Съхранение на сливи за зимата: мариноване, компот, вино и сос ткемали

Как да си направим компот от сливи и кайсии за зимата: рецепта без стерилизация

Изисквания за плодове:

• месест, с плътна кожа,
• размер - среден или голям,
• кост - малка, лесно разглобяема,
• степен на зрялост - леко незряла или доста узряла - в зависимост от сорта.

Как да подготвите плодове и буркани за консервиране, вижте предишната част на статията.

Консумация на плодове на 0,5 литров буркан: цели сливи и кайсии - 400 g.

Консумация на плодове за 1 литър буркан: цели сливи и кайсии - 700 g.

Важно: препоръчително е да се режат големи плодове след отстраняване на костилката.

Необходимо количество вода за попарване:

• върху кутия от 0,5 л - 200-250 г,
• за консерва от 1 л - 350-400 g.

Консервиране на компот:

1. Поставете готовите плодове в буркани плътно, но не на трошене.
2. Кипнете вода за попарване. Изсипете вряла вода върху бурканите до самия връх. Оставете да престои 10-15 минути.
3. Изцедете водата и я използвайте за приготвяне на захарен сироп в размер на 400 g захар на всеки 600 g вода. Изсипете врящия сироп върху бурканите.
4. Корк херметично.

Важно: ако сливите са твърде сладки, добавете лимонена киселина към сиропа в размер на 1 ч.л. или 5 g лимонена киселина на 2,5 литра сироп.

Особености на готвенето на сини сливи

За да създадете десерт, е по-добре да изберете големи плодове. Препоръчително е да използвате плодове с тъмна кожа и тегло 35-40 g.

Ако сливите са големи, тогава семената трябва да бъдат премахнати. Но дори при малки и средни плодове е препоръчително да ги премахнете. Ако готвите плодовете върху лист за печене, препоръчително е да ги разнесете с разфасовката.

Въпреки че се отделя много време за създаването на сини сливи, резултатът все пак е оправдан. В крайна сметка в този продукт няма да има химия, следователно той е абсолютно безопасен за хората.

Как да си направим компот от сливи и праскови за зимата: рецепта без стерилизация

Измити плодове преди обелване и поставяне в буркани
Как да приготвите сливи, вижте началото на статията.

Подготовката на прасковите за консервиране е малко по-различна, тъй като корите трябва да бъдат отстранени от плодовете. За това половинките на прасковите се попарват с пара за 2-3 минути и след това веднага се обливат с ледена вода. Кожата може лесно да се отстрани, без да се използват специални инструменти. Ако плодовете за консервиране не са много големи и не е препоръчително да ги режете, оставете ги да се бланшират във вряща вода за 40-60 секунди. След това също бързо охладете в ледена вода и отлепете.

Важно: Препоръчително е плодовете да се държат в студена вода през цялото време (дори по време на рязане). Това ще ги предпази от потъмняване.

Консумация на плодове на 0,5 литров буркан: цели сливи и праскови - 400 g.

Консумация на плодове за 1 литър буркан: цели сливи и праскови - 700 g.

Важно: препоръчително е да се режат големи плодове след отстраняване на костта. Консумацията на нарязани плодове ще бъде малко по-висока от целите.

Необходимо количество вода за попарване:

• върху кутия от 0,5 л - 200-250 г,
• за консерва от 1 л - 350-400 g.

Консервиране на компот:

1. Поставете готовите плодове в буркани плътно, но не на трошене.
2. Кипнете вода за попарване. Изсипете вряла вода върху бурканите до самия връх. Оставете да престои 10-15 минути.
3. Изцедете водата и я използвайте за приготвяне на захарен сироп в размер на 400 g захар на всеки 600 g вода. Изсипете врящия сироп върху бурканите.
4. Корк херметично.

Важно: не забравяйте да добавите лимонена киселина към сиропа в размер на 1 ч.л. или 5 g лимонена киселина на 2,5 литра сироп.

Суха (суха) слива

Как се сушат сливи? Уникална сина слива в кухнята винаги ще ви бъде полезна. Изсушените на слънце сливи съдържат много витамини, различни микроелементи и антиоксиданти. Съдържащите се в състава хранителни вещества предотвратяват растежа на бактерии, които причиняват кариес. Такъв здравословен плод трябва да се приготви за зимата.

