябва да приберете, може да се различава - вегетационният период отнема от 80 до 120 дни.Зърната се изскубват, отварят и семената се вадят.

След обелването грахът се суши. При слънчево време това може да се направи на открито. Изсушеният продукт се съхранява на сухо и хладно място (от 0 до –5 ° C) за една година.

Важно! Нахутът абсорбира добре всяка миризма, така че се отделя от подправките и други източници.

Оптимално съхранение в метален или стъклен съд, който се затяга с кърпа вместо капак.

Особености на приготвянето на нахут. Популярни рецепти

За разлика от граховия си аналог, нахутът има неутрален вкус с лек орехов вкус. Това позволява продуктът да се използва във всяка категория храни: от супи до десерти. Традиционно се използва в ориенталската кухня. Най-известното ястие, приготвено от нахут, е източното предястие хумус, което е национално ястие на страните от Близкия изток, известно още от 13 век. Представените в този преглед рецепти за ястия от нахут ще ви помогнат просто и вкусно да разнообразите обичайното си меню.

Как и колко да готвя нахут

Нахутът има един основен недостатък като хранителен продукт. Готвенето му отнема много време. И преди варене на нахут, трябва да се накисва в студена вода. Това ще омекоти твърдата обвивка на зърната и ще съкрати времето на кипене. За чаша нахут са необходими 4 чаши вода. Погрешно е да се предполага, че колкото повече зърната са накиснати, толкова по-меки ще бъдат. Максималното време за накисване е 12 часа, продуктът след тази процедура се готви за около час и половина.

Нахутът се кисне в студена вода преди кипене.

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ!

Оптималното време за накисване за нахут е 4 часа. Тогава времето за готвене ще бъде приблизително 40 минути.

За да могат зърната да заврят, трябва да се осолят в края на готвенето и във водата за накисване може да се добави щипка сода. Трябва да приготвите нахут стъпка по стъпка, както следва:

1. Поставете предварително накиснатите зърна в контейнер, добавете вода и поставете на огън.
2. След кипене отстранете получената пяна.
3. След няколко минути изцедете водата, изплакнете зърната. Това ще премахне трудно смилаемите съставки от зърната.
4. Продължете да готвите в чиста вода на слаб огън в продължение на 40 минути.
5. В края на готвенето подправете със сол, добавете подправки на вкус.

Най-добрата рецепта за приготвяне на хумус от нахут у дома

Хумусът е пастообразна закуска, широко разпространена на Изток. За готвене ще ви трябва:

• 200 г нахут;
• 20 мл лимонов сок;
• 40 мл зехтин;
• 10 g кимион;
• 10 г червен пипер;
• 80 г тахан (смлян печен сусам).

Нахутът се накисва във вода и се готви до готовност. Фасулът се смила заедно със зехтина. За по-тънка консистенция можете да добавите малко от течността, в която са се варили зърната. Добавете тахан към получената маса, смилайте до гладка смес. Получената паста се подправя с подправки и се смесва.

Хумусът е най-популярното ястие в Израел

Хумусът се сервира с тортили, варени яйца и пресни зеленчуци. Чесънът може да се добави към хумуса, ако желаете. За 200 г е достатъчна 1 скилидка, трябва да я добавите по време на първоначалното смилане на зърната със зехтин.

Постни и месни супи от нахут

Супата от пюре с бекон ще се хареса на любителите на пикантната кухня. За да приготвите това ястие, са ви необходими 200 г боб. Те се накисват предварително и се приготвят. 200 г бекон, 2 скилидки чесън, розмарин се запържват в зехтин. Към бекона добавете ситно нарязан праз, стръкове целина, шушулка чили и сол. Зеленчуците се задушават до омекване и се разбиват с пасатор заедно с варен нахут. Беконът остава непокътнат, за да гарнира ястието.

Кремообразната супа прилича на хумус

За да приготвите постна супа, ще ви трябват 4 средни картофа, 150 г нахут, моркови, лук, чушки, сол, подправка на вкус. Фасулът се накисва за няколко часа, след което се вари на слаб огън. След 30 минути към тях се добавят нарязаните картофи.Когато картофите се сварят, към супата се добавят предварително запържен лук, моркови и чушки. След това супата трябва да се готви още няколко минути.

Засаждане и отглеждане в домашни условия

Нахутът се самоопрашва, което улеснява отглеждането му в градината. Добре понася спад на температурата и лятна суша, поради което расте успешно в различни региони. Придържането към основните препоръки за засаждане и отглеждане на тази култура е по силите на дори начинаещи градинари.

Местоположение и климатични условия

За сеитба е подходяща всяка открита слънчева площ, която трябва да се почисти от многогодишни плевели. Нахутът може да се отглежда след всякакви култури и ще се превърне в един от най-добрите предшественици за повечето растения.

Знаеше ли? Кореновата система на растението включва нодули с фиксиращи азот бактерии, които увеличават плодородието на почвата и увеличават добивите от следните култури. Нахутът често се използва за засаждане на зелен тор.

Сеитбата се извършва в началото на пролетта, когато почвата се затопли до + 5 ° C. Късна есенна сеитба е възможна и в региони с мека зима. Културата може да зимува под формата на разсад под снега, за кратък период, издържащ на температури до –25 ° C.

След като снегът се стопи, кълновете издържат на застудяване до –16 ° С, докато възрастните растения могат да издържат на –8 ° С.

По време на цъфтежа и залеза на зърната, оптималната температура е + 20 ... + 22 ° С. Културата се характеризира с повишена толерантност към суша, а прекомерната влага може да доведе до аскохитоза, късен цъфтеж и линеене на яйчниците.

Подготовка на почвата и семената

Почвата на площадката трябва да се разрохка. Семената се почистват и сортират, оставяйки граха със същия размер. Преди сеитбата грахът може да се накисне във вода или бактериален препарат нитрагин.

Важно! Използват се само пресни семена, тъй като кълняемостта се губи през следващата година.

Растенията могат да се сеят сгъстени, на интервали от 15–20 cm.

Дълбочината зависи от качеството на почвата:

• семената се погребват в достатъчно навлажнена с 6–8 cm земя;
• средна влажност - 9-10 см;
• в суха почва грахът се поставя на дълбочина 15 см, след овлажняване на горния слой.

Използването на семена със същия размер и дори задълбочаване ви позволява да получите приятелски издънки.

Поливане и торене

Нахутът не изисква често поливане и може лесно да издържи сухите летни месеци. Не трябва да се изключва напълно поливането, тъй като значително увеличава добивите. Най-важните периоди за контрол на влагата са етапите на цъфтеж и яйчници.

Можете да нахраните нахут с фосфорни и калиеви торове, но той расте добре на бедни почви.

Разрохкване и плевене

Покълналите плевели се отстраняват ръчно, когато се появят. Чрез разхлабване се отстранява възможна кора след поливане или дъжд.