За да може сливата да изсъхне правилно и добре, изберете само узрелите плодове, които падат от дървото или са на път да паднат. Не всички сортове са успешни за сушене; Vengerka и сливи с високо съдържание на захароза и пектин са най-подходящи. Важно условие за получаване на добри сини сливи е наличието на гъста пулпа, добро отстраняване на костите при натискане, съдържанието на пектин и захар във високи количества.

Избират се здрави сливи, костите се отстраняват, след това плодовете трябва да се бланшират за 1-2 минути във вряща вода, след това се потапят в студена вода и се изваждат, оставяйки малко да изсъхнат, отстранете излишната течност със салфетки. За да направите сините сливи блестящи и тъмни, сливите се накисват в меден сироп (за една част мед се вземат две части вряща вода) за 3-5 минути.

Кредит:

Можете да го изсушите на открито, на слънце или да използвате специална сушилня, газова или електрическа фурна. За да изсъхне на слънце, намажете крема върху тава или лист за печене на един слой, като от време на време обръщате. Времето, прекарано на слънчева светлина, е 4-5 дни, през нощта трябва да го носите на закрито, така че плодовете да не се овлажняват. След като росата изсъхне, те отново са изложени на улицата. След определеното време сините сливи трябва да бъдат отстранени на сянка за сушене в продължение на няколко дни (обикновено 3-4).

Когато сината слива е готова, при натискане не трябва да се отделя течност, тя трябва да е еластична, да не се рони в ръцете ви. Прието е да добавяте готови сушени плодове към месни ястия, да ги използвате за печене, приготвяне на различни десерти или подправки на салати.

Как да готвя компот от сливи и ябълки за зимата: рецепта без стерилизация

Как да приготвите сливи, вижте началото на статията.

Изисквания за ябълки:

• сладко-кисело или кисело с гъста сочна каша,
• размер - среден или голям,
• степен на зрялост - леко незряла или доста узряла - в зависимост от сорта.

Преди да ги сложите в буркани, ябълките се нарязват, пулверизират и грубата кожа се отстранява. За да се избегне потъмняване, плодовите резени или половинките се бланшират в разтвор на лимонена киселина (1 ч. Л. Лимонена киселина на 3 l вода). Времето за бланширане зависи от плътността на ябълките: 5-10 минути. при температура от 85 ° C.

Ако ябълките са много кисели, те трябва предварително да се бланшират в захарен сироп (300 г захар на 700 г вода). Време на бланширане: 4-6 мин. при температура от 85 ° C. В този случай компотът се запазва най-добре чрез стерилизация.

Без стерилизация компотът се консервира със мида.

Необходимо количество вода за попарване:

• върху кутия от 0,5 л - 200-250 г,
• за консерва от 1 л - 350-400 g.

Консервиране на компот:

1. Поставете приготвените плодове, резените ябълки и сливите в буркани плътно, но не натрошавайте.
2. Кипнете вода за попарване. Изсипете вряла вода върху бурканите до самия връх. Оставете да престои 10-15 минути.
3. Изцедете водата и я използвайте за приготвяне на захарен сироп в размер на 400 g захар на всеки 600 g вода. Изсипете врящия сироп върху бурканите.
4. Корк херметично.

Как да си направим компот от сливи и ранетки за зимата: рецепта без стерилизация

Компот от сливи и ранетка: пример за сервиране
Приготвянето на ябълки от ране изисква специално внимание. Те трябва да се измият добре, особено в областта на съда и дръжката. До конската опашка направете няколко дълбоки пробиви с клечка за зъби.

След това следвайте препоръките, посочени в предишната част на статията.

Как да си направим пюре от сливи за зимата: рецепта

Приготвяне на плодове:

• иди,
• изплакнете обилно с топла вода, за да отстраните восъчния филм от кожата,
• премахнете костите.

Важно: Не използвайте неузрели, презрели, повредени или заразени плодове.

Как да приготвите буркани, вижте началото на статията.

Пюриране:

• Изсипете малко количество обикновена питейна вода в контейнера (височина 2-3 см). Изложете подготвените плодове.
• Варете масата за 10 минути, докато плодовете напълно омекнат.
• Разтрийте масата през сито или пробийте с пасатор. Във втория случай рискувате да се осеете с пикантна сливова кора в нежно пюре. Но тя е тази, която придава на ястието много интересна киселинност и разпознаваем послевкус.
• Пасираната маса трябва да се кипи на умерен огън. Бъдете изключително внимателни и внимателни: масата се нуждае от постоянно разбъркване, за да избегне изгарянето. Въпреки това, докато се нагрява, пюрето може да „плюе“ горещ сок.
• Опаковайте врящата маса в буркани и я затворете херметически.

Важно: за приготвянето на 1 кг пюре трябва да използвате 1,2 кг пресни плодове.

Сливен блат

Трябва да се прави от много узрели жълти сливи (могат да се използват черешови сливи).

Обелете сливите и подредете на един слой (но плътно) върху лист за печене, печете на 150 градуса, докато плодовете станат меки. Разтрийте ги през сито или ги смелете.

На всеки 3 чаши картофено пюре вземете 400 г захар, сварена и смляна цяла портокалова кора, щипка карамфил на прах (или 3 цветя, но след това трябва да ги извадите) и гответе, разбърквайки с лъжица, така че да не гори.

Гответе, докато картофеното пюре започне да изостава от стените на съда. След това вземете парче пергамент (или лен), намажете с рафинирано масло, за предпочитане зехтин, разстелете блата със слой от около 3 см, поставете втори слой пергамент отгоре, поставете дървена дъска за рязане, преса ( литър буркан вода) върху него и го оставете за 6 дни.

След това отстранете горния пергамент и подсушете блата във фурната на слаб огън за 30 минути - докато се образува коричка. Този бонбон може да се съхранява много дълго време на сухо място.

Консервирани сливи в сироп без костилка: рецепта

Слива в сироп без костилка: пример за сервиране
Консумация на плодове и сироп на 0,5 литров буркан:

• цели сливи - 400 г,
• сироп 40% - 185-200 g.

Консумация на плодове и сироп за 1 литър буркан:

• цели сливи - 700 г,
• сироп 40% - 350-400 g.

Как да приготвите 40% сироп: смесете 400 g гранулирана захар и 600 g обикновена питейна вода в един съд. Оставете да заври. Вари се 2-3 минути. В процеса на кипене отстранете получената пяна. Добивът на сироп от горните пропорции е 850 g.

Ако плодовете са кисели, увеличете концентрацията на захар до 45%. За целта вземете 450 г захар и 550 г вода.

Консервиране на компот:

1. Поставете готовите плодове в буркани плътно, но не на трошене.
2. Кипнете вода за попарване. Изсипете вряла вода върху бурканите до самия връх. Оставете да престои 10-15 минути.
3. Пригответе сироп.
4. Изцедете водата от консервите. Изсипете сиропа върху буркани с попарени плодове.
5. Корк херметично.

Оригиналната рецепта за сладки сини сливи

За да приготвите такъв деликатес, вземете 1 кг сливи, 0,5 кг захар, 400 мл вода.

1. Обелете плодовете, разделете ги на половинки.
2. Направете сироп, потопете сливите в него, оставете да заври.
3. Извадете сливите, оставете сиропа да се отцеди, поставете ги върху лист за печене, поръсете със захар.
4. Загрейте фурната до 50 ° C. Извършете тристепенно изсъхване. Продължителността на всеки от тях ще бъде 12 часа. Направете почивка от 12 часа между тях.
5. Разделете сладостта в бурканите. Можете да го използвате за приготвяне на ястия, напитки или да го използвате самостоятелно.

Ако приготвите слива по рецептите, които описахме по-горе, можете да се насладите на вкусна здравословна сладост през зимата, когато тялото изпитва липса на хранителни вещества. Побързайте да приберете реколтата и да започнете реколтата през зимата!

Консервирани сливи в собствен сок: рецепта

Как да приготвите плодове и буркани, вижте началото на статията.

1. Поставете готовите сливови клинове в буркани, поръсете всеки плодов слой със захар. Съотношението на плодовете и захарта е 2: 1, тоест за запазване на 2 кг плодове е необходим 1 кг захар.

Буркан със сливи и захар преди стерилизация

1. Покрийте бурканите с капаци и ги изпратете за стерилизация.
2. Тъй като захарта се разтваря и плодовете отшумяват, добавете сливите и захарта, докато бурканът се напълни. Веднага след като сокът в буркана се издигне до крайно ниво и заври, извадете бурканите и го запечатайте херметично.

Слива в собствения си сок преди запушване

Пикантно зелено сладко от сливи

Уникален начин за консервиране на сливи е сладкото. Основната характеристика е използването на зелени плодове. За целта обработете плодовете и ги пробийте с игла, поставете ги в емайлирана ястия за яхния, покрийте ги със захар и ги сложете на слаб огън. Когато гранулираната захар започне да се топи, добавете вода, като разбъркате добре сладкото. Необходимо е да сготвите сливите, докато захарта се разтвори напълно и плодовете придобият сладникав тръпчив вкус.

Готовият продукт трябва да се постави в контейнер, да се затвори с пластмасов капак и да се съхранява. Преди да свалите сладкото от огъня, трябва да опитате плодовете на вкус. Някой предпочита сливите да останат кисели и тръпчиви, докато други искат да добавят повече сладост и да изчакат, докато плодовете станат меки и ронливи.

Как да си направим консервирани сливи без захар за зимата: рецепта

Приготвянето на плодове и буркани е описано в началото на статията.

За буркан от 1 литър ще ви трябват 1 кг сладки сливи с твърда каша.

Буркани, най-малко 2 парчета, трябва да бъдат плътно напълнени с клинове от слива, като плодовете се режат надолу.

Стерилизирайте в рамките на 20 минути.

Веднага след като плодовете започнат да се свиват, прехвърлете плодовете от един буркан в друг. Уверете се, че лъжицата, с която прехвърляте плодовете, е чиста.

След като плодовете се уплътнят, стерилизирайте бурканите за още 10 минути и ги затворете плътно.

Стерилизираме контейнери

Банките и капаците на детайла се измиват старателно с гореща вода и се стерилизират по удобен начин:

1. Контейнерът с вода се довежда до кипене, монтира се гевгир, в който бурканите се поставят за стерилизация с гърлото надолу. Времето за обработка на консервите се поддържа в рамките на 15-20 минути.
2. Измитите контейнери се изпращат в предварително загрята до 150 градуса фурна, където се оставят за 10-15 минути.
3. Също така бурканите могат да се стерилизират в микровълнова печка или двоен котел.

Капаците за запечатване на контейнери се варят в обикновена вода за 5-10 минути.

Сливи, намачкани със захар: рецепта

Методът за приготвяне на сурово сладко има свои тънкости, които трябва да се вземат предвид, ако искате да получите вкусен и здравословен продукт, а не "пияна" смес и развалено настроение.

Изисквания за плодове:

• прясно! Идеално - само от дърво,
• зрялост - доста зряла.

Важно: абсолютно невъзможно е да се използват неузрели, презрели, повредени или заразени плодове.

Ястията, които използвате за приготвяне на сурово сладко, трябва да се изплакнат с вряща вода и да се изсушат. Банките трябва да се измиват и стерилизират. За методи за стерилизиране на консерви вижте началото на статията.

Следват плодовете

• иди,
• сортиране по цвят, размер и степен на зрялост,
• измийте с топла вода, докато естественият восъчен слой се отстрани от повърхността на кожата и след това залейте с вряща вода,
• премахване на костите,
• смесете заедно с гранулирана захар. Захарта се добавя към смесената плодова маса в размер на 1: 1, тоест за 1 кг плодове се нуждаете от 1 кг гранулирана захар.

Поставете плодовата маса в сухи буркани. Отгоре изсипете гранулирана захар, създавайки вид захарен слой с дебелина 0,3-0,5 мм.

Уплътнение с метални или найлонови капачки.

Това сладко се съхранява изключително в хладилник!

Съвет: Ако имате фризер, суровото сладко може да се опакова в пластмасови тави и да се съхранява там. Преди употреба замразеното сладко трябва да се размрази.

Сос Ткемали

Нито един празник не е завършен без известния сос в Грузия. Традиционно ткемали се прави от незряла или червена черешова слива.Но ако вишневата слива не е под ръка, от всякакви кисели сливи може да се направи сос, който има много добър вкус.

За 1 кг плодове ще ви трябват една голяма връзка кориандър и копър, глава чесън, 2 ч.л. подправки "хмели-сунели", 3 с.л. л. гранулирана захар, 1 люта чушка и сол. Сливите се поставят във вода, довеждат се до кипене, отстраняват се и се оставят да престоят малко в гореща вода, така че да омекнат. След това семена се отстраняват от сливите и плодовете се натрошават с блендер в хомогенна маса.

Кинза и копър се нарязват на ситно. Чесънът се бели и натрошава в хаванче с лют пипер и сол. Сливовото пюре се смесва с нарязана трева и се загрява в тенджера на слаб огън, като не се забравя да се разбърква. Преди кипене сложете чесън с черен пипер, захар и "хмел-сунели" в соса. Ако желаете, можете също да сложите там кориандър и ситно накълцана мента. Tkemali си струва да опитате и, ако е необходимо, добавете малко сол. Ако сосът се окаже много кисел, добавете към него още гранулирана захар. Ткемали се вари за кратко - само 5-7 минути, за да се запазят повече хранителни вещества и витамини. Лютият сос се изсипва в буркани с широко гърло и се съхранява в хладилника.

Как да си направим мариновани и осолени сливи за зимата: рецепта

Накисната слива: пример за сервиране
Ферментацията и мариноването се основават на същите естествени процеси на ферментация. Но ние осоляваме зеленчуците и мокрим плодовете и плодовете. Ето защо една от рецептите, представени по-долу, е подходяща за пикаене / осоляване на сливи.

За пикаене са подходящи сливи от Унгария или трън. Ако тези сортове не са на разположение, отдайте предпочитание на леко неузрели плодове с много плътна обвивка.

Как правилно да измиете плодовете преди консервиране, вижте началото на статията.

Важно: преди полагане в буркан, плодовете трябва да бъдат добре изсушени и прободени с клечка за зъби на няколко места.

Консумация на плодове и саламура на кутия от 1,5 литра:

• цели сливи - около 1 кг (количеството плодове зависи от плътността на плодовата опаковка),
• саламура - 1 литър (количеството марината зависи от плътността на снасянето на плодовете).

Как да си направим марината:

• Смесете в един съд обикновена питейна вода 1 l, готварска сол (не йодирана) 15 g, гранулирана захар 50 g, дафинов лист - 10 g.
• Кипене. Вари се 2-3 минути. В процеса на кипене отстранете получената пяна. Охладете до стайна температура.

Как да готвя:

• Поставете готовите плодове в буркан до "рамене". Отгоре изсипете 20 г горчица на прах и сложете листа от череша или касис (отгоре).
• Изсипете марината до ръба. Покрийте с найлонов капак и оставете на тъмно място за ферментация. За да предотвратите изтичането на марината по време на ферментацията, поставете дълбока купа или чиния под буркана.
• Време на ферментация от 3 до 10 дни (в зависимост от температурата в помещението и зрялостта на плодовете).
• След като сливите преминат началния етап на ферментация, затворете буркана с найлонов капак, изпратете в хладилника и оставете за 20-30 дни да узрее.

Избор и подготовка на основните съставки

За приготвянето на мариновани сини сливи изберете твърди, сладки сортове сливи. Тъмносините плодове от сорта Венгерка са най-подходящи за прибиране на реколтата през зимата.

1. Плодовете се сортират за жилави, леко неузрели плодове.
2. След това слива се измива под течаща вода, дръжките се отрязват.

Важно! Меките сортове плодове ще се напукат и ще се превърнат в пюре при консервиране.

Как да си направим мариновани сливи с чесън за зимата: рецепта без стерилизация - рецепта

Маринована слива с бисквитка в стъклен съд
Как правилно да измиете плодовете преди консервиране, вижте началото на статията.

Важно: преди да сложите в буркан, плодовете трябва да бъдат добре изсушени и прободени с клечка за зъби на няколко места.

Консумация на плодове и марината за кутия от 1,5 литра:

• цели сливи - около 1 кг (количеството плодове зависи от плътността на плодовата опаковка),
• марината - 1,1-1,3 л (количеството марината зависи от плътността на плодоносното снасяне).

Как да си направим марината:

• Смесете в един съд обикновена питейна вода 780 g, гранулирана захар 460 g, оцет за маса (9%) - 90 ml, пикантни карамфил - 4 бр., Бахар - 3 бр.
• Кипене. Вари се 2-3 минути. В процеса на кипене отстранете получената пяна.

Как да се маринова:

• С помощта на спретнато изрязване отстранете костилките от сливите. Вместо семето сложете обелена скилидка чесън.
• Сложете сливите, пълнени с чесън, в буркан до "раменете".
• Залейте с кипяща марината. Оставете да се запари за 12 часа.
• След 12 часа отцедете маринатата, оставете да заври и напълнете отново бурканите с нея.
• Корк херметично.

Сини сливи в електрическа сушилня

Преди да сложите плодовете в електрическа сушилня, те се приготвят подобно на предишните рецепти, тоест се сортират и измиват. Ако сливата изсъхне изцяло, тогава плодовете трябва да се бланшират в разтвор на сода, но ако ги разделите на половинки и премахнете семената, можете да направите без бланширане. Готвене на сини сливи:

• на първия етап сливите се сушат в електрическа сушилня при t ° 50 ° C за 3-4 часа, след което трябва да се охладят. Ако плодовете са разделени на половинки, те се нареждат на филийки нагоре;
• вторият етап е сушенето на плодовете в електрическа сушилня при t ° 60 ° C за още 5 часа, след което плодовете трябва отново да се охладят;
• третият етап е сушене при t ° 80 ° C в продължение на 6 часа.

Внимание! За да могат плодовете да изсъхнат равномерно, е необходимо периодично да сменяте палетите на места.

Така приготвените сини сливи също трябва да се съхраняват в буркани, на проветриви места. Можете да използвате готовия продукт при приготвяне на други ястия или като независим деликатес.

Как да си направим мариновани сливи с горчица за зимата: рецепта без стерилизация: рецепта

Как правилно да измиете плодовете преди консервиране, вижте началото на статията.

Важно: преди да сложите в буркан, плодовете трябва да бъдат добре изсушени и прободени с клечка за зъби на няколко места.

Консумация на плодове и марината за кутия от 1,5 литра:

• цели сливи - около 1 кг,
• марината - 1,1 л (количеството марината зависи от плътността на опаковане на плодовете).

Как да си направим марината:

• Смесете в един съд обикновена питейна вода 1 л, готварска сол (не йодирана) 15 г, гранулирана захар 75 г, трапезен оцет (9%) - 56 мл, пикантни карамфил - 4 бр., Бахар - 5 бр., Черен пипер - 10 бр., Дафинов лист - 1 бр., Смляна канела - 4 гр.
• Кипене. Вари се 2-3 минути. В процеса на кипене отстранете получената пяна. Охладете до стайна температура.

Как да се маринова:

• Поставете готовите плодове в буркан до "рамене". Поръсете отгоре 20 г горчица на прах.
• Изсипете марината до самия ръб. Покрийте с найлонов капак и оставете на тъмно място за ферментация. За да предотвратите изтичането на марината по време на ферментацията, поставете дълбока купа или чиния под буркана.
• Време на ферментация от 3 до 10 дни (в зависимост от температурата в помещението и зрялостта на плодовете).
• След като плодовете преминат началния етап на ферментация, бурканът трябва да бъде запечатан с найлонов капак, изпратен в хладилника и оставен за 20-30 дни да узрее.

Как да запазим сливите свежи през зимата?

Най-достъпният начин е замразяването.

Поставете готовите плодове на един слой и охладете за 60 минути в основното отделение на хладилника и след това преместете във фризера. Плодовете се замразяват в рамките на 2-3 часа. След това те могат да бъдат прехвърлени в херметически затворени торби или пластмасови тави.

Клинове от слива и кайсия преди замразяване

Как да направите сосове от плодове и плодове, включително ткемали от сливи, прочетете тук.

Приложение на плодове

Сливата отдавна се използва като слабително, тъй като зрънцето помага за подобряване на чревната подвижност, облекчаване на запек и прочистване на организма от тежки метали и токсини, които влизат в нас чрез вода и храна.Освен това плодът ефективно се бори със спазмите, като отпуска гладката мускулатура. Днес хората използват зрънцето както за лечебни, така и за кулинарни цели. За профилактика на болестите се използват листата и кората на растението. Ядат се сочни сладки плодове. Плодовете правят не само вкусно сладко и ароматен компот, но и захаросани плодове, мармалад. Нека да разберем как да запазим вкуса и здравословния комплекс от витамини с помощта на рецепти за консервиране на сливи за зимата